У спробах з'ясувати, як зробити виробництво випічки більш ефективним, власники і топ-менеджери хлібопекарських та кондитерських підприємств звертаються за консультаціями, експериментують з бізнес-процесами, відвідують семінари. Насправді відповідь лежить на поверхні. Якісна хлібопекарська периферія вирішує відразу кілька проблем виробництва. Головне - вміти правильно вибрати.
Без пекарської периферії не обійдеться жодне виробництво хліба. Це допоміжне обладнання: листи, форми для випічки і вистоювання, пічні, транспортні вози і вози для шокової заморозки, пічні Посадчики і багато іншого. Хоч ці речі і називаються на виробництві другорядними, будь пекар скаже, наскільки вони важливі.
По-перше, листи і форми постійно контактують з випічкою. Це означає, що якість кінцевого продукту безпосередньо залежить від якості даного обладнання. По-друге, співробітники виробництва використовують Пекарській периферію щохвилини, і вона, щоб швидко не зношуватися, повинна бути надійною. Нарешті, по-третє, від функціональності і якості допоміжного обладнання залежить, чи буде процес випічки зручним, швидким і, головне, економічним. Тому грамотно підібрана периферія для пекарень - це половина успіху виробництва.
А основний момент в її виборі - надійний постачальник. ВУкаіни на цю роль підходить обладнання від «Руської Трапези». У компанії в лінійці представлений весь допоміжний інструментарій для пекарень.
Листи від «Руської Трапези» - легко і надійно
«На українському ринку дуже поширені стандартні листи з простої вуглецевої сталі, - розповідає фахівець« РТ »по периферійному обладнанню Денис Скиданов. - Але у них є ряд істотних недоліків: недовговічність, велику вагу, низька теплопровідність, деформація ».
«Російська Трапеза» виготовляє листи з якісних алюмінієвих сплавів Almg3 і AlFe (алюмінізірованной сталь). Ці сплави зберігають всі властивості харчового алюмінію (теплопровідність, масу), і при цьому вони більш стійкі до температурних і механічних впливів, а також менш схильні до окислення і утворення мікротріщин.
«Як результат, термін експлуатації листів збільшується в рази, адже не дарма ці матеріали використовуються в авіа- і суднобудуванні, - зазначає Денис. - Крім того, у посуд з алюмінієвих сплавів теплопровідність в рази краще, а значить, скорочуються енергетичні та часові витрати на випічку ».
Ще один важливий плюс посуд з алюмінієвих сплавів полягає в їх легкості. Найчастіше з випічкою на виробництві працюють жінки, і їм просто важко переставляти масивні листи з вуглецевої сталі. До цієї проблеми приєднується і підвищена травмоопасность такої периферії.
«Моя мама раніше працювала на хлібозаводі і постійно ходила з перебинтованими пальцями, - продовжує Денис. - Ми передбачили і цей момент: наші листи легкі і без гострих кутів ».
Окремо варто згадати багетні листи. Зазвичай завод-виготовлювач робить їх з перфорацією в 3 мм. «Російська Трапеза» виконує мікроперфорацію в 1,8 мм. Для звичайної людини ця різниця практично невловима, однак для виробництва кожен міліметр має істотне значення.
Додамо, що листи стандартизованих розмірів завжди є в наявності на складі «Руської Трапези». Разом з тим, компанія може виготовити обладнання на замовлення, враховуючи всі технічні параметри, необхідні конкретному замовнику.
Які хлібні форми економлять гроші
«Товщина стінки наших форм всього 0,8 мм. Завдяки цьому форми швидко прогріваються і передають продукту тепло. на відміну від литих форм з товщиною стін в 5 мм, повсюдно використовуваних на українських хлібозаводах. Ви економите і енергію, і час », - зазначає Денис Скиданов.
Ряд українських компаній вже оцінили переваги пекарської периферії з алюмінізірованной стали. За словами Дениса, один з найбільших заводів, перейшовши на форми «Руської Трапези», зауважив, що показники енергоефективності покращилися на 24%. Якщо для невеликих пекарень це непомітно, то для великих виробників використання таких форм - дієвий засіб, щоб істотно заощадити.
«На практиці добре себе показує тефлонове антипригарне покриття, - розповідає Денис. - Воно дорожче, зате зникає необхідність використовувати масло. А це і економія часу і праці, а так само гігієна на підприємстві ».
