Ароматні корейські овочі з морквою і переспілими огірочками
• Свіжа морквина солодкого сорту - 200 грамів;
• Кам'яна сіль (або грубий помел) - 1 велика ложка;
• Молодий і гострий часничок - 1 велика головка;
• Перестиглі плоди огірочків - 1 кілограм в тертому вигляді (або 1,5 неочищеними);
• Столовий оцет слабкої концентрації - 0,5 склянки;
• Білий цукор - 3 великі ложечки;
• Упаковка корейської приправи;
• Половину склянки масло для смаження звичайного.
Щоб створити салат з переросли огірків на зиму за рецептом по-корейськи, необхідно набрати огірочки, які вже встигли перезреть. Якщо на городі залишилося багато переспілих плодів, то не варто їх викидати, краще всього зробити з них прекрасну заготовку на зимовий час. Дане блюдо після приготування буде готове вже через добу, але можна закрити закуску в стерилізовані банки і залишити до зимового часу, щоб уже в холодну пору насолодитися салатом. Багато господині вважають за краще не додавати в таку страву морква, але насправді з таким доповненням закуска виходить смачнішою і хрусткою.
Далі починають підготовку перестиглих огірків, для створення салату «огірки по-корейськи» на зиму за рецептом з переросли огірків, кожен плід ретельно промивають у воді і видаляють плодоніжки, а також зрізають кінчик. Далі починають підготовку моркви, її добре промивають в проточній воді, очищають від непотрібної шкірки і знову миють у чистій воді. Отримані овочі варто натерти на спеціальній тертці, яка призначена для морквини, дуже важливо натерти огірочки так, щоб в безліч трохи потрапили кісточки, але можна відразу, ж видалити їх за допомогою ножа.
Коли всі овочі будуть готові, їх переміщують в окрему ємність і починають заготівлю інших овочів, наприклад, варто взяти зубчики часнику, їх очищають від лушпиння і натирають на терці дрібного розміру. Часникова маса перемішується з усіма овочами, туди ж вливають близько половини склянки столового оцту низькій кислотності (не вище 9%), додається ще половина склянки звичайного столового масла, всипають велику ложечку кам'яної солі, три ложечки білого цукру у вигляді піску, все засипають підготовленими спеціями для корівки корейської та все ретельно перемішують.
Коли всі овочі будуть перемішані між собою і покриті спеціями і прянощами, ємність накривають кришкою так, щоб вона закривала каструлю досить герметично, після цього салат з переросли огірків на зиму за рецептом відправляють в холодильну камеру як мінімум на добу. Через відведений час, салатну масу знову розмішують і перекладають в заздалегідь підготовлені стерильні баночки, а зверху кожну тару накривають прокип'яченими кришечками.
Далі приступають до процесу стерилізації салату з огірків. для цього береться великий таз з водою, в нього вкладається щільна тканина або рушник, після цього можна ставити баночки з салатом, щоб провести стерилізацію заготовки. Необхідно наливати води в таз так, щоб вона доходила рівно до плічок тари, а потім банки залишають в тазу до того моменту, поки вода не почне кипіти, через двадцять хвилин кипіння вогонь вимикають, а банки виймають з тазу. Останнім етапом приготування салату з переросли огірків на зиму (з фото), буде їх закривання кришками, для цього кожну банку ретельно закочують, і відправляють для охолодження під теплу ковдру. Через деякий час закуска повністю охолоне, і її можна буде відправити на зберігання в місце, де досить прохолодно і темно.
Салат з огірків переспелвшіх з додаванням морквини і кропу
Багато господині намагаються зробити заготовки такими, щоб їх можна було використовувати не тільки в якості закуски, а й як основну добавку до страви, наприклад, даний рецепт салату з переросли огірків на зиму з цибулею та олією, без сумніву заслуговує на увагу, коли ота жінка не додавати в нього масло, то заготовка стане не такою яскравою за смаком.
• Перестиглі плоди огірочків - 3 кілограми;
• Кріп в свіжому вигляді - 2-3 пучка великих;
• Столовий оцет з низьким відсотком кислотності - 3 великі ложечки;
• Морквина свіжа солодкого сорту - приблизно 1 кілограм;
• Молодий часничок -1 велика головка;
• Масло звичайне столове - 100 грамів;
• Їдальня сіль велика - 3 великі ложечки;
• Ріпчасту цибулю (краще за все гострий) - 1 велика головка.
Щоб заготовити салат з переросли огірків на зиму без стерилізації, необхідно підготувати всі інгредієнти заздалегідь, адже їх в складі рецепта досить багато. Для початку рекомендується зайнятися огірочками, з них обов'язково видаляють шкірку, виймають зайві насіння і зрізають кінчики, також займаються підготовкою моркви, її промивають у воді і очищають. Плоди огірочків відразу нарізають на кубики, які мають розмір не більше одного сантиметра, а також займаються підготовкою моркви, цей продукт натирається на спеціальній тертці.
Варто зайнятися підготовкою часнику, з нього знімають лушпиння і дуже дрібно рубають ножем, після чого беруться пучки свіжої зелені кропу, промиваються у воді і ретельно висушують. Тільки після просушування зелень можна наробити досить дрібно і відправити в чашу з часником. Не варто забувати про цибулю, його рекомендують розрізати навпіл, а після цього нашаткувати дуже тоненькими півкільцями.
