Не забудь поділитися з другом, йому це буде цікаво.
Раджу взяти на замітку 5 секретів найсмачніших чебуреків. Але чомусь у кого-то чебуреки виходять смачними, соковитими, ніжними і хрусткими, а у інших - черстві, сухі пиріжки особливої форми з хрустким цибулею. Коли я вперше побачив те, як сусідка готує чебуреки, то у мене з'явилося безліч питань:
1) Навіщо треба лити бульйон в фарш?
2) Навіщо цукор в тесті?
3) Чому тісто треба потримати в холодильнику перед розкочуванням?
4) Чому фарш не можна сильно м'яти?
5) Навіщо цибулю катати качалкою?
Звичайно ж, я отримав на них відповіді. Всіма цими секретами я поділюся і з вами. Отже, спочатку готуємо тісто, так як воно повинно після замісу трохи полежати в холодильнику для того, щоб стати еластичним і податливим при розкачування.
Цукор пісок - 2 гр ,.
500 г м'яса 1 цибулина
пучок кропу 200-250 г
м'ясного бульйону сіль,
Борошно просіяти через дрібне сито на столі, сформувати гірку, додати в борошно сіль і цукор (щоб тісто було хрустким), зробити в муці поглиблення і влити в нього воду. Замісити досить круте тісто. Загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин, .Це для того, щоб воно стало еластичним і краще і тонше розкочувалося. Справжньому тісто розділити на дві частини і зробити з нього рівні джгути діаметром 3 см. Нарізати їх кружальцями завтовшки 2 см (по 40гр.).
Потім вийшов гурток придавити долонею, сформувати корж і пересипати їх борошном, щоб не злипалися. Скласти їх в пластиковий пакет і прибрати в холодильник. Цим часом приготувати фарш.
М'ясо пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізати дрібними кубиками і промять його качалкою до зникнення хрускоту. З'єднати м'ясо з цибулею, додати зелень, сіль, перець, зіру і все перемішати. Тут знадобиться особлива ніжність, тому що при сильному стисненні м'яса, воно виділяє білок, який робить фарш злипнувся грудкою. При змішуванні фаршу поступово вливати бульйон невеликими порціями в міру його повного всмоктування. Це додасть фаршу соковитість і ніжність. Кількість бульйону залежить від щільності м'яса.
Після чого поставити фарш в холодильник на 30 хвилин для його «схоплювання», а напівфабрикати тесту витягнути і розкачати кожен коржик практично в «нуль». На одну сторону коржа викласти столову ложку фаршу, рівномірно розподілити його, накрити другою половиною коржа і зліпити чебурек по краю, обрізавши спеціальним зигзагоподібним Резачки. Смажити чебурек необхідно при температурі 220-240градусов у великій кількості рослинного масла 2-3 хвилини. І краще це робити в воке - зручніше і практичніше (не доведеться перевертати для рівномірного піджарки). А якщо немає вока, то можна і в сковороді. Запевняю вас, вийде не менше смачно
Готуємо схожі рецепти страв:
Дорогі кулінари! Щоб не втратити рецепт, тисніть "поділитися".
Не забудь поділитися з другом, йому це буде цікаво.