Завдяки впливу корейської кухні багатьом припали до душі пікантні овочеві страви, щедро приправлені гострим перчиком, часником, соєвим соусом і ароматними спеціями. Баклажани по-корейськи - різновид популярних закусок, в яких термічну обробку компонентів замінюють маринуванням за допомогою оцтової есенції. Сучасна інтерпретація класичної рецептури не тільки не погіршила оригінал, а й створила масу нових салатів із хвилюючим і зігріваючим смаком.
Такий салатик викликає апетит одним своїм виглядом
Складові смачної страви з баклажанів
Сьогодні в інтернеті ви знайдете десятки рецептів баклажанів по-корейськи, які відрізняються лише варіацією пропорцій та деякими нюансами приготування. І все ж на виході виходять абсолютно різні страви, тому що секрет кожного з них криється в деталях. Зупинимося на деяких з них.
«Правильні» овочі
Перш за все потрібно вибрати овочі для майбутнього страви. Баклажани потрібні молоденькі, пружні, фіолетового кольору, із зеленою плодоніжкою. Найбільш відповідний вага одного плоду - 200 г, на кілограм йде 5-6 штук. Овоч «правильної» стиглості при натисканні не залишає слідів і швидко повертає початкову форму.
Важливо! Темний, майже чорний колір, мляво шкірка, засохла плодоніжка говорять про те, що баклажан перезріло. А це не тільки гірший смак, але висока концентрація гіркоти (соланіну), грубі насіння.
Другий за значимістю інгредієнт баклажанів по-корейськи, які б рецепти ви не взяли - солодкий болгарський перець. Тут, навпаки, потрібен стиглий, соковитий, товстостінний плід. Якщо ви візьмете червоні, жовті, помаранчеві перці, отримаєте дивовижне по красі, сонячне поєднання відтінків.
Лук можна використовувати будь-який - ріпчаста, червоний, білий. Десертні різновиди більш соковиті, мають ніжний, солодкуватий смак.
Це все баклажани!
Варіанти приготування синенькі
Багато в чому смак готового салату залежить від способу термічної підготовки баклажанів. Це потрібно, щоб прибрати гіркоту і надати овочу м'якість. Тут важливо не переборщити, щоб шматочки баклажана не розвалювалися і не перетворилися в пюре. Краще мало не доварити, він дійде під впливом маринаду. Незалежно від рецепта, ви можете самостійно вибрати технологію теплової обробки.
- Зрізати у баклажанів плодоніжки, опустити в киплячу посоленную воду (1,5 ст. Л. На 1 л), готувати 5-7 хвилин. Віджати гіркоту за допомогою преса. Після охолодження зняти шкірку.
- Проварити молоденькі плоди 8-10 хвилин в пароварці або мікрохвильовій печі. Остудити під пресом, очистити.
- Порізати баклажани (соломкою, кільцями, півкільцями - за рецептом), щедро посолити і відставити на 30-40 хв. для стікання гіркоти, промити під краном, обсушити рушником. Швидко обсмажити з невеликою кількістю масла, стежити, щоб шматочки залишалися цілими і щільними.
Приправи та спеції
Зі спецій знадобляться часник і червоний перець (в стручку або мелений) - він надає страві не тільки гостроту, але разом з оцтом служить консервантом. Відомий аромат і смакові відтінки овочам надають соєвий соус, коріандр, підсмажений кунжут.
Страви з баклажан до повсякденного і святкового столу
Баклажани по-корейськи швидкого приготування можуть служити самостійною закускою, їх подають з м'ясними стравами, рисом. Гарний салат стане прикрасою святкового столу.
Салат, близький до класичного варіанту
На кілограм баклажанів знадобитися:
- 1-2 великих солодких перцю, нарізаних кільцями;
- 1 велика цибулина - половину порізати півкільцями, половину шматочками для смаження;
- пучок зелені (петрушка, кінза) - дрібно порубати;
- головка часнику - подрібнити в землянці;
- рослинне (в оригіналі кунжутне) масло - півсклянки;
- цукор, коріандр, кунжут - по 1 ч. л .;
- червоний перець - 2 ч. л .;
- оцет 9% - 1,5 ст. л .;
- соєвий соус - 1 ст. л.
Баклажани припустити в пароварці (8-10 хвилин), остудити, порізати великими довгастими шматками. Отриману основу посолити, замаринувати з оцтом, дати просочитися.
Лук пасерувати в повному обсязі масла, в гаряче додати гострий перець, розмішати.
З баклажан видалити рідину, додати нарізані овочі, зелень, спеції, олія зі смаженою цибулею та перцем. Салат можна їсти відразу, але все нюанси і відтінки розкриються, якщо йому дати настоятися.
Страва з баклажанів з перцем і морквою
Баклажани - низькокалорійний, легко засвоюваний, корисний овоч (ягода). Ніжна біла м'якоть багата клітковиною (харчовими волокнами), незамінною для регуляції обміну речовин і кислотно-лужного балансу. Калій та магній потрібні для роботи серцевого м'яза.
Закуска з морквою
Заготовки на зиму
В холоду гострі перчені салати доповнюють наш раціон вітамінами, зігрівають, оберігають від простудних захворювань. Закрити баклажани по-корейськи на зиму можна за таким рецептом.
На 2 кг баклажанів додаємо:
- морква, цибуля (по 0,3 кг) - порізати соломкою і півкільцями;
- перець солодкий (0,5 кг) - півкільцями;
- часник - 120 г (приблизно 2 головки) - подрібнити;
- гіркий перець (2-3 шт.) - дрібно порізати.
Для маринаду знадобитися:
- 1 ст. ложка окропу;
- 4 ст. ложки цукру;
- по 1 ч. ложці солі, запашного перцю, коріандру
- 250 г рослинного масла;
- 150 м оцту 9%.
Баклажани проваріть в солоній воді до напівготовності (5-7 хвилин), остудіть, відіжміть надлишок рідини, поріжте великими шматками.
У великій посудині з'єднайте всі овочі, влийте маринад, закрийте ємність харчовою плівкою, поставте в холодильник на 12-24 години, періодично помішуйте.
Розкладіть салат в півлітрові банки, стерилізують 10 хвилин, закатати.
Гостра закуска зігріє в зимові холоди і нагадає про літо
Якщо ви віддаєте перевагу прості і швидкі рецепти, пропонуємо зробити баклажани по-корейськи на зиму без стерилізації.
На 4 кг овочів потрібно по 500 г цибулі і перцю (нарізати півкільцями), 250 г часнику (3 головки), 1-2 гірких перцю, пучок зеленого кропу, 75 г оцтової есенції (70%).
Зверніть увагу! 70% оцтову кислоту можна замінити звичним 9% оцтом. Столова ложка есенції за змістом кислоти дорівнює 8 ложок оцту.
Баклажани порізати соломкою, щедро посоліть, через півгодини промийте, просушіть і обсмажте на сильному вогні.
З'єднайте баклажани з цибулею і перцем, збризніть оцтом і залиште на кілька годин для просочення. Додайте провернути через м'ясорубку або подрібнений в комбайні гострий перець, часник і кріп. Отриманий салат зберігають в банках або відерці для соління в холодильнику.
Готуйте баклажани із задоволенням, експериментуйте, пригощайте рідних і близьких корисними салатами з яскравим насиченим смаком і апетитним ароматом.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.
Дорогі читачі сайту Priroda-Znaet.ru!
Проголосуйте за статтю: