На Русі історію квашення можна простежити з XVI століття. Однак за межами нашої країни квасити капусту почали набагато раніше: є відомості про те, що в Китаї консервувати її подібним чином стали ще в III столітті до нашої ери, давню історію має квашення і в Кореї. Різними шляхами рецепт квашеної капусти поширився по всьому світу.
У кожному регіоні нашої великої батьківщини існують свої власні місцеві рецепти квашеної капусти, і тільки вони вважаються найсмачнішими, та й взагалі єдино вірними.
На Русі квашена капуста вважалася одним з головних страв в зимовий час, оскільки вберігає людей від застуди і цинги.
Квашена капуста дуже багата вітамінами і особливо аскорбінової кислотою (вітаміном С).
Розсіл квашеної капусти має особливу цінність. Молочна кислота, що міститься в розсолі, активізує травні ферменти і покращує флору кишечника.
Рецепт квашення білокачанної капусти
- 10 кг білокачанної капусти
- Морква - 200 г
- Буряк - 800 г
- Солодкий перець - 800 г
- Сіль - 200 г
- Цукор - 50 г
- Насіння кропу - 10 г
- Кмин - 5 г
- Фенхель - 5 г
- Качани для заквашування відбирати щільні і красиві.
Підготувати ємність для заквашування (емальована каструля або відро, глиняний горщик, бочонок). Для гніту підійде камінь або ємність з водою. Під гніт кладеться коло з деревини або тарілка.
Нашаткувати всю капусту, моркву і буряк натерти на середній тертці, солодкий перець нарізати, додати сіль, цукор, спеції, всю масу ретельно перемішати.
Все скласти в ємність, накрити кругом і придавити гнітом. Капуста почне квас і на колі з'явиться піна, її треба буде знімати. Три дня капусту тримати в теплому приміщенні, потім перенести і зберігати в холоді.
Перекладати капусту безпосередньо перед вживанням, інакше вона втрачає вітаміни.
Сіль краще використовувати морську або кам'яну грубого помелу.
Морква, буряк, червоний солодкий перець не тільки збагатять капусту додатковими вітамінами, але і додадуть їй яскравий красивий апетитний вигляд.
За таким же рецептом квасять краснокочанную капусту, а можна додавати її при квашенні до білокачанної.
За бажанням і смаку капусту квасять з додаванням яблук, журавлини, брусниці, лаврового листа.