Коли кожен овоч буде заготовлено, господиня приступає до змішування інгредієнтів, їх переміщують в окрему ємність і гарненько перемішують між собою. Тільки після перемішування можна додавати три великі ложки крупної солі, розраховується сіль таким чином - на один кілограм овочевої маси використовується одна велика ложка солі. Отриманий склад залишають в теплому місці на кілька годин, це необхідно зробити для того, щоб огірочки встигли дати свій сік. Готується салат з переросли огірків на зиму за рецептом без стерилізації, тому всі овочі повинні пройти додаткову теплову обробку для знищення бактерій.
Ємність з овочевою масою переміщується на плиту, там запалюють вогонь і варять суміш до початку закипання на середньому вогні, в середньому масу доведеться проварити трохи більше двадцяти хвилин. Як тільки овочі починають кипіти, їм дають ще близько п'яти хвилин і знімають з плити, тут же доливають кілька ложок столового оцту і звичайного масла для смаження.
Закатати таку заготовку в банки зовсім не складно, та й часу це займе не так багато. Хотілося б сказати тільки те, що для закрутки краще підбирати зовсім маленькі баночки об'ємом не більше 0,7 літрів, при цьому кожну з них доведеться заздалегідь стерилізувати над парою. Кожну банку наповнюють салатом по самі вінця, а потім накривають кришечками, ємності закривають з використанням спеціального ключа. Після закачування, тари необхідно ретельно укутати в теплу ковдру або шубу, а потім залишити остигати на два дні, після закінчення цього часу, можна переміщати баночки в холодильник або льох.
Якщо господиня хоче використовувати суміш для розсольнику. то зробити це можна тільки через сім тижнів після закачування банок. Якщо салат використовується для приготування супу, то в блюдо можна класти сіль, так як в банку з закускою вона вже є в необхідній кількості. До речі кажучи, така суміш прекрасно підійде і для того, щоб, просто, подати її в якості салату до м'ясної страви.
Смачна заготовка на зимовий час з переросли огірочків «Тушенка»
Існує безліч варіантів, як приготувати салат з переросли огірків на зиму за рецептом без оцту, а також з додаванням олії або без нього, варто розглянути і інший цікавий салатик, який носить назву «Тушенка». Даний рецепт дуже цікавий тим, що господині додають в нього велику кількість масла рослинного походження столового.
• Кілька великих солодких томатів - 1 кілограм;
• Морква молода (тільки солодкий сорт) - 1 кілограм;
• Великого розміру огірки - 2 кілограми;
• Солодкий свіжий перчик (зелений) - не більше 3 штучок;
• Салатная солодка цибулина (фіолетова) - 0,5 кілограма;
• Кислота лимонна в гранулах - невелика ложечка;
• Перемелений чорний перчик (можна трохи червоного) - невелику ложечку;
• Велика кам'яна сіль - приблизно одна велика ложечка;
• Звичайне столове масло для смаження - 2/3 склянки великого;
• Зелень в свіжому вигляді - кілька пучків.
Дуже важливо правильно підготувати огірочки, які вже переспіли, для цього варто використовувати відразу кілька методів. Якщо господиня хоче отримати більш просту закуску, то огірочки можна підготувати також, як і в перших двох рецептах, представлених в даній статті, але можна заготовити і смачніший салатик, який без сумніву стане улюбленим в сім'ї.
Для початку рекомендується почати з підготовки всіх овочів, звичайно ж, в першу чергу приступають до видалення шкірки з огірочків, дуже важливо прибрати не тільки кінчики і шкірку, але ще і усунути непотрібні насіння, адже вони занадто великі і жорсткі для створення салату. Також варто очистити цибулини і часничок від лушпиння, почистити моркву солодкого сорту. Можна починати заготівлю овочів для салату, для цього все їх подрібнюють, спочатку варто взяти велику моркву і натерти її на звичайній тертці, також цибулька розрізається на дві половинки і тоненько шаткується на півкільця. Всі овочі, що залишилися можна порізати НЕ великими кубиками.
Як правильно приготувати овочі на плиті, щоб отримати смачний салат
Щоб приготувати таку закуску, необхідно протушкувати овочі, так як тільки в цьому випадку можна отримати правильну «Тушонку» за представленим рецептом. Щоб правильно загасити овочі, необхідно закладати їх у певному порядку, для початку в більшу каструльку наливають рослинне масло, знадобиться майже один стакан. Туди ж перекладають всі нарізані перестиглі огірочки, плоди добре прожарюють, важливо готувати до того моменту, поки плоди не стануть прозорими. Тільки після цього до овочів додають терту моркву в свіжому вигляді і знову гасять овочі деякий час разом, варто укласти в каструлю нарізані кубиком томати, півкільця цибулі, а також нарізаний перчик солодкий.
Всі компоненти салату перемішують так, щоб маса стала більш однорідною, далі до овочів всипають рубану зелень, додають невелику ложечку перемеленого перчика і велику ложечку солі кам'яної. Далі ємність ставлять на вогонь, полум'я повинно бути дуже слабким, тільки в цьому випадку овочі будуть гаситися, а не смажитися.
Як тільки салат з переросли огірків на зиму «Пальчики оближеш» буде досить приготований, до овочевий масі всипають трохи лимонної кислоти в гранулах і відразу ж знімають масу з плити. Заготовки також закривають в банки і гарненько укутують теплим пледом, після повного охолодження кожну баночку відправляють зберігатися в прохолодне місце. Приготувати закуску з перестиглих огірків досить просто, головне лише дотримуватися правил підготовки овочів і додавати спеції в правильному кількості.
