Салат з серця, покрокові рецепти приготування

Субпродукти незаслужено вважають найменш цінної і смачної частиною туші, хоча при правильному приготуванні з них можна створити справжні кулінарні шедеври, гідні розкішного святкового столу. Причому обійдеться таке частування в зовсім невелику суму.

Салат з серця - недороге і поживну страву, зазвичай поєднує в собі субпродукти, будь-якої білковий і овочевий компонент. З серцем рідко готують дуже складні закуски, зазвичай в них міститься не більше п'яти інгредієнтів, не рахуючи спецій. Воно добре поєднується з сиром, часником і цибулею, грибами, консервованими ананасами і персиками, яйцями, практично всіма овочами, в тому числі з імбиром і селерою.

Для салатів використовують курячі, свинячі або яловичі серця. Продукти від птиці і молодий свині при варінні або обсмажуванні завжди виходять м'якими. З яловичими серцями можуть виникнути проблеми через їх надмірну жорсткості. Щоб такого не сталося, інгредієнти потрібно правильно розморозити і відварити.

Для цього серце розморожують, не виймаючи з холодильника, ретельно очищають від артерій і прожилок, відварюють зі спеціями (1,5 години) і дають охолонути в бульйоні. Також в воду можна підлити трохи оцту. Якщо зробити навпаки, тобто відварити погано розморожений шматок в воді і відразу дістати з відвару, то м'ясо вийде сухим і жорстким.

Які саме салати можна зробити з сердець, докладно розказано нижче.

Літній салат з курячих сердечок

Швидке блюдо, на яке буде витрачено максимум 20 хвилин.

Серце - 500 г.
Часник - 2 шт.
Лук солодкий червоний - 2 шт.
Паприка червона - 1 шт.
Селера корінь - 100 г.
Паприка помаранчева - 1 шт.
Петрушка свіжа (кріп) - 30 г.
Масло - 30 мл.
Перець.
Цукор за бажанням.
Сіль.
Оцет яблучний - 10 мл.
Гірчиця російська - 1 ч. Л.
Листя салату за бажанням.
Маслини для декорації.

Розморозити, видалити у сердець верхівки з жилками і ретельно вичистити їх усередині.
На сковороду налити пару ложок олії, розчавити туди часник і обсмажити в ароматної суміші субпродукти до легкої хрусткої скоринки (підсмажений бочків), приправивши спеціями. Зняти шумівкою в салатницю.
У цьому ж маслі довести до прозорості цілі кружечки червоного цибулі (краще не розбивати на кільця).
Стручки солодкого перцю змастити маслом і будь-якими сухими спеціями і зеленню. Запекти на грилі. Зняти відстала від плоду шкірку, м'якоть нарізати уздовж на довгі часточки.
У мисці з'єднати компоненти заправки і товчену зелень.
На плоске блюдо укласти свіже листя молодого салату, надавши їм форму черепашки.
Мальовничо укласти в неї обсмажені серця, розділений на колечка солодкий лук, часточки паприки. Зверху блюдо полити зеленим соусом.
Прикрасити цілими маслинами і лимонними спіралями.
Подавати відразу.

Салат з яловичого серця

Класичний російський салат з недорогих повсякденних продуктів.

Ошкурить огірки і натерти їх на тертці.
Зварені яйця крупно порубати.
Яловиче серце очистити від грубих жив і плівок, відварити з будь-якими спеціями і остудити прямо в бульйоні. Після дістати і тонко нашаткувати.
Цибулю нарізати невеликими півкільцями і пасерувати до прозорості. Знімати зі сковороди шумівкою, щоб не збирати зайвий жир.

Салат з свинячих сердець з сиром і рисом

Ніжний салат з молодих сердечок, пропареного рису, яблука, сиру і свіжої пекінської капусти. Для барвистості, можна підсипати в блюдо гранатових зерняток.

Салат з курячого серця з морквою

Простий салат з обсмажених курячих сердечок, тертого сиру і маринованої моркви.

Салат «Свиняче асорті по-селянському»

Дуже смачне сільське блюдо, яке зазвичай готують зі свинячої свіжини - серця, вух і хвоста. У міських умовах для нього цілком підійдуть молоді сердечка і вушка. Іноді в нього додають сиру моркву, натерту соломкою.

Вуха - 2 шт.
Серце - 2-3 шт.
Оцет яблучний - 20 мл.
Кріп, петрушка - 30 м
Часник - 3-4 шт.
Селера корінь - 150 г.
Лук - 1-2 шт.
Корінь петрушки - 1 шт.
Корінь хрону - за смаком.
Хліб житній з кмином - 4-5 шт.
Перець.
Сіль.
Спеції для м'яса.
Стручок гострого перцю - за бажанням.
Свіжа морква - за бажанням.