Салат з огірків на зиму, готують багато господинь. Хтось вважає за краще закочувати огірочки з іншими овочами, хтось крім трав і спецій більше нічого не додає. Загалом скільки людей стільки й смаків. Однак, все одно як не крути, а без огірочків узимку ніяк не обійтися.
Як зробити салат з огірків на зиму? Та дуже просто, достатньо включити фантазію, звільнити кілька годин і сходити в магазин, ну або в город. Усе! Далі справа техніки. Маленькі чи великі, переспілі або криві, ароматні й хрусткі, для салату на зиму підійдуть будь-які огірки.
Однак, часто перед господинями виникає ще одне питання - як приготувати салат з огірків на зиму без вибуху? Адже саме банки з огірками вибухають найпершими з усіх солінь. Та дуже просто! Досить дотримуватися правил стерилізації. Перед тим, як розлити салатик по банкам обов'язково необхідно простерилізувати банки і кришки, як мінімум годину, півтори. Для тих, у кого в розпорядженні є посудомийна машина, це завдання спрощується. Досить завантажити банки в машину і виставити велику температуру. У зворотному ж випадку, можна скористатися духовкою або паровою лазнею.
Салат з огірків «Тещин язик»
Не дивлячись на можливу асоціацію, такий салатик - це ще одне блюдо, яким можна порадувати всіх домочадців.
- Огірочки - 3 кг
- Помідори - 1,5 кг
- Часник - 8-10 зубчиків
- Гострий перчик - 20 г
- Червоний перець - 4 шт.
- Сіль-40 г
- Цукор-200г
- масло -250мл
- Оцет - 70г
Насамперед промиємо всі інгредієнти. Тепер необхідно зняти шкірку з помідора або натерти їх на тертці. Наріжемо огірочки кружечками, перчики на дрібні кубики, часник пропустимо через прес. Всі інгредієнти змішати. Простерілізуем салатик в банках 5-10 хвилин і закатати.
Для того щоб знизити ризик вибуху банки, необхідно після стерилізації перевернути банки догори дном і укутати в ковдру. Залишити на пару днів, до повного охолодження.
Салат «Осінній»
Цей салатик просто джерело вітамінів, а готувати його одне задоволення.
- 3 кг огірків
- 1 кг моркви
- 1 кг капусти
- 1 кг помідорів
- 1 кг цибулі
- 1 кг перцю
- 500 мл олії
- 40 мл оцту
Всі овочі нарізаємо соломкою і перемішуємо з маслом, оцтом і сіллю. Можна залишити салатик на 20 хвилин щоб вона пустила сік. Після чого необхідно розкласти по стерилізованим банкам і поставити стерилізувати.
Як простерилізувати банки з салатом? Для цього необхідно взяти емальований таз або величезну каструлю куди увійдуть банки. На дно вистилає рушників. Виставляємо банки так, щоб вони не зачіпали один одного. Заливаємо водою банки, так щоб рівень води не перевищував половини. Ставимо на вогонь на 15-20 хвилин.
Салатик з огірків «Кубик»
Відмінний салатик для ледачих господарок. Для його приготування вистачить і години, а ось спогадів від смаку буде маса.
- Огірки - 5 кг
- Томатна паста - 0,5л
- Цукор - 350г
- Сіль-70г
- Масло - 250мл
- Оцет - 90г
- Часник - 2-3 головки
Для початку необхідно нарубати огірочки на кубики або на гуртки, як більше подобається. Потім видавимо часник. Змішаємо всі інгредієнти в каструлі і залишимо на 20-30 хвилин. Тепер поставимо каструлю на вогонь і залишимо гаситися 20-30 хвилин. Після чого розкласти салатик по банкам і закатати.
Потім дістати теплим зимовому ввечері і з'їсти в колі сім'ї.
Салат з перестиглих огірків
Якщо урожай огірків перевищує всі очікування, то цей рецепт спеціально для вас. Адже не в усі салати на зиму можна закласти перезрілий огірочки.