Справа в тому, що при випічці масло випаровується і осідає на печах і формах. Устаткування покривається товстим шаром липкого жиру, від якого складно позбутися. Завод змушений наймати клінінгову компанію, витрачатися на чистку. З тефлоновим покриттям ці проблеми йдуть назавжди.
Форми для вистоювання: важливі моменти
«Російська Трапеза» пропонує форми для вистоювання з натуральних матеріалів (лоза, ротанг) і з пластика. Відзначимо, що форми для вистоювання не використовуються для випічки: тісто поміщається в форму, расстаівается, а потім акуратно переноситься на деко або під печі.
У кожного з матеріалів є свої переваги. Наприклад, лоза або ротанг дозволяють тесту «дихати», скоринка виходить з цікавим спіралевидним візерунком, а сам хліб - ароматним і м'яким. Зате форми з пластика дешевше і служать довше, ніж ті, що з натурального дерева. При цьому продукт виходить не менш якісним.
За словами Дениса Скиданова, клієнт дійсно може запитати таку форму для вистоювання, яка потрібна конкретно йому. Виробництво оперативно виготовить її за ескізами замовника.
Правильні вози і Посадчики
Щоб обладнання прослужило довго, колеса виконані із зносостійкого і стійкого до температур матеріалу. «Найзручніше, вози ми виготовляємо в збірному вигляді, - пояснює Денис. - І ціни на них виходять невисокі, тому що за рахунок збірної конструкції ми оптимізуємо витрати на доставку до клієнта ».
Варто відзначити, що вози можна виготовити спеціальної конструкції, яка дозволить займати їм значно менше місця на підприємстві, при цьому повністю зберігши їх функціонал.
«РТ» виготовляє Посадчики і вози стандартних форм і розмірів, а також за індивідуальним замовленням.
«З покупкою возів і Посадчики« Руської Трапези »продуктивність зросла на 7%, - розповідає Тетяна, технолог хлібопекарського виробництва. - Швидкість зросла, обладнання не ламається в принципі, в той час як з обладнанням від попередніх партнерів це траплялося мало не щотижня. Ми дуже задоволені ».
Чистота - запорука прибутковості
Для кожного серйозного харчового виробництва очевидно, що зберігати обладнання в абсолютній чистоті - одна з найважливіших задач, тому що від цього безпосередньо залежить якість продукту. «Російська Трапеза» і тут приготувала особливі рішення для своїх клієнтів. В асортименті у компанії є очисні машини для пекарської периферії, які дозволять виробництва перестати думати про чищення обладнання, як про тортури.
«Перш ніж пропонувати рішення по очисним машинам, ми ретельно уточнюємо на підприємствах такі питання як: конструкція листів і форм, їх розміри, матеріал, ступінь і види забруднення, як і де зберігаються, і в якій кількості вони використовуються на підприємстві і т.д . - пояснює Денис. - Тільки відштовхуючись від цієї інформації і з огляду на всі особливості виробництва, ми представляємо рішення для конкретного підприємства ».
«Чистота пекарської периферії повинна стояти на першому місці. - вважає пекар Антон Крапівін. - Я не буду працювати на обладнанні, яке покрите товстим шаром жиру. Добре, що є такі рішення, як у «РТ». Чистоту і порядок ми з хлопцями на виробництві тепер наводимо в рази швидше ».
Індивідуальний підхід
Підводячи підсумок, скажімо, що «Руську Трапезу» в наших умовах можна назвати ідеальним постачальником пекарської периферії:
- по-перше, вона може поставити весь спектр необхідного для хлібопекарського виробництва допоміжного обладнання;
- і по-друге, зможе запропонувати кожному виробництву саме те рішення, яке буде підходити конкретно для нього.
Неважливо, невелика пекарня це або велике автоматизоване підприємство, - рішення знайдеться для всіх.
Компанія багато років працює на ринку обладнання для харчового виробництва. 20 тисяч предпріятійУкаіни, далекого і ближнього зарубіжжя довірилися «Руської Трапезі». І саме цей величезний досвід дозволяє «РТ» пропонувати клієнтам різноманітні комплексні рішення по пекарської периферії.
Наталія Вершиніна, спеціально для Equipnet.ru