Рослинна олія перемішати з оцтом, цукром і сіллю і збити. Вилити на сковороду і обсмажити на цій суміші нарізані кружальцями баклажани до золотистого кольору. Перекласти їх в емальовану каструлю, а на цій же сковороді обсмажити тонко нарізаний солодкий перець - червоний, жовтий, зелений. Дрібно нарізати гіркий перець. Розчавити або подрібнити іншим способом часник.
У стерильні банки укласти шарами остиглі баклажани, часник, солодкий перець, свіжі помідори, нарізані скибочками, трохи гіркого перцю. Залити масляною сумішшю зі сковороди. Закрити кришками (але не закочувати) і стерилізувати при 100 градусах 30 хвилин. Закатати і остудити.
Салат з капусти і перцю
1 кг капусти білокачанної, 1 кг червоного солодкого перцю, 500 г зеленого солодкого перцю, 1,5 кг помідорів, 800 г моркви, 800 г ріпчастої цибулі, 200 г буряка, 8 часточок часнику, 50 г зелені кропу, 50 г зелені петрушки, 50 г зелені селери, 200 г рослинного масла, сіль, перець за смаком.
Капусту нашаткувати, моркву і буряк натерти на тертці, перець і цибулю нарізати кільцями, зелень і часник подрібнити. Все перемішати, посолити, поперчити, додати рослинне масло, розкласти по банках і стерилізувати 1 годину при температурі 80-90 градусів. Закатати. Зберігати при кімнатній температурі протягом року.
Закуска «Зять, що не підглядай»
2 кг кабачків, 6 солодких червоних перців, 1 гіркий перець, 2 головки часнику, 500 г помідорів, 2 склянки рослинного масла, 1 маленький корінець хрону, ½ склянки 9% -ного оцту, ½ склянки цукру, сіль за смаком.
Кабачки промити, очистити від шкірки і видалити серцевину, якщо насіння жорсткі, нарізати тонкими напівкружечками. Перець, часник, хрін, помідори прокрутити на м'ясорубці. Додати масло, сіль, цукор, оцет. Все ретельно перемішати. Поставити на вогонь, дати закипіти і ще варити півгодини. Після цього розкласти в стерильні банки і закатати.
Салат з червоного перцю і зелених помідорів
4 кг солодкого болгарського перцю, 4 кг зелених помідорів, 2 кг ріпчастої цибулі, 400 г зелені селери або любистку, ½ склянки цукру, ½ склянки солі, 1 чайна ложка меленого чорного перцю.
Перець вимити, видалити серцевину, бланшувати 2 хвилини в окропі, охолодити в холодній воді. Нарізати соломкою. Помідори промити і нарізати тонкими кружечками, цибулю - тонкими кільцями. Селера дрібно порізати. Все перемішати, посолити, додати цукор, перець, оцет. Укласти в стерильні банки, утрамбувати. Стерилізувати при температурі 90-100 градусів літрові банки 30 хвилин.
Закуска «Синенькі з овочами»
2 кг баклажанів, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, ½ склянки рослинного масла, сіль, перець за смаком.
Перець тонко нарізати, моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати півкільцями і все це разом обсмажити на рослинному маслі. Помідори пропустити через м'ясорубку. Баклажани дрібно нарізати. І те, і інше додати до обсмаженою овочам, посолити, поперчити. Загасити хвилин 30 і розкласти в стерильні банки, попередньо нагріті в духовці. Закатати.
Салат «Зима»
700 г моркви, 700 г ріпчастої цибулі, 1,5 кг помідорів, 700 г свіжих огірків, 700 г свіжої капусти, 500 г солодкого перцю, 1 ст. ложка оцтової есенції, 3 склянки рослинного масла, ½ склянки цукру, ¼ склянки солі, 2 лаврові листки, перець за смаком.
Масло рослинне прокип'ятити. Моркву натерти на крупній тертці і покласти в масло, кип'ятити 5 хвилин. Нашаткувати капусту і додати туди ж. Кип'ятити ще 5 хвилин. Нарізати кільцями цибулю і знову кип'ятити 5 хвилин. Додати цукор, нарізані кружальцями огірки, нарізану кільцями солодкий перець, оцет, сіль, подрібнені дрібно помідори, 2 лаврові листки, перець мелений. Все перемішати і тушкувати 40-50 хвилин. Щоб законсервувати. розкласти гарячим в стерильні банки, закатати, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
Кабачки в заливці
1 літр води, 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, ½ склянки 9% -ного оцту, 1 кг кабачків, 30 г зелені кропу, 30 гр зелені петрушки, 30 г зелені селери, 10 листя чорної смородини, 4 зубчики часнику, 1 маленький стручок пекучого перцю.
Кабачки вимити, нарізати шматочками. Всю зелень, листя смородини, перець, часник подрібнити. Половину цього покласти на дно банки. Середину заповнити кабачками, зверху покласти що залишилася зелень. Приготувати заливку з води, оцту, солі і цукру, довести її до кипіння і киплячої вилити в банки. Стерилізувати в киплячій воді літрові банки 15 хвилин.
Салат з цвітною капустою
1,5 кг цвітної капусти, 1 кг стиглих помідорів, 100 г зелені петрушки, 100 г зелені кропу, 200 г моркви, 1 солодкий червоний перець, 100 г часнику, 100 г цукру, 50 г солі, 1 склянка рослинного масла, ½ склянки 9% -ного оцту.
Капусту розділити на суцвіття, промити і варити 5 хвилин в трохи підсоленій киплячій воді. Остудити. Моркву натерти на тертці. Помідори провернути на м'ясорубці. Зелень петрушки і кропу дрібно нарізати. Перець нарізати тонкою соломкою.
Всі овочі перемішати, додати оцет, сіль, цукор, рослинна олія. Довести суміш до кипіння. Додати відварену капусту і варити на тихому вогні 15 хвилин. У гарячому вигляді салат розкласти по банках і негайно закатати. Можна не стерилізувати.