- Огірки - 1 кг
- Оцет - півсклянки
- Часник - 3-4 зубчики
- Цукор - 160 г
- Гірчиця - 40 г
- Сіль-20 г
- Корінь хрону.
Огірочки моєму, очищаємо від шкірки, розрізаємо на 4 частини і видаляємо насіння. Тепер необхідно засипати огірки сіллю. Прибираємо огірочки в холод на 12 годин. Після чого необхідно злити сік, і викласти огірочок в банку перекладаючи хріном і часником.
Тепер приготуємо маринад. Змішаємо літр води з цукром, оцтом і гірчицею, поставимо на вогонь, доведемо до кипіння і розіллємо по банкам. Після чого банки з салатом необхідно простерилізувати у киплячій воді 15-20 хвилин.
Салат з огірків «Ніжинський»
Простий в приготуванні і смачні на зуб, цей салатик підкорить всю сім'ю. Тепер доведеться готувати його кожен рік.
- Огірки - 3 кг
- Лук білий - 1 кг
- Лук червоний - 0,5 кг
- цукор
- сіль
- оцет
- Кріп - пучок
- перець духмяний
Цей салатик найзручніше збирати по одній баночці.
Отже, перш за все підготуємо інгредієнти. Огірки і цибулю нарізаємо півкільцями, кріп дрібно порубати. Тепер почнемо збирати нашу баночку. На дно викладемо жменю огірочків, прикрасимо її горошками запашного і чорного перчика, потім до половини банки засипаємо огірочками, а потім шар цибулі з розміром у третину від банки, до горлечка викладаємо огірки. Поверх щіпка кропу, третина чайної ложки солі, половина чайної ложки цукру і 20 г оцту, після чого заллємо гарячою водою. Таким чином викладаємо все банки. Після чого необхідно їх простерилізувати і закатати.
Салат «Дамські пальчики»
Цей салатик сподобатися всім любителям пікантних відчуттів.
- Огірки - 1 кг
- Цукор - 30 г
- Сіль - 15 г
- Кріп - пару гілок
- Петрушка - пару гілок
- Часник - 1-2 зубчики
З такої кількості продуктів виходить літрова баночка «дамських пальчиків».
Перш за все необхідно добре промити огірочки. Потім розрізати їх на 4 частини і змішати з усіма інгредієнтами. Залишити на 2 години. Тепер розкладемо салат в банки і простерілізуем протягом 10-15 хвилин з накритими кришками.
Смачного.
Салат з огірків «Зимовий король»
Як і у всіх знаменитих рецептів у салату «Зимовий король» існує безліч варіацій. Вашому увазі пропонується ще один, простий і смачний варіант.
- Огірочки - 5 кг
- Цибуля - 1 кг
- Кріп - 300 г
- Оцту 9% - 100 мл
- Сахара - 100 г
- Солі - 40г
- Горошки перцю - 10-15шт (за смаком)
Перш за все необхідно нарізати огірочки і цибулю півкільцями. Кріп дрібно порубати. Всі овочі і зелень добре перемішати і залишити на 30 хвилин, щоб з'явився сік. У каструлі змішаємо перчик, сіль, цукор і оцет, додамо овочі, добре перемішати. Поставимо каструлю на вогонь і доведемо до кипіння. Після чого розкладемо по банках, так щоб розсіл накривав овочі. Закатати банки і укутати теплою ковдрою на кілька днів.
Лечо з огірків
Для тих господинь, які ніяк не можуть визначитися що в цьому році приготувати більше лечо або мариновані огірки, пропонуємо до уваги - «Лечо з огірків».
- Огірки - 1,5 кг
- Помідори - 0,5 кг
- Перчики - 0,5 кг
- Цукор - 120г
- Солі - 40 г
- Оцет - 50 мл
- Масла - 50 мл
- Часнику - 1 головка
Перш за все знімемо з помідор шкіру, а м'якоть натерти на крупній тертці.
