Заморожене сало можна солити декількома способами.
Перший способ.Етім способом я користуюся дуже часто.После того закололи свиню, все сало відразу не іспользуется.Часть його забирається в морозілку.По міру необхідності дістаю шматок і відразу замороженим натираю сумішшю перца.солі і чеснока.Солі ложу більше, сало візьме стільки , скільки йому нужно.Для кращої просолкі шматок ріжу на більш дрібні кускі.Все прибираю в контейнер і в холодильник.
Другий способ.Сало розморожувати в холодильнику (зазвичай один день) .Далі ріжу на порційні кускі.Нашпіговиваю шматочки часником (роблю в кожному шматку надрізи ножем і ложу в них шматочок часнику) .Ложу шматки в банку, пересипаючи рясно сіллю і приправою для засолювання сала .Банку в холодільнік.Можно і розсолом заливати шматки з чесноком.Рассол роблю так.В літр теплої кип'яченої води додати склянку солі, розчинити сіль повністю і залитий в банку.Храніть в холодильнику.
Заморожене сало цілком можна солити, попередньо розморозивши. Причому Размораживать можна не до кінця. Натерти сіллю і спеціями (я віддаю перевагу тільки сіль і часник), коли сало полуразморожено і прибрати в емальованому посуді або контейнері в холодильник, але не в морозилку. Звичайно ж, засолене свіже сало було б смачніше, але і заморожене і потім засолене зовсім не погано на смак. Головне, ніколи не соліть парне сало. Йому, як і парному м'ясу, треба обов'язково "відпочити", охолонути. Тільки після охолодження, можна використовувати для приготування, інакше буде жестковато і смак зовсім інший.
Замороження ніяк не впливає на смакові якості сала, можна його соліть.Только я не бачу сенсу солити саме мерзлий шматок. Адже все одно для того, щоб воно Просолов, воно повинно відтанути. На мій погляд розумніше розморозити сало, а потім посолити будь-яким способом, який вам подобається. Але якщо ви пересипете мерзле сало сіллю і залишите його в теплому місці, воно Просолов. А взагалі, солити краще парне сало, смак зовсім інший, ніж у замороженого-розмороженого.