1 крок. Визначте, який тип льоду потрібен вашій професійній кухні.
Отже для бару і напоїв підійдуть Кубикові і пальчиковий лід. Форма цього льоду має велику поверхнею що дозволяє найбільш швидко охолодити напій і не швидко танути. Так само в барах використовують і гранульований лід. Його можна жувати, що дає додаткове задоволення відвідувачам бару.
Для салат-барів на яких в ресторанах виробляють демонстрацію продуктів, а так само в магазинах, наприклад на викладенні морепродуктів, використовується лускатий лід.
У терапевтичних цілях найкраще підходить лід в гранулах.
2 крок. Визначте кількість льоду, яке вам потрібно в день.
Продуктивність льдогенератора- це один з найважливіших показників, що визначають вибір. Важливо переконатися, що ви вибираєте обладнання яке буде виробляти достатньо льоду для вашої роботи. Кожен заклад громадського харчування відрізняється від іншого і вимагають різних кількостей льоду. Правильно підібраний льдогенератор не відставатиме від попиту, і не буде створювати надлишок льоду, який в кінцевому підсумку буде по-просту викинутий.
У таблицях нижче наведені розрахунки, засновані на тому, як використовується лід. Це допоможе вам підрахувати, скільки кілограм льоду ваша машина повинна виробляти кожен день.
піраміда, кубик, палець
піраміда, кубик, палець
на 200-300 мл напою
піраміда. кубик, палець
на 350-450 мл напою
піраміда, кубик. палець
на 500-700 мл напою
піраміда, кубик, палець
3 крок. Вибрати між повітряним і водяним охолодженням конденсатора.
Визначення кращого льдогенератора для вашої роботи залежить від багатьох речей, але конденсатор буде мати велике значення. Наприклад конденсатор з повітряним охолодженням буде економити на витратах води, в той час як блок з водяним охолодженням може скоротити шум і бути більш надійними в жаркому кліматі.
Конденсатор є необхідною частиною будь-якого холодильної системи. Він видаляє тепло від хладагента для безперервного охолодження. Коли мова йде про професійних льодогенераторах, є три різних типи конденсаторів: з повітряним охолодженням, з водяним охолодженням і віддалені конденсатори.
Льодогенератори з повітряним охолодженням
Плюси таких машин в тому що вони, як правило, дешевше льдогенераторов з водяним і дистанційним охолодженням. Вони використовують набагато менше води в порівнянні з водяними конденсаторами, економлячи гроші на комунальні витрати. Такі льодогенератори становлять абсолютну більшість на професійній кухні.
Особливості повітряного охолодження в тому що льодогенераторі потрібно вільний простір для циркуляції повітря. Щоб машина могла нормально "дихати" регулярно чистите і міняйте повітряні фільтри і вентиляційні отвори, інакше вентилятор охолодження почне працювати шумно і почне грітися а, відпрацьоване повітря додасть тепла на кухню.
Виносні конденсатори.
Дистанційні конденсатори по суті конденсатори з повітряним охолодженням, які розміщуються в віддаленому місці. Вони ідеально підходять для великих операцій, таких як продуктові магазини або тих, де кухня або виробнича площа чутливі до надмірного шуму.
Льодогенератори з водяним охолодженням.
У машинах з водяним охолодженням є два окремих водопроводу: один підводить воду в відсік де робиться лід, інший проходить уздовж конденсатора для відводу тепла від холодоагенту. Плюс таких льдогенераторов в тому що вони не залежать від температури навколишнього середовища. Так само цей тип конденсатора використовує менше електроенергії, ніж конденсатори з повітряним охолодженням. При відсутності вентилятора конденсатора, машини з водяним охолодженням працюють досить тихо. Льодогенератори з водяним охолодженням ідеально підходять для роботи в жарких, вологих кліматичних умовах, де температура може негативно вплинути на роботу апарату. Їх доцільно використовувати там, де комунальна вартість води досить низька, так як вони використовую велику кількість води при роботі. Зазвичай цей тип використовується на великих виробництвах
4 крок. Необхідно вирішити, які додаткові аксесуари або елементи вам знадобляться.
Якщо ваш льдогенератор не є самостійною одиницею для зберігання льоду, то можливо вам буде потрібно бункер для зберігання льоду. Так само важливим фактором для отримання чистого по консистенції і за смаком льоду, є наявність фільтра для води. Можливо вам буде потрібно додатковий совок для льоду.