Практично у всіх країнах світу гриби є незамінним атрибутом як святкового, так і щоденного меню. Завдяки вмісту білка, вітамінів, а особливо наявності приємного смаку без грибів не обходиться жодна кухня. У Росії улюблені багатьма грибочки - це вовнянки. Але вони відносяться до умовно їстівних грибів через гіркого соку, тому кожному грибникові потрібно знати, як готувати вовнянки правильно.
підготовчі процедури
Що робити з волнушками після збору? Бажано відразу ж почистити, тому що вони є швидкопсувним продуктом. Для початку потрібно видалити сміття, листя і травинки.
Наступний етап - сортування. Її можна зробити вже вдома. Потрібно розділити білі і рожеві вовнянки. Перші підійдуть для засолювання, а другі можна брати для приготування різних страв.
Грибна м'якоть волнушек має гіркуватий присмак. Як приготувати вовнянки, щоб не гірчить:
- Вже очищені гриби потрібно залити холодною водою і добре промити.
- Викласти в друшляк і промити на цей раз під проточною водою.
- Протягом двох діб вимочувати у воді з 10 г солі і 2 г лимонної кислоти.
Важливо міняти воду кожні 5 годин. Це допоможе прибрати гіркоту і шкідливі речовини. Після закінчення часу обробити кожен гриб щіточкою і дати обсохнути.
Використовувати гриби в їжу можна тільки після того, як вони пройшли підготовку. Вона включає в себе не тільки замочування. Є деякі нюанси:
- Варка. Перший раз варити не більше 15 хвилин. Воду злити.
- Для варіння бажано використовувати мідну або чавунний посуд.
- Ніж для нарізування повинен бути зроблений з неіржавіючої сталі.
- Готову страву не повинно зберігатися більше двох днів з моменту приготування.
- Первинна обробка проводиться в день збору.
- Гриби проварюють вдруге разом з цибулиною. Якщо цибуля залишився світлим? все в порядку.
- Рожеві та білі вовнянки відокремлюють один від одного, упаковують в банки або пакети.
Як готувати правильно?
У досвідчених грибників рідко виникає питання, як правильно приготувати в домашніх умовах гриби вовнянки. Зазвичай їх використовують для засолювання гарячим або холодним способом.
Увага! Всі рецепти приготування волнушек мають на увазі використання підготовлених грибів, які пройшли первинну обробку.
Гаряче соління
Для гарячої засолювання знадобиться:
- близько 1500 г грибів,
- 5-6 смородинового листя,
- 6 лаврових листочків,
- 6 бутонів гвоздики,
- 3 горошинки запашного перцю,
- 4 зубки часнику,
- за смаком сіль.
У разі холодної засолювання потрібно взяти гриби, сіль і приправи. Бажано застосовувати дерев'яну або емальований посуд. Вовнянки укласти шарами, посипати сіллю зі спеціями. Накрити чимось важким. У міру того, як грибочки будуть осідати, додавати нові. І так до тих пір, поки ємність не буде повною.
Інші варіанти
Що можна приготувати з волнушек, крім соління? Наприклад, гриби зі сметанним соусом. На 4-5 порцій потрібно взяти:
- 1 кг грибів,
- 1 цибулину,
- 3 зубчики часнику,
- 500 г сметани,
- 1 ст.л. борошна,
- сіль і перець.
- Проварити гриби в підсоленій воді. На 1 л води покласти 1 ст.л. солі. Періодично знімати пінку.
- Відкинути на друшляк і дати стекти воді.
- Нашаткувати цибулю і часник. Обсмажити.
- Вовнянки варені порізати і обсмажити протягом 5 хвилин.
- Змішати сметану з борошном, сіллю і спеціями. Додати в сковороду і перемішати так, щоб спеції рівномірно розподілилися.
- Готувати до тих пір, поки соус не загусне.
На 1 кг грибів потрібно підготувати 1 ст.л. солі, 1 л води, трохи борошна, кріп і часник до смаку. Можна додати кілька смородинового листя. З такої кількості продуктів виходить 5-6 порцій.
Вимочені в холодній воді гриби відварити з невеликою кількістю солі до напівготовності. Як тільки вийде зайва рідина, всипати спеції і добре перемішати. Знову поставити варити на 15 хвилин, іноді знімаючи піну. Далі потрібно відцідити варені вовнянки. Кожен з грибочків вмочити в борошно і обсмажити. Можна подавати з картоплею.
У маринаді
500 г підготовлених волнушек нарізати і відварити в солоній воді. Зцідити зайву вологу. Щоб зробити маринад, в 150 мл води потрібно всипати 1 ч.л. солі, 5 горошин чорного перцю, кілька гвоздичек, лавровий лист і 1,5 ч.л. цукру. Закип'ятити маринад, додати в нього 0,5 ст.л. оцтової кислоти і залити їм вовнянки. Варити ще 10 хвилин.
Грибний суп
- 300 г волнушек;
- 3 картоплини;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 3 ст.л. рослинного масла;
- 2 л овочевого або курячого бульйону;
- зелень, сіль і спеції за смаком;
- яйця, зварені некруто.
Гриби змішати з нарізаною цибулею і морквою і обсмажити на сковороді протягом 20 хв. Відварити картоплю. Змішати його з овочевою сумішшю. Довести до кипіння і варити 5 хвилин. В кінці додати сіль і спеції. Подаючи на стіл, додати зелень і по розрізаному яйцю на кожну порцію.
грибний пиріг
На 5-7 порцій потрібно приготувати:
- 150 г грибів;
- 3 курячі грудки;
- 1 цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 2 ст.л. рослинного масла;
- 50 г вершкового масла;
- 2 ст.л. борошна;
- 300 мл молока;
- 200 мл курячого бульйону;
- білий або чорний мелений перець;
- сіль;
- 3-4 гілочки свіжої петрушки;
- 500 г листкового тіста;
- 1 яйце.
- Заздалегідь включити духовку на 200 ° C.
- Нарізати на невеликі шматочки курячу грудку. Можна замінити її курячим філе.
- Почистити і нарізати цибулю, моркву, петрушку і вовнянки.
- Смажити куряче м'ясо до тих пір, поки воно не стане білим.
- З'єднати вовнянки та курку. Смажити до появи золотистої скоринки. Викласти в тарілку.
- На тій же сковороді обсмажити цибулю і дрібно покришену часник. Отриману суміш додати до курки і грибів.
- Розтоплене вершкове масло змішати з борошном. Перемішувати до тих пір, поки не вийде однорідна маса.
- Змішати бульйон і молоко. Посолити і додати спеції. З'єднати з борошном в сковороді і нагрівати близько 5 хвилин.
- Всипати петрушку, перемішати. Вилити на курку з грибами. Це буде начинкою пирога.
- Викласти начинку в підготовлену форму для запікання.
- Розкатати тісто. Викласти його зверху на начинку. Із залишків тіста можна зробити різні прикраси для страви, наприклад, листочки або квіти.
- Збити яйце і змастити ним поверхню пирога.
- За допомогою зубочистки зробити кілька проколів. Вони допоможуть пирога добре пропектися.
- Поставити форму в духовку. Випікати пиріг 25 хвилин.
Отже, які страви можна приготувати з волнушек? Варіантів безліч. Це і соління, і смажені гриби в різних соусах, і мариновані, і супи, і вовнянки в клярі. Всі вони корисні для організму і відрізняються неперевершеним смаком.