Щоб без зусиль зняти шкірку з помідорів, необхідно ошпарити окропом помідори.
Перець помити, почистити, і поріжемо на дуже дрібні кубики. Огірочки моєму і розрізаємо на 4 частини, якщо ви використовуєте короткоплодние і на 8 якщо немає.
У каструлю викладаємо перчики і томатну м'якоть, перемішаємо все з цукром, олією, сіллю і часником. Поставимо каструлю на вогонь, доведемо до кипіння. Після чого зменшимо вогонь і тушкуємо ще 15 хвилин під кришкою. Потім до овочів відправляємо огірочки і оцет. Варимо ще 15 хвилин. Після чого можна розкладати салатик по банкам і закочувати.
Огірки по корейки
Такий рецепт просто знахідка для господинь. Він простий у приготуванні, а що найголовніше дуже смачний.
- Огірки - 1 кг
- Морквина - 3 шт
- Часник - 4-6 зубчиків (за смаком)
- Сіль - 30 г
- Цукор - 60 г
- Оцет - 50 мл
- Зерна гірчиці - 20 г
- Коріандр - 10 г
Насамперед простерілізуем банки. Тим часом нашаткувати салатик. Огірочки ріжемо соломкою, а морква трьом на спеціальній тертці. Якщо такої немає, то також порубати її на соломку. Тепер змішаємо всі інгредієнти і добре перемішати. Залишимо салатик на дві-три години. Потім покладемо салатик в уже стерилізовані банки і закатати.
Огірочки по-грузинськи
Гострий, апетитний і смачний салатик оцінить кожен дегустатор, а кухар неодмінно оцінить легкість приготування.
- Огірки - 5 кг
- Томати - 2 кг
- Масло - 250 мл
- Цукор - 250 мл
- Сіль-60г
- Часник - 10-15 зубчиків
- Оцет - 1 склянка
- спеції
Перш за все натрем Помідори на тертці або перекрутити через м'ясорубку. Огірочки нарізаємо кільцями по 5 мм завширшки. Томатну пасту переливаємо в каструлю, де і буде готуватися наш салатик. Додаємо цукор, сіль і масло. Ставимо на вогонь доводимо до кипіння, після чого робимо вогонь тихіше і варимо ще 15-20 хвилин. Потім в томатну пасту додаємо часник і оцет. Часник необхідно попередньо придушити або дрібно порубати. Тепер додаємо огірочки і улюблені спеції. Це можуть бути хмелі-сунелі, коріандр, червоний перець, паприка та інші. Накриваємо кришкою і залишаємо на вогні ще на 10 хвилин. Тепер можна розкладати салат в пастеризовані банки і закочувати.
Огірочки в гірчиці
Для тих, хто любить різноманітність в смаку, спеціально був створений цей салатик. У його склад входить і гірчиця, яка дає відповідний смак і багато цукру для солодощі, а в цілому виходить неповторні і різноманітний смак.
- Огірки - 4 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Кріп - 1 пучок
- Морква -1 шт
- Часник - 1 головка
- Суха гірчиця - 80 г
- Цукор - 250 г
- Оцет - 250 г
- Сіль - 80 г
Порубати огірочки і морква на брусочки. Лук наріжемо півкільцями. Змішаємо всі інгредієнти у великій каструлі і залишимо на ніч під пресом. Вранці розкладемо салатик по стерилізованих банках і знову простерілізуем. Для цього необхідно застелити посуд, в якій буде стерилізувати банки з салатом гумовим килимком або рушником. Потім поставити банки з салатом, так щоб вони не перекинулися в процесі стерилізації і не зачіпали один одного. Тепер можна залити водою. Вода повинна бути налита до середини банок. Ми залишаємо на вогні на 30-40 хвилин. Після чого відразу закочує.
Ластгальскій салат з огірків
Найважливіше в даному рецепті - дотримати норму трав і спецій. Адже саме вони надають салатик пікантний смак, неймовірний запах і викликає бажання спробувати ще.
