Лід - це незамінний атрибут практично на всіх підприємствах громадського харчування, починаючи від кафе, де подають напої з льодом, і закінчуючи магазинами, в асортименті яких є охолоджена риба. Оскільки звичайний холодильник не може впоратися з виробництвом льоду в тих обсягах, які потрібні для торгівлі, на допомогу підприємцям приходить спеціальний апарат для виробництва льоду - льдогенератор. Це обладнання представлено на сучасному ринку досить широким модельним рядом далеко не єдиного виробника. Кожен з типів льдогенераторов має своє призначення і особливості, які необхідно враховувати при виборі оптимальної моделі для конкретного підприємства.
Льодогенератори можуть бути самого різного виду. Так, наприклад, існують апарати для підлоги і настільної конструкції, з охолодженням повітряного і водяного типу, з вбудованим холодильним агрегатом і виносним. В деякі льодогенератори потрібно заливати воду, інші ж просто підключаються безпосередньо до водопроводу. Ще однією важливою характеристикою даного апарату є форма льоду, який їм проводиться.
За формою льоду можна виділити два основних типи льодогенераторів: виробляють формований лід і безформний. Формований лід в свою чергу ділиться на циліндричний, Кубикові і пальчиковий. Безформний ж буває лускатим і гранульованим. Кожен з цих видів має своє призначення, тому перед вибором льдогенератора дуже важливо визначитися з формою льоду, яка буде потрібно на виробництві.
Кубикові лід зазвичай потрібно в кафе і барах, де він використовується при подачі коктейлів і інших охолоджених напоїв. Лускатий і гранульований лід, як правило, використовується при оформленні рибних або м'ясних прилавків в магазинах або організації шведських столів. Безформний лід також використовується в ресторанах при подачі вин, а іноді він додається і в коктейлі або смузі.
Кожен з цих видів льоду має свої переваги і недоліки. Так, наприклад, Кубикові лід дуже довго зберігає свою форму, красиво виглядає в склянці і повільно тане, а й на його виробництво потрібно досить багато часу. Безформний лід тане дуже швидко, але і виробляється він набагато швидше формованого.
Залежно від моделі продуктивність льдогенераторов може бути дуже різною, тому вкрай важливо правильно розрахувати необхідну продуктивність для конкретного закладу, інакше льоду буде не вистачати або ж, навпаки, потужний апарат буде простоювати.
Продуктивність льдогенераторов, кг / сут .:
При розрахунку необхідної кількості льоду для магазинів необхідно врахувати кількість всіх прилавків з охолодженої продукцією, а власникам бару можна підрахувати витрата льоду виходячи з кількості відвідувачів або ж з кількості порцій напоїв. При цьому варто пам'ятати і про годинник пік, а якщо необхідна кількість льоду коливається, то при виборі льодогенератора краще враховувати максимальна витрата. Це дозволить завжди мати запас льоду і не зіпсувати репутацію закладу навіть при великому напливі відвідувачів.
Однією з найважливіших характеристик льодогенераторів можна назвати їх тип охолодження, оскільки саме від нього будуть залежати умови, необхідні для роботи даного приладу. За типом охолодження льодогенератори діляться на водяні і повітряні. Крім того, існують і моделі з виносної системою охолодження, в яких конденсатор і компресор під'єднаються окремо і найчастіше встановлюється при цьому на вулиці, а в самому льодогенераторі знаходиться тільки випарник. А найбільшою популярністю зараз користуються кондиціонери з вбудованим повітряним типом охолодження. Ця модель хороша тим, що не вимагає додаткового підключення до водопроводу, а значить, може використовуватися навіть для вуличних лотків і пляжних кафе. Хоча льодогенератори з охолодженням водяного типу також мають свої переваги, які полягають в компактних розмірах і набагато більш високої стабільності роботи в жарку пору року.
Як правильно розмістити льдогенератор?
Від того, наскільки правильно було встановлено ледогенератор, багато в чому залежить ефективність його роботи і навіть безпеку. Правила установки будуть залежати від виду льдогенератора.
Льодогенератор, в якому використовується охолодження повітряного типу, необхідно встановлювати таким чином, щоб перед його гратами була відстань не менше 70 см для вільної циркуляції повітря. Водяний льдогенератор не має таких обмежень по відстані до сусідніх об'єктів, але вимагає обов'язкової наявності підключення до водопроводу.
Крім того, при виборі місця для установки льодогенератора потрібно подумати про те, наскільки зручно буде таке розташування, щоб потім не довелося бігати за льодом по всьому залу.
Правил з вибору, установки і експлуатації льдогенераторов насправді не перелічити. Тому щоб не витрачати даремно час на вивчення різноманітності пропозицій, краще просто звернутися за порадою до грамотному менеджеру.