Виготовити самогон з картоплі трохи складніше, ніж зі звичайної браги, але цілком під силу власникові ємності під сусло і власне апарату.
Частенько трапляється, що навесні викопаній по осені картоплі значно більше, ніж зможе ум'яти сімейство. Вихід зазвичай - продати або згодувати домашнім улюбленцем, але може статися так, що підсобного господарства немає, а у сусідів така ж біда (або щастя!). Тому один з варіантів врятувати від марного сгніванія врожаю - - виготовити самогон.
Рецептів існує безліч, але найстаріший, найпростіший під назвою "Бабка" (від якого і пішла назва * бабину самогон *), і який використовують до сих пір в селах, постараюся описати більш детально.
Відразу поспішаю попередити, що на смак зовсім не шедевр, а в деяких країнах картопляний самогон взагалі заборонений. Але щоб не пропадати цінному овочу, любовно окученному, обібрати від жуків і нарешті викопали і збереженому - цілком розумне рішення.
Отже, на 20 кг картоплі (краще навіть подмороженного) нам знадобиться кілограм пшеничного, житнього або ячмінного солоду, 30 літрів води і 100 грам сухих дріжджів і термометр.
Солод необхідний для розщеплення крохмалю в цукор, який потім і зброджується дріжджами в спирт. Тому не варто нехтувати цим інгредієнтом.
Вимиту картоплю перетирають теркою, на комбайні або через м'ясорубку і вливають в неї гарячу (60-70 градусів за Цельсієм) воду об'ємом 20 літрів і перемішують. Потім додають солод і знову підігрівають до тієї ж температури (оптимально 65 градусів). Далі необхідно підтримувати таку температуру протягом години, щоб крохмаль переробився в цукор.
Після закінчення зазначеного часу, сусло охолоджують до 30 ° C і переливають рідку частину в бродильно ємність (Щоб відфільтрувати мезгу, можна використовувати старі жіночі колготки!).
Але залишок не викидаємо, а заливаємо в нього 10 літрів води температурою 50 ° C, перемішуємо і даємо настоятися кілька годин, після чого знову зливаємо отриману рідину і додаємо до отриманої раніше.
Наступним етапом готуємо власне брагу, шляхом додавання в отриману рідину дріжджів, заздалегідь розведених у воді при кімнатній температурі, ставимо гідрозатвор і чекаємо-с.
Залежно від сорту картоплі, якості та різновиди дріжджів і дотриманні технології підготовки браги, через тиждень-два вона буде готова, що можна помітити по відсутності виділення вуглекислого газу. Можна також перевірити за допомогою запаленого сірника над ємністю - вона не повинна згаснути, спробувати - повинна бути гіркою або визначити візуально в разі прозорої бродильной ємності - брага освітлиться і з'явиться осад.
Далі зазвичай зливають брагу з осаду і переганяють на дистиляторі, але щоб трохи поліпшити смако-ароматичні властивості майбутнього самогону і іжбежать пригорання сусла, я б порадив повторно осадити по максимуму дріжджі в осад за допомогою бентонітової глини, а вже потім, знову слив з осаду, перегнати мінімум двічі.
Причому, незважаючи на малий вихід спирту при першій перегонці (замало все-таки цукру в картоплі!), Обов'язково відбирати голови обидва рази, бо картопляний самогон містить по відношенню до інших більш високу кількість шкідливих речовин.
