Секрети ідеальної глазурі для паски
Для пасок, як правило, використовується глазур на основі білків. Робиться вона так:
1 ст. цукрової пудри просівається і разом з 2-ма яєчними білками і 1-2 ст. ложками лимонного соку збивається в густу піну.
Це базовий рецепт. А ось ще кілька порад, які допоможуть зробити роботу з глазур'ю більш легким та комфортним.
- Глазур повинна бути занадто густий або дуже рідкої - консистенцію сметани можна вважати найкращим варіантом. Така глазур добре ляже на виріб, швидко схопиться і не буде стікати. Занадто рідку глазур врятує ложка цукрової пудри, занадто густу - чайна ложка кип'яченої води або молока.
- Масляну глазур можна згустити, помістивши її в холодильник, або додавши трохи вершкового масла.
- Цукор для глазурі краще перемолоти в пудру. Пудру, в свою чергу, краще ще і просіяти, щоб уникнути грудок. Якщо Ви все ж додали цукор і глазур стала зернистою, влийте трошки лимонного соку.
- З яйцями глазур набуває насичений смак і м'яку, але щільну консистенцію. Білкова глазур часто використовується для пасок або малювання візерунків. Таку глазур краще злегка підсушити в духовці, хоча часто в рецептах це не згадується.
- Часто в глазур рекомендують додати барвники, з ними колір виходить яскравим, а виріб набуває святкового вигляду. Шкоди від хімічних харчових барвників немає, але і користі теж. Тому краще покласти в глазур натуральні підфарбовуючі продукти: варення, щіпка куркуми, перемішана з шматочком вершкового масла, натуральні овочеві соки та ін.
- Якщо перед глазировкой випічку змастити тонким шаром джему, то глазур ляже ідеально рівно і буде красиво блищати.
- Для глазурі на основі шоколаду не варто брати пористий шоколад: маса буде неоднорідною, з грудочками. А ось якщо додати до маси ложку какао, то колір буде більш насиченим.
- Рідка глазур для пасок і кексів наноситься пензликом, в кілька шарів. Глазур для малювання наноситься за допомогою кондитерського шприца. Можна, до речі, використовувати і звичайний стерильний одноразовий шприц без голки.
- Щоб в процесі роботи глазур НЕ засихала занадто швидко, накривайте ємність з нею харчовою плівкою або вологою полотняною серветкою. Якщо глазур все ж застигла, нагрійте лопаточку або кулінарний шпатель в гарячій воді і продовжуйте роботу.
--
Підготовлено за матеріалами видання "Телескоп. Смачно!"