Улюблені спеції білорусів - кмин, коріандр з кропом і тертий хрін. Щоб свиняче сало зробити з більш яскравим і специфічним смаком, його варто присипати кмином. Пряність чудово доповнить продукт, додасть йому витонченість і незабутнє післясмак з ненав'язливими горіховими нотками. Насіння кінзи додадуть дивовижний аромат разом з рубаними зубками часнику. Сало по-білоруськи стане улюбленою закускою в повсякденному і святковому меню!
Інгредієнти для пряного сала:
- сало (бочок) - 500 г;
- часник - 50 г;
- сіль велика - 20 г;
- кмин - 4 г;
- коріандр - 4 г;
- чорний перець (мелений) - за смаком.
Приготування сала по-білоруськи
Кілька зубків часнику очистити, помити, дуже дрібно порубати, щоб вийшли невеликі шматочки.
Відміряти спеції, але краще орієнтуватися на смакові переваги. Можна зменшити кількість кмину і додати пару пучок коріандру, тоді сало вийде більш ароматним і з вираженим присмаком кінзи.
Відміряні спеції ретельно перемішати, висипати на дошку або широку тарілку.
Сало порізати на кілька шматків, краще по 100-200 грам. Оглянути шкурку, щоб не було щетини або обгорілих місць після обсмаліванія. Продукт обкатати в суміші спецій, з зусиллям придавлюючи. Перекласти в тарілку, поставити на шматки вантаж (важчі), залишити на дві доби в прохолодному місці або в холодильнику.
Перед подачею сало бажано заморозити, нарізати не дуже тонкими скибочками, щоб вийшла облямівка ароматних спецій. Закуска хороша з першими стравами, овочевими салатами. Прекрасно поєднується з хрустким скибкою хліба і хріном.
Секрети приготування білоруського сала
- Кмин можна замінити кмином, тоді сало вийде з більш ніжним і тонким смаком.
- Якщо облямівка сала вийшла дуже солоною, не варто її зчищати разом зі спеціями, краще товстіший відрізати шматок.
- Чорний перець можна замінити червоним, а щоб закуска вийшла не надто гострою, попередньо перемішати з меленою паприкою. Сало вийде яскравіше і привабливіше.
- Сало має бути свіжим і білосніжним, без червоних прожилок, шаруватого верху, з невеликою м'ясним прошарком.
- До спецій можна додати подрібнені листя кропу, а насіння коріандру замінити зеленню кінзи.
