Засолити баклажани, щоб вони стали схожими на грибочки на зиму не важко.
Миємо й нарізаємо баклажани на невеликі шматочки, видаляємо насіння. Шкірку не зрізати. Заздалегідь готуємо простерилізовані кришки і банки. У каструлі кип'ятимо воду, додаємо туди сіль і можна трохи оцту. Потім опускаємо туди баклажани і варимо 5 хвилин. Туди ж треба покласти дрібно нарізаний часник і зелень.
Вони після цього вже стають схожими на нарізані гриби. Дістаємо баклажани і укладаємо в банку. Заливаємо зверху розсолом і можна закочувати. Банку перевертаємо і закутують рушником. Зберігають банки найкраще в погребі.
система вибрала цю відповідь найкращим
Солоні баклажани на зиму
Сезон заготовок і солінь, що може бути краще баклажанів? Взимку, це знахідка для будь-якого столу, хоч святкового, хоч звичайного. Як смачно засолити баклажани. щоб вони за смаком нагадували гриби? Я роблю так: беру дуже стиглі баклажани і ріжу їх досить великими кубиками або кільцями. Відварюю трохи в солоній воді і потім відкидаю на друшляк. Відвалів часник (не шкодувати!), Дрібно ріжу багато петрушки і перемішую все з сіллю. Додаю отриману суміш в баклажани і знову перемішую Складаю всю цю красу в банки і заливаю гарячим розсолом.
Залишаю в квартирі для бродіння днів на сім / вісім. Потім видаляю піну (не завжди буває) і закриваю кришками. Все, можна відносити до льоху!
Взимку, дістаємо банку, проціджуємо і трохи вимочуємо в молоці. Потім віджимаємо від зайвої рідини і на рослинному маслі з цибулею смажимо. Смак як у грибів. це я вам гарантую !!
Баклажани. засолені на зиму "як гриби" смачне частування і чудове блюдо в якості закуски самостійно або в складі при додаванні в м'ясні страви, рагу та ін.
Даний рецепт з баклажанами розрахований на банку обсягом 3 л, хоча можна зменшити або розкласти по різних банках.
У цьому випадку буде потрібно подальша стерилізація.
Продукти для солоних баклажан зі смаком грибів:
- баклажани - один кілограм або один кілограм і 300 грамів,
- морква - 300 грамів,
- часник - одна головка,
- кропу зелень - три - чотири парасольки,
- зелень будь-яка (петрушка або селера) - трохи на вимогу,
- лист лавровий - три штуки,
- аспірину одна - дві таблетки або одна столова ложка, щоб не було цвілі,
- "Маггі" зі смаком грибів - один кубик за бажанням,
- перець горошком запашний - п'ять - шість штук,
- перець чорний - одна чайна ложка горошин або поштучно - 12 штук,
- сіль - 1 - 1,5 столові ложки (якщо з "Маггі", то солі менше з урахуванням, що є в кубику),
- масло рослинне - одна столова ложка,
- оцет 6% - одна столова ложка,
- вода у вигляді окропу - 1,5 літра або трохи менше влити, пізніше можна довести до потрібного обсягу.
Все підготуємо, щоб викласти в банку.
Необхідно почистити всі компоненти. Часник зручним способом подрібнюємо.
Морква слід натерти звичайним способом за допомогою терки, при цьому очищений коренеплід опустити і бланшувати в окропі - 7 - 10 секунд.
Растолчем обидва види перцю горошком - і запашний, і з острінкой, щоб був як порошок - так ароматні, віддає весь аромат.
Беремо підготовлені начисто промиті і пастеризовані банки.
Укладаємо поетапно: часничок, перчик стовчений, аспірин потовчений.
Окремо баклажанів слід пройти процедуру видалення гіркоти, якщо це робите, тоді кружечки баклажанів присипати сіллю на 15 - 20 хвилин, поки виступить сік. Потрібно взяти на кожен кілограм баклажанів солі - півтори столові ложки.
Далі помістити в емальований посуд, наповнивши водою і потримати 20 - 30 хвилин, можна при цьому баклажани трішки "придавити" вантажем.
Потім витягуємо з води в ємності, промиваємо в проточній воді, залишаємо в друшляку стекти воді.
Робимо розсіл: поставимо кип'ятити потрібну кількість води і коли закипить розчиняємо кубик "Маггі", далі всипаємо сіль за рецептом (якщо з Маггі, то солі трохи менше), нехай вода кипить, кидаємо в неї баклажани на 5 - 7 хвилин проваритися.
У банки, де спеції викладаємо баклажанну масу, змішавши з масою моркви.
Вливаємо поступово розсіл.
Додаємо рослинне масло. Якщо води мало - ще додамо.
Стерилізуємо протягом 10 - 15 хвилин банки всередині іншої каструлі в окропі, як треба за правилами, що не закочуючи кришки, але прикриваючи ними банки.
Вливаємо потрібну кількість оцту. Закочує за допомогою ключа герметична. Чи не чіпаємо 15 хвилин, далі перевертаємо - раптом недостатньо щільно "прікататься" кришки.
Смачні баклажани - смачного!
Баклажани я відбираю міцні, здорові, без пошкоджень. Мою, вирізаю плодоніжки, ріжу на кружечки, потім кожен кружечок на 4 частини, виходять такі трикутнички. На годинку заливаю баклажани солоною водою щоб вийшла з них гіркоту, відкидаю на друшляк, щоб вода стекла.
Стерилізую банки і кришки, даю їм висохнути. На дно банок кладу по парі зубчиків часнику, по 5 горошин перцю чорного, лавровий лист. У приготовлений маринад (на літр води 3/4 винного або яблучного оцту) кладу "синенькі", п'ять хвилин кип'ячу, потім виймаю шумівкою, укладаю щільно в банки і цим же маринадом заливаю. Закриваю залізними кришками, перевертаю, на інший день прибираю в льох.
Часник - 2 головки середньої величини
Кріп - пучок 600 г
Олія - 3 склянки
Оцет 9% - 20 ст. ложок
Сіль 8 ст. ложок
Воду закип'ятити, додати сіль, оцет в окріп опустити баклажани і варити 5 хвилин. Акуратно відкинути на сито, дати стекти воді. Додати масло, часник і кріп. Перемішати. Розкласти по банках, прлстерілізовать 15 інут. Закупорена.