«У згадуваних в цій статті малоросійських слободах Курської губернії обрядове печиво у тому вигляді, як воно тут наводиться, вже зникло: одні печива зникли більше 35 років тому, інші років 25. і лише деякі дрібниці ще доживають свій вік.
Всього в матеріалі було розміщено понад 15 таких українських рецептів і обрядів, з ними пов'язаних, зібраних в різних слободах Білгородського повіту (тодішньої Курської губернії). Виготовлялися вони до різних свят (Великдень, Трійця, Хрещення, весілля). Також в своєму дослідженні Раїса Сергіївна розмістила і самі фотографії з описуваної випічкою. Ну а тепер перейдемо нарешті до них самих. Правда, в силу великого обсягу дослідження, далеко не до всіх.
На весілля українцями слободи Грайворонкі (Новостроївка) пеклась «маленькі весільні шишка». З необрушенного пшениці робилося здобне тісто, яке розкочувалося в довгу, але не особливо широку смужку вершка в 1,5-2 шириною і розрізали навскіс з одного боку вузенькими смужками, а потім загорталося спірально у вигляді розетки.
Ці шишки пекли в будинках нареченої і нареченого за кількістю дружок, бояр і знайомих, бенкетували на весіллі.
«Маленькі шишки» носила в сумці за нареченою її молодша сестра або молодший брат напередодні весілля, під час її подорожі по подругам (дружкам). Входячи в будинок до подруги, наречена вішала біля вхідних дверей свій «рушник», який до того носила перекинутим через руки і, взявши від сестри або брата «шишку», зверталася до батьків дружки, низько вклоняючись і кажучи:
«Прохаєв батько, Прохаєв мати, просю і я, відпустити мені дружечки, а це вам« шашочка ».
Шишку цю наречена відкладала на стіл, за що батьки дружки дякували їй, а потім йшла до вхідних дверей, брала свій рушник і, не чекаючи дружки, швидко йшла. «Маленькі шишки» лунали дружкам під час бенкету, яке влаштовувала для них наречена у старшій дружки напередодні свого весілля. Боярам і знайомим шишки лунали в день весілля. У той час, коли наречена ходила і збирала своїх дружок, наречений їздив на 2-х або 3-х трійках по боярам в супроводі брата або кого-небудь з родичів, які також носили за ним шишки. Входячи в будинок батьків бояр, наречений вимовляв ті ж слова, що і наречена, з тією лише різницею, що просив відпустити собі боярина.
«Велика весільна шишка» представляла собою велику здобну булку круглої форми.
На її верху посередині поміщалася маленька шишечка, а внизу - обруч, прикріплений до шишки увіткненими в неї тоненькими паличками, щоб краще тримався.
Між шишечкой і обручем, кругом всій шишки розміщувалися різні прикраси з тіста у вигляді пташок (жайворонків), кілець, крендельков різної форми, цифри 8, нарізаних «горішків» - і все неодмінно попарно. Все це теж прикріплялося паличками. Потім в шишку посередині вставлялася «гілочка» (вишнева гілочка), яка мала неодмінно парне число розгалужень - щоб все було попарно.
Ця «гілочка» потім обмотувалися вузькою смужкою з тіста, розрізаного з одного боку косими вузькими смужками, так що після печива виходила як би гілка з листочками.
На кожну з розгалужень «гілочкі» садили маленького жайворонка з тіста. Коли шишка з «гілочкой» була спечена, то напередодні весілля подружки нареченої прикрашали її вузькою червоною стрічкою з шовку з папером, яка називалася «лопотушкой». Велика шишка приготавливалась окремо як у батьків нареченої, так і у батьків нареченого.
Коли в день весілля наречений їхав до нареченої, то разом з ним везли і велику шишку. Доручалося це молодшій сестрі нареченого (якщо така була), що називалася «світілкой». Також вона везла з собою ще й «меч» - букет з жовтих безсмертника, волошок і тройчатки. Шишку нареченого залишали у батьків нареченої, а шишку нареченої жених віз з собою, коли їхав разом з нею до своїх батьків. Шишку нареченої в день весілля ділили у жениха між собою його бояри, а шишку нареченого - у нареченої її дружки.
На будь-які свята пеклися «книші». Робилися вони з здобного тіста і мали форму ватрушок, тільки без начинки. З ними була пов'язана прислів'я: «поки у бабці - кніші, у дідушці НЕ буде й душі».
На Масляну, Трійцю та в рідкісних випадках восени готували «горішки». Тісто розкочувалося у вигляді шнурка товщиною сантиметра в 2, а потім різалося у вигляді квадратиків. Ці квадратики бралися на вказівний палець, потім проводили ними по зубців дерев'яної гребінки. Потім підсмажували на сковороді на свинячому салі. В цей же час робилися і «горіхи». Виготовлялися вони з такого ж тіста і в такому ж роді, як і «горішки», не менше одного разу в 4 більше.
Також на свинячому салі робили і «сорочі вушка». Тісто для них розкочувалося дуже тонко, як на хмиз, і різалося квадратиками сантиметра в чотири. Після у цих квадратиків кути затискалися попарно в протилежні сторони. А потім їх підсмажували на сковороді.
