Існує прекрасна традиція - подавати на весільний стіл величезний, багатоярусний торт, прикрашений різноманітними їстівними квіточками, бантиками, сердечками і стрічками. У стародавні часи замість торта (крім гостинного весільного калача, яким батьки зустрічали своїх дітей - молодожeнов біля порога будинку) ставили на святковий стіл різні курники, розтягаї і солодкі короваї, прикрашені косичками, пелюсточками, сердечками або голубками. Пропоную Вашій увазі чудовий рецепт весільний коровай з чудового тесту на топленому молоці і топленому маслі, з медово-макової прошарком.
Інгредієнти для «Весільний Коровай»:
- Молоко (пряжене) - 500 мл
- Масло вершкове (топлене, 6 ст.л. в тісто + 2 ст.л. в начинку) - 8 ст. л.
- Цукор (6 ст.л. в тісто + 2 ст.л. в начинку) - 8 ст. л.
- Мед - 2 ст. л.
- Мак (харчової) - 100 г
- Сіль - 1/2 ч. Л.
- Дріжджі (або сухі - 1 ст.л.) - 30 г
- Борошно - 6 скл.
Як приготувати весільний коровай:
Отже, приступимо до приготування тіста. Процес цей довгий і трудомісткий, але він того вартий.
Дріжджі розвести в теплому топленому молоці, додати цукор і сіль. Всипати 3 склянки борошна, добре вимісити і залишити для підйому опари в 2 рази.
Мак промити і залити окропом на 20 хвилин.
У піднялася опару всипати ще 2 склянки борошна, додати 2 ст.л. м'якого топленого масла, але не розтопленого, і добре вбити, ретельно вимішуючи.
Поставити тісто в тепле місце і дати знову піднятися.
Поки піднімається тісто, приготуємо начинку: зцідити воду з маку,
на сковороді розтопити мед і топлене масло.
У цю гарячу масу викласти мак, додати 2 ст.л. цукру, добре перемішати.
Варити після закипання 7-8 хвилин. Остудити.
Потім в піднялося тісто покласти 2 ст.л. топленого масла, добре вбити, ніби втираючи (звідси і пішла назва «терте тісто», «тертий калач», масло втирається в тісто). Знову прибрати в тепле місце для підйому.
Як тісто підніметься, добре його обминути і викласти на стіл, присипаний борошном. Додати ще 2 ст.л. топленого масла і муки (приблизно 1 склянка), добре вимісити, вбиваючи масло і борошно.
Готове тісто присипати борошном і дати расстояться ще хвилин 30.
Потім тісто обмять і розділити на 4 частини, кожна повинна бути трохи менше іншого.
Три частини на з шару і одна частина для прикраси.
Розкачати круглий пласт з найбільшою частини тесту.
Викласти пласт на змащене деко.
На пласт викласти медово-макову начинку, не доходячи до краю 1,5-2 см.
Розкачати з тіста наступний пласт, трохи менше попереднього, і накрити макову прошарок.
Викласти зверху залишилася начинку і накрити розкатаним третім шаром.
З тесту зробити косички, сердечка, квіточки і т.д. і прикрасити коровай. Обмазати його яєчним жовтком, змішаним з ложкою молока і дрібкою цукру.
Раніше випікали в російської печі, а ми поставимо наш весільний коровай в розігріту газову духовку і будемо випікати при температурі 180 градусів приблизно хвилин 50-55.
Ось такий красень у мене вийшов ... ммм ... аромат просто неймовірний!
Тепер про всі тонкощі рецепта по порядку:
для тесту готувалося топлене молоко: молоко кип'ятили з додаванням цукру і мучили в російській печі (уварівая його майже в 1, 5 -2 рази). Кремово-коричневого кольору, з ароматним вершковим запахом і томлeним смаком ... просто не передати словами! У рецепті я застосувала звичайне молоко, просто в магазинах не знайшла топленого.
Я в тісто додала сухі дріжджі.
При приготуванні весільного короваю потрібно дотримувати деякі правила (цілком обряд випікання короваю дуже складний і практично забутий).
Варіанти прикраси святкових короваїв:
Приємного всім апетиту!