- Огірки - 2,5 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 кг
- Цукор - півсклянки
- Оцет - півсклянки
- Олія соняшникова - півсклянки
- Морська сіль - 20 г
- Коріандр - за смаком
- зелень
Лук і огірочки поріжемо на кільця. Акуратно перемішати всі інгредієнти в каструлі і перетравимо на повільному вогні 10-15 хвилин. Після того, як огірочки поміняли колір, викладаємо салатик по банкам і закочує.
Хрусткий салат з огірків
Баночку солоних огірочків узимку можна порівняти з делікатесом. Без цієї закуски не обходяться жодне застілля, жодне свято. Адже крім того, що огірочки є відмінною закускою, це також незамінний інгредієнт у багатьох салатах.
Для зручності цей салатик готується не відразу на кілька банок, а на оборот, збираємо все по одній баночці. Так, по-перше, можна регулювати кількість салату, а по-друге зручніше консервувати.
Візьмемо гілку кропу з парасольками, трохи петрушки і укладемо на дно банки. Можна просто згорнути, можна нарізати на шматки за розміром дна, як кому зручніше. Потім поверх кропу і петрушки додамо пару листя вишні, смородини, кілька горошків запашного і чорного перчика, три-чотири зубчики часнику і лавровий лист. Тепер приступимо до викладення огірків. Необхідно викласти їх якомога щільніше один до одного, щоб місця для розсолу залишилося мінімальне. Наступний етап - вимочування. Необхідно в банку з огірками залити окропом, накрити кришкою і чекати 10 хвилин. Після чого воду злити і знову залити окропом на 5 хвилин. Після чого воду зливаємо вже в каструлю, куди засипаємо цукор, сіль і ставимо на вогонь для кип'ятіння. Тим часом, в банку з огірками заллємо 30 мл оцту. Після того, як розсіл закип'ятити заллємо їм огірочки, зверху можна покласти кілька гілок петрушки або кінзи і відразу закручуємо баночку.
Огірочки готові, приємного апетиту.
огірочки чилі
Хто замовляв мексиканських пристрастей, а італійський соус, може краще російських огірків? Ні, краще буде якщо все це поєднати.
- Соус чилі-200г
- Перець чілі- 1 шт.
- Огурци- 4 кг
- Цукор - 1 стакан
- Сіль - 0,5 склянки
- Уксус- 100 мл
- Перець запашні - за смаком
- Перець червоний - за смаком
У каструлю наллємо 4-5 літрів води, додамо сіль, цукор, соус, перець, спеції за смаком, дрібно рубаний перчик чилі і залишимо на вогні до кипіння. Поки маринад закипає, наповнимо стерилізовані банки огірочками. Після чого можна розливати маринад по банках, додати в кожну баночку чайну ложку 9% оцту і закочувати салатик.
Салат з огірків
Дуже простий і смачний салатик з огірків. Такі огірочки можна використовувати в якості закуски, як окрему страву або ж додавати в салати.
- Огірки - 2,5 кг
- Лук - 1,5 кг
- Сіль - 40г
- Цукор - 60 г
- Оцет - 100 мл
- Кріп-пучок
- Часник - за смаком
Моєму огірочки і замочуємо в холодній воді приблизно на годину. Після чого, нарізаємо огірочки кружками приблизно на 2-3 мм. Цибулю чистимо і нарізаємо кубиками або півкільцями. Тепер цибулю і огірочки необхідно перекласти в глибоку каструлю і засипати сіллю, перцем і цукром. Залишимо на пів години щоб огірочки пустили сік. Каструльку необхідно поставити на вогонь і стежити за кольором овочів, після зміни необхідно влити олію, десь приблизно пів склянки і оцет, доводимо до кипіння. Дрібно рубаємо часник і зелень, додаємо до овочів. Після закипання варимо ще 10 хвилин.
Салатик готовий. Можна розливати по банках.