Всім відомо, що квашена капуста є найбагатшим джерелом вітамінів і мікроелементів, необхідних організму. Квашену капусту використовують для приготування салатів, перших і других страв, випічки. З капустяного розсолу готують вітамінні напої.
Для засолювання на зиму, використовуються пізні сорти білокачанної капусти. Бажано брати великі качани білого кольору, так як відсоток відходів буде менше. Морква можна терти на крупній тертці, тоді капуста забарвлюється в ніжно жовтуватий цвет.Еслі хочете білосніжну капусту, то морква потрібно нарізати соломкою. Сіль для засолювання капусти беруть звичайну кам'яну, ні в якому разі не йодовану і не дрібну. Від йодованої солі капуста стає м'якою і швидко псується, а дрібною сіллю запросто можна пересолити.
Ідеально квасити капусту в дерев'яних бочках. але так само можна це робити в скляній, керамічній, емальованому посуді. Ні в якому разі не користуйтеся алюмінієвої або оцинкованої посудом, капуста, приготовлена в такому посуді небезпечна для здоров'я.
Квасити капусту можна сухим або мокрим (гарячим або холодним) послом. Капусту очищають від верхнього листя, видаляють качан. Шаткують шинковкой або ріжуть ножем, але не дрібно. Потім додають моркву, перетирають з сіллю, до появи соку, але сильно переминається не слід, капуста не буде хрусткою. Можна додати трошки дубової кори, завдяки дубильних речовин, капуста не буде м'якою. На 10 кг капусти беруть 200 г солі і 200-250 г моркви. Також можна додати журавлину, яблука, насіння кропу, кмин. Так само можна додавати трохи цукру (50 г на 10 кг капусти).
В умовах міської квартири. найчастіше заквашивают капусту в трьох- і п'ятилітровий балонах. Наповнюємо банки капустою, добре утрамбовуючи, по плечики, зверху повинен бути капустяний сок.Накриваем марлею і залишаємо квас. Перша ознака початку бродіння-поява пузирьков.Затем утворюється піна, яку потрібно видаляти. Так само, 1-2 рази на день потрібно протикати капусту в декількох місцях дерев'яною паличкою до дна, щоб позбутися від газів, інакше капуста буде мати неприємний запах. Бродіння при кімнатній температурі триває 3-5 днів, потім капуста осідає, бродіння сповільнюється. Зберігати квашену капусту потрібно при температурі 0-5 градусів, не переморажівать, інакше вона буде м'якою і не буде довго зберігатися.
Вдалих Вам заготовок!