Рецепт приготування на 3-х літрову банку:
склад:
Баклажани 1-1,3 кг Краще невеликі, міцні з недозрілими м'якими насінням.
Морква 300 грамів Нашинковать на тертці
Кріп 3-4 парасольки іншу зелень (селера, петрушку) за смаком
Лавр. лист 3 шт. Середніх розмірів
Аспірин 1-2 табл. Ацетилсаліцилова кислота (вбиває цвіль начисто)
Грибний кубик «Maggi» (10 гр.) 1,5 - 2 шт. Кубик містить багато солі, тоді солі менше ......
Сіль 1 1,5 ст. ложки «без гірки». 1 ст. ложка з гіркою. (Без кубика)
Часник 1 головка (4 зубчики). краще роздавлені
Чорний перець горошком 1 чайна ложка (дрібних - 12 шт.) Краще роздавлені
Перець духмяний горошок 5-6 шт. краще роздавлені
Рослинна олія 1 стіл. ложка Краще соняшникова з запахом смаженого насіння
Вода 1,5 л. Краще 1,3 л. Якщо буде мало, потім додати окріп
Оцет 6% (1 столова ложка) Для 70% оцет. есенції - 3/4 чайної ложки
як солити
Підготувати банку, ретельно вимивши її йоржиком з милом, содою або засобом для миття посуду.
Простерлізовать банку і кришку 10-15 хв.
Часник очистити, подрібнити і розчавити
Морква очистити, обдати окропом або на 7-10 сек кинути в окріп. Нашаткувати її на крупній тертці
На дно банки викласти спеції, часник і аспірин
У баклажан обрізати «хвостик» і нарізати кружальцями завтовшки
0,7-1 см. Для видалення гіркоти (гіркота не в шкірці, а в насінні!) Обваляти їх по обидва боки сіллю (бажано великої). Сіль нейтралізує гіркоту. Дати солі вбратися в баклажани (хвилин 15-20), потім хвилин на 20-30 замочити їх в емальованому посуді (в крайньому випадку, з нержавійки, але не алюмінієвої !!) невеликим кол-ве води (краще теплою), злегка придавивши гнітом, щоб тільки «всі вони потонули», але не роздавилися !!). На 1 кг. баклажан піде
Щоб видалити залишки гіркоти - баклажани кинути на друшляк, і промити їх холодною водою (10-15 сек) щоб змити нейтралізовану гіркоту і залишки солі, потім витримати в друшляку 1-2 хвилини, поки з нього не піде «вся гіркота»
В емальованій каструлі об'ємом не менше 3,5 літра закип'ятити необхідну кількість води (1,3 -1,5 л.). і прокип'ятити її на слабкому вогні хвилини 3.
Потовкти грибний кубик якомога дрібніше і кинути в киплячу воду (чим швидше «кубик» розчиниться, тим менше випарується з неї смак грибів).
Як тільки «кубик» розчиниться, не зволікаючи, і постійно пробуючи, додаючи сіль
В отриманому «розсолі» не зволікаючи на слабкому вогні зварити баклажани (5-7 хв.)
Акуратно викласти в банку баклажани упереміш з морквою
Залити банку водою від варіння баклажанів (лити поступово, щоб банка не лопнула)
Додати растітітельним масло. Крім запаху масло створює на поверхні і захисну плівку від повітря
Якщо води мало (має бути під кришку) - додати окріп
Прикрити банку кришкою і стерилізувати в каструлі з окропом 10-15 хв.
Додати оцет і тут же закатати банку. Витримати хвилин 15. Потім перевернути банку, поставивши її на кришку на півгодини. щоб перевірити на герметичність і наситити верхній шар смаком спецій.
Баклажани зі смаком грибів будуть готові через 1 - 1,5 тижні. Важлива стерилізація на всіх етапах. Термін зберігання не більше 2 років (для експерименту у мене зберігалися на заскленому балконі [південь Росії], де взимку 0, а влітку до 35 град. Майже 4 роки - потім кришка все ж здулася)
Теж саме, але без моркви і трохи більше оцту - смак грибів яскравіше і більше подобається чоловікам. Єдина проблема відповідати на їх питання: «Чому у цих грибів чорна шкіра?» Доводиться викручуватися. Відповідаю: «Хлопці, заспокойтеся - це звичайні мулати, - просто« наші лисички »згрішили з« їх баобабами ».
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло