Великі соковиті огірки ідеально підходять для приготування різноманітних салатів на зиму. У порівнянні з добірними маленькими огірочками стоять вони сущі копійки, при цьому нічим не поступаючись їм до смаку. Різниця тільки в тому, що великі екземпляри для соління-квашенья не підходять (хоча якщо бочковий посол то очень даже), і доводиться знаходити їм інше застосування. Разом з огірками-переростками в салати можна прилаштувати і не цілком симпатичні закручені огірочки і всі інші, які з різних причин не пройшли відбір для заготовки в цілому вигляді.
Хоча салат з огірків з цибулею на зиму готується за цим рецептом зі стерилізацією, процес зовсім не утомливий. Після нарізки огірки залишаємо на пару годин, щоб вони дали побільше соку, потім розкладаємо по банках і стерилізуємо. Недовго, всього десять хвилин на півлітрову баночку. Огірочки пропарюють, але залишаються хрусткими, плотноватого, з приємним кисло-солодким смаком. За рахунок доданого кропу і прянощів в готовому вигляді салат виходить дуже ароматним, а перчик надає йому легку гостроту. Закуска під міцні напої відмінна, та й просто так, до відвареної картопелька дуже смачно!
- великі огірки - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 3 шт;
- кріп - невеликий пучок (10-12 гілочок);
- сіль велика кухонна - 1 ст. ложка;
- цукор - 1,5 ст. ложки;
- оцет 9% - 1 ст. ложка;
- лавровий лист - по 1 шт. на баночку;
- перець горошок - по 2-3 шт. на банку.
Огірки ретельно миємо під проточною водою. Набираємо холодної води у велику миску або каструлю, опускаємо огірки, залишаємо на дві-три години. За цей час вони вберуть потрібну кількість рідини і знову стануть пружними, соковитими, хрусткими.
Нарізаємо огірки кружечками, товщина приблизно 3-4 мм. Можна тонше нарізати, але тоді в готовому салаті хрустіти вони вже не будуть. Великі екземпляри спочатку розрізаємо вздовж навпіл, потім ріжемо половинками кружечків.
Ріпчасту цибулю шаткуємо не надто тонко, приблизно як огірки. Великі цибулини півкільцями, якщо невеликі, ріжемо кільцями.
Перекладаємо огірки з цибулею в миску, перемішуємо ложкою або руками. Додаємо дрібно нарізаний кріп.
Солимо огірки, всипаємо цукор і наливаємо столовий оцет 9%. Ще раз все перемішуємо. Ми залишаємо огірки в маринаді на дві години, накривши кришкою. Можна пару раз перемішати, щоб дали більше соку, тільки робити це намагайтеся акуратно, не тисніть огірочки.
Через дві години соку буде досить для того, щоб він повністю покривав розкладені по банках огірки.
Для салату краще використовувати баночки 0,5-0,7 літра, щоб з'їсти його за один-два рази. Обов'язково вимити банки з миючим засобом, яким ви користуєтеся для посуду або зробити содовий розчин. Потім простерилізувати відповідним для вас способом (є різні способи - в духовці при невисокій температурі, в мікрохвильовці, над парою). На дно простерилизованной банки кладемо горошини перцю і лаврушку.
Заповнюємо огірками, щільно, проштовхуючи їх ложкою і злегка придавлюючи, щоб не залишалися порожнечі. Огірковий сік наливаємо в банку під горлечко.
Стерилізуємо наступним чином. На дно об'ємної каструлі кладемо згорнуту тканину або щільну серветку, рушник. Ставимо банку. Наливаємо води, щоб закривала на дві третини від висоти банки. Зверху прикриваємо кришкою, що не закручуючи її і тим більше не закочуючи ключем. На сильному вогні нагріваємо воду до кипіння, зменшуємо вогонь і з цього моменту засікаємо 10 хвилин. Для банки 0,7 літра - 12-15 хвилин. Дістаємо, закочує за допомогою ключа або закручуємо гвинтовою кришкою. Накриваємо теплим пледом, залишаємо заготовку на добу.
На наступний день баночки з салатом охолонуть, можна переставляти на зберігання до зими. Смак і аромат він буде набирати поступово, приблизно через місяць дійде до готовності, але краще витримати його довше, місяці два-три. Якраз до холодів смачна закуска буде готова. Вдалих вам заготовок на зиму.
- Салат з огірків на зиму "Ніжинський"
- Овочевий салат на зиму
- Салат з помідорів і огірків
- Салат з огірків по-корейськи на зиму
- Салат з огірків на зиму
- Салати з огірків на зиму: 5 кращих рецептів
- Салат на зиму з огірків і помідор "Пальчики оближеш"
- Салат з огірків на зиму
