Гриби солоні з картоплею (російський рецепт)
Відварну картоплю нарізати скибочками, додати подрібнені солоні гриби, цибулю, полити олією, поперчити, укласти в салатник, прикрасити солоними огірками і зеленню.
60 г солоних грибів, 40 г картоплі, 20 г солоних огірків, дрібна цибулина, 30 г рослинної олії; зелень, чорний мелений перець.
Грибний салат з яловичиною (німецький рецепт)
Проварити дрібно нарізані гриби (рижики, сироїжки, білі). Загасити до склоподібної консистенції в соняшниковій олії кубики ріпчастої цибулі. Акуратно всипати в масло борошно і додати бульйон. Соус з'єднати з ще теплими грибами, цукром і шматочками нежирної смаженої яловичини, посипати зеленню.
Салат вживається в теплому або холодному вигляді. При бажанні його можна присмачити невеликою кількістю лимонного соку або вина.
500 г грибів, 2 ст. ложки соняшникової олії, 1 цибулина, 1 1/2 ст. ложки борошна, 200 г м'ясного бульйону, 200 г холодної яловичини, 5 ст. ложок рубаної зелені, 1 ст. ложка цукру, 100 г білого вина, сіль, перець - за смаком.
Салат з яловичої печінки з грибами (білоруський рецепт)
М'ясний салат з печерицями (словацький рецепт)
Підготовлені печериці нарізати пластинками, згасити, з'єднати з нарізаним вареним м'ясом, додати дрібно нашатковану цибулю, гірчицю, лимонний сік, посолити, поперчити.
250 г печериць; 300 г телятини, 1 цибулина, 1 ст. ложка готової гірчиці, 1 ст. ложка лимонного соку, перець, сіль - за смаком.
Салат з грибів і курчати (молдавський рецепт)
Відварити свіжі гриби. В грибному бульйоні зварити філе курчати, додавши моркву і корінь петрушки. Обшпарити окропом зелень селери і, відкинувши на друшляк, дати стекти воді. Нарізати гриби локшиною, варене філе курчати - кубиками, варену моркву, корінь петрушки, селера, солоні огірки, редис - дрібними скибочками. Все перемішати, заправити салат соусом.
Для соусу - збити з яєчними жовтками сметану, додати оцет, гірчицю, сіль, цукор і рубану зелень кропу, розтерти до отримання однорідної маси.
200 г сирих грибів, 200 г філе курчати, 300 г селери, 1 солоний огірок; 7-10 шт. редису, 2-3 корінця петрушки, 1 морква. Для соусу - 150 г сметани, 1-1 1/2 ч. Ложки оцту, 2 жовтки, 1-1 1/2 ст. ложки розведеною гірчиці, 1 ч. дожка цукру, кріп, сіль - за смаком.
Салат з маринованими грибами і шинкою (німецький рецепт)
Всі продукти нарізати кубиками і скибочками, змішати зі сметаною, заправленою сіллю і спеціями, викласти в салатницю, прикрасити скибочками помідора і зеленню.
200 г маринованих грибів, 100 г шинки, 5-6 бульб відвареної картоплі, 1-2 свіжих огірка, 1-2 помідори, 50 г зеленої цибулі, 300 г сметани, лимонний сік або винний оцет, сіль, цукор, гірчиця, мелений червоний перець, кріп і петрушка - за смаком.
Салат «Столичний»
Салат з пшеничної крупи з м'ясом курчати і грибами (чеський рецепт)
Зварити курчати в киплячій воді з сіллю, чорним і червоним перцем протягом 30 хв, після чого прибрати шкіру, м'ясо відокремити від кісток і нарізати його невеликими шматочками. Промиту крупу покласти в гарячий бульйон і варити в ньому 5-10 хв, потім вийняти її з бульйону і підсушити. Гриби нарізати шматочками і змішати з крупою і м'ясом, додати розрізані на четвертинки помідори. У 100 мл бульйону покласти сіль, цукор, мигдаль, гірчицю, масло, оцет, збити і залити салат.
Дати салату протягом декількох годин настоятися в холодильнику.
1/2 курчати; 100 г сирих печериць, або відварених красноголовців; сухий мелений червоний і мелений чорний перець; 500 г пшеничної крупи; 1/2 л води; 3 помідори; щіпка наструганного мигдалевого горіха, щіпка цукру; 1/2 ст. ложки гірчиці, 1 ст. ложка рослинного масла; сіль і оцет - за смаком.
Салат з м'ясом і макаронами (французький рецепт)
Макарони відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, промити холодною водою і процідити. М'ясо, гриби і помідори нарізати кубиками, огірок - кружечками, з'єднати з макаронами, нарізаними шматочками по 4-5 см. Всі обережно перемішати і викласти в салатник. Залити заправкою, приготовленою з олії, лимонного соку, чорного меленого перцю і солі. Перед подачею прикрасити дрібно нарізаною цибулею-пореєм.
60 г маринованих грибів; 60 г макаронів, 60 г холодної телятини або нежирної свинини, 60 г свіжих помідорів; 50 г свіжих огірків; 1/3 цибулини; 3/4 ст. ложки рослинної олії; 15 г лимона; сіль; чорний мелений перець - за смаком.