Не менш цікавий весільний коровай української слободи Слонівці. Робився він із здобного тіста і був круглої форми. Зверху на нього, паралельно один одному, накладалося 3, 4, 5 обручів з тіста, їх перетинали ще стількома ж обручами, так що виходила як би решеточка. Обручі ці надрезивалісь по краях з обох сторін, утворюючи звивисту лінію. У проміжках решітки ліпили зроблених з тіста «барила», пташок (жайворонків) і шишечки. Садили коровай на надійно «віке» (кришці), яка не знімалося з діжі. У нареченої цим займалися заміжні жінки, які під час приготування співали:
В середину ж короваю закладали гроші: звичайно срібну монету (10 копійок). Коли коровай був уже випечений, то цю середину вирізали і в день весілля віддавали її нареченій, коли та вже сиділа за столом.
Коли коровай несли на діжі садити в піч, то співали:
«Ой піч ході на ногах,
Діжу носять на руках.
Іспечі, пече, нам коровай хороший ».
Потім коровай з надійного «віка» клали на лопату і садили в піч. В цей час біля печі стояли чотири жінки, які навхрест цілувалися. А в фіналі підкидали діжу до стелі, так, що вона билася об нього. Що знаходилися поруч інші жінки зверталися до цих чотирьох з наступними словами: «Шо ви робіте, діжу розіб'єте!», А ті їм відповідали: «Нам діжі не вимагає, аби коровай хороший Вийшов».
В день весілля коровай перебував у батьків нареченої до тих пір, поки не приїжджав за нареченою наречений зі своїми боярами, і тоді старший боярин, або «дружко» ділив його між «дружками» (подругами нареченої). Ті, хто стоїть поруч дружки посміювалися над розрізним коровай і штовхали його, намагаючись як би перешкодити. При цьому вони приспівували:
Бувало так, що дружко попадався сором'язливий. Якщо від насмішок у нього нічого не клеїлося, то він піддавався ще більшим жартів. Якщо ж дружко обділяє всіх маленькими шматочками, то що висміювали його приспівували:
«Дружко коровай крає,
Семеро дітей має,
Та всі голоштані,
Смороду увесь коровай забрали ».
На другий день весілля гостям роздавали коровай, приготований у нареченого.
Випікали їх по три у нареченої і нареченого.
Перші називалися «князівські каравайчики». Їх робили маленькими і круглими, а в середину жінки, покликав на ліплення, закладали по 1-2 копійки від себе. Призначалися ці гроші для нареченої і нареченого. Також були вони прикрашені тестяная шишечками.
Другі називалися «великі короваї». Випікали їх круглими і великими, величина залежала від достатку сім'ї. Прикрашали їх також тестяная шишечками. На «великому короваї» нареченої додатково або встромляли пучки колосків, перев'язані червоною стрічкою, товщиною в кисть руки, або ж пучки, нав'язані на паличку, вставляли посередині.
Треті короваї мали особливі назви. У нареченої він називався «Довгим караваєм». Робився він довгим, з закругленими кінцями, і прикрашався тестяная шишечками. А ось назва короваю нареченого 60-річна Аріна Черепаха забула. Однак уточнила, що робили його круглим, менше «великого», але більше «княжого».
Після вінчання, в неділю, в будинку нареченої між присутніми і молодими ділився «великий коровай». При цьому колосся з нього і «княжий каравайчікі» клали в хустку. Туди ж складали: сорочку і очіпок молодий, дві нових дерев'яних ложки, перев'язані стрічкою (для молодих), і свічки, з якими свашки супроводжувала наречену до церкви і які вставлялися в «кухлятку - емальований кухоль», наповнену зернами жита. Все це потім везла свашки для нареченої в будинок нареченого.
Потім, коли молоді приїжджали в будинок нареченого, ділився його «великий коровай». На наступний день, в понеділок, двоє чоловіків з рідних нареченої, брали з її будинку «довгий коровай» і чорний хліб, загортали в скатертину і везли до нареченого. По приїзду на столі розгортали скатертину і клали на неї коровай і хліб. «Довгий» ділився між усіма, а з чорним хлібом їхали в будинок нареченої.
Третій коровай нареченого також призначався для ранку понеділка. Якщо молода виявлялася «хороша», то баби прикрашали його гілками калини, встромляючи їх зверху. А потім везли батькам молодої.
Заможні жителі хутора весільних короваїв не пекло, а замовляли хліб в міській пекарні.
На уточнюючі запитання щодо Каравайний обряду, які задавала Аріні Черепаху Раїса Сергіївна, та відповідала завжди однією фразою: «Так годиться». З чого етнографом був зроблений висновок, що зміст багатьох обрядів вже забутий.
Минуло трохи більше 100 років. Що живуть нині намагаються не замовляти хліб в міській пекарні. Адже для багатьох молодих символом багатства якраз є весільний коровай, зроблений по дивом дійшли до нас рецептами предків. Про яких ми знаємо в тому числі і завдяки матеріалам, зібраним Раїсою Сергіївною Данковського. За що честь їй і хвала.