Продукти для приготування самси Отже, для начинки у нас є:
порубане заздалегідь м'ясо (суміш яловичини і свинини). Краще б звичайно ароматної Баранинці, але що поробиш ... цибуля ріпчаста. Лука повинно бути принаймні стільки ж скільки м'яса, а краще в півтора-два рази больше.зіра - обов'язкова пріправа.семена кінзи (коріандру) - не обов'язково, кому як нравітсяперец чорний молотийсоль Для тіста:
стакан води, 250-300 міллілітровстолько же грамів мукіодно яйце (можна і без нього) столова ложка оливкової олії (можна взяти соняшникова) не забути посолити, а то тісто буде прісним і несмачним
Готуємо тісто для самси Виливаємо в миску склянку води. Сміливо висипаємо зверху борошно. Розбиваємо яйце. Додаємо столову ложку рослинної олії і чайну ложку солі.
Все ретельно перемішуємо. При необхідності додаємо борошна.
Заважаємо до тих пір поки тісто не стане виглядати приблизно так:
Посипаємо чистий стіл борошном. Викладаємо на нього тісто і ретельно вимішуємо.
Готове тісто кладемо в пакет і прибираємо в холодильник.
Готуємо начинку для самси. М'ясо у мене вже порізане, а вам доведеться його порізати. Нарізаємо цибулю кубиками.
Висипаємо м'ясо і цибулю в миску. Посипаємо зверху сіллю.
Додаємо чорний мелений перець, зіру і коріандр.
Зіру і коріандр краще перед додаванням розчавити ножем на обробній дошці. Просто кладемо насіння на дошку і зверху долілиць натискаємо ножем.
Ретельно все перемішуємо. Начинка для самси у нас готова. Саме час починати ліпити.
Дістаємо тісто з холодильника. Відрізаємо від нього шматочки обсягом приблизно з сірникову коробку.
Розкачуємо кожен шматочок, щоб вийшла кругла коржик. Щоб тісто не липнуло до столу і качалці можна шматочки змащувати з двох сторін борошном.
Накатали коржів? Тепер будемо ліпити самсу.
Як приготувати самсу Кладемо корж з тіста перед собою. Столовою ложкою кладемо на неї зверху трохи начинки.
Спочатку навіть здається, що ми робимо манти.
Беремо тісто за краю з двох протилежних сторін і піднімаємо краю догори. Складаємо краю разом і защипуємо їх. Беремо тісто з інших двох країв і повторюємо операцію. Повинна вийти приблизно така картина:
Тепер з'єднуємо краї тіста і защипуємо їх так, щоб начинка вся опинилася всередині.
Беремо два протилежних кута піднімаємо їх знову догори і скріплюємо разом. Потім інші два кути. Великим пальцем злегка натискаємо на місце з'єднання, щоб трохи втопити його всередину.
Беремо самсу в руки і долонями формуємо з неї такий ось кулька (місце з'єднання тіста тепер знизу).
Вмочаємо нижню частину самси (там, де тісто заліплювали) в рослинне масло.
Викладаємо на деко олією вниз.
Повторюємо операцію поки деко не заповниться або поки не закінчиться тісто або начинка.
Ставимо деко в духовку розігріту до 180-200 градусів на 40 хвилин.
Коли самса приготується, вимкніть духовку і відкрийте її на 5-10 хвилин не виймаючи самси, щоб вона трохи охолола.
Коли самса трохи охолоне, викладайте її на велике блюдо і подавайте на стіл.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло
начінка- м'ясо порізали на маленькі кубики половина м'яса -нарезать / курдючного сала немає / свиняче сало. цибулю нарізати більше половина м'яса з салом, посолити, поперчити, додати кінзу і зіру -ізмельчіть, трохи розвести водою / соковитіше буде а тісто за рецептом -для тадира, листкове тісто -трудомісткість, годі й заморачіваться- в магазинах продають листкове тісто-я беру бездріжджове розкочують тонко, ріжу на квадрати, на середину начинку і ліплю трикутнички. умочують в борошні шов і на лист, змащені маслом. змащую самсу / яйце збити і додати трохи води, добре перемішати /. а зверху посипати кунджут. пекти в духовці 45 хв, при температурі 200-250 я часто печу і це дуже смачно
Підтримую щодо тесту - краще взяти готове. Я брав дріжджове, все відмінно і з дріжджовим виходить. Якщо немає курдюка, краще яловичий жир або курячий. А лука в самсу кладуть більше ніж м'яса з салом. А ще дуже смачна самса виходить зовсім без м'яса. Це самса з гарбузом. Начінка- гарбуз, порізана дрібними кубиками, цибулю дрібними кубиками, курдючное сало (обов'язково) кубиками, зіра, сіль, перець. Найсмачніше ніж з м'ясом, запевняю вас (хоча раніше я не особливо любив гарбуз).