особливості приготування
Технологію приготування свинячого мови не назвеш складною, однак вона має кілька дуже важливих тонкощів, без знання яких за рішення цього завдання краще не братися. На щастя, секрети ці відомі більшості кулінарів, і вони не тримають їх в таємниці.
- Якщо ви збираєтеся використовувати свинячий мову для приготування гарячої або холодної закуски, а не в якості доповнення до фаршу, краще зупинити свій вибір на продукті, що не була піддана заморожування. Заморожений мову придбати можна лише в тому випадку, якщо ви впевнені, що він не размораживался і не піддавався повторному заморожуванню. Справа в тому, що цей процес негативно позначається на корисних властивостях продукту і на його структурі. Щоб виміряти ціну заморожування мови був мінімальний, йому потрібно дати відтанути в холодильнику. Якщо не намагатися прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води, свинячий мову повинен залишитися соковитим.
- Перед приготуванням свинячий мову необхідно ретельно вимити. Щоб результат був таким, якого ви очікуєте, перед миттям мову можна на годину або два замочити в холодній воді. При цьому її потрібно періодично міняти, щоб вона не встигла нагрітися. Після замочування відмити мову буде простіше, але і в цьому випадку краще скористатися щіткою.
- Перший бульйон через 15 хвилин після початку приготування рекомендується зливати і доварювати мову вже в чистій воді. Тоді готовий бульйон буде прозоріше і смачніше, він може бути використаний для приготування супів.
- При варінні мови додавайте в бульйон коріння і спеції, навіть якщо він не буде використовуватися в подальшому. Вони додадуть аромат і додаткові смакові нотки самої мови.
- Щоб свинячий мову вийшов соковитим, солити його можна лише за 30-40 хвилин до готовності.
- Мова необхідно очищати від шкірки. Зробити це буде простіше, якщо після варіння занурити мову на 5-10 хвилин в крижану воду.
- Час приготування мови залежить від обраного способу, розміру субпродукту, віку тварини, якій він належав. Мова молодого поросяти вагою до 300 грамів зазвичай вариться близько півтори години, іноді трохи довше. Мова дорослої тварини вагою близько 500 г потрібно варити приблизно 2,5 години. У будь-якому випадку ступінь готовності субпродукту можна перевірити, проткнув його ножем. Якщо з нього випливає прозорий сік, він готовий і каструлю можна знімати з вогню.
Свинячий мову можна не тільки відварити, але і запекти, згасити. Особливості приготування можуть залежати від обраного способу, конкретного рецепту.
Як приготувати відварний язик
- мова - 0,4-0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- морква - 100 г;
- корінь селери - 50 г;
- лавровий лист - 2 шт .;
- запашний перець горошком - 5 шт .;
- сіль за смаком.
- Мова промийте, залийте холодною водою, залиште на годину. Вийміть і ретельно вимийте субпродукт під струменем води. Покладіть на дно каструлі.
- Залийте мову прохолодною водою, поставте на вогонь. На повільному вогні доведіть до кипіння і поваріть 15 хвилин.
- Вийміть мову з бульйону. Бульйон вилийте, каструлю сполосніть і наповніть свіжою гарячою водою.
- Покладіть мову в каструлю. Знову поставте її на плиту. Доведіть до кипіння. Поваріть 15 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.
- Очистіть моркву і корінь селери. Наріжте великими шматками і покладіть в каструлю, в якій вариться свинячий мову.
- У цю ж каструлю покладіть очищену від верхнього шару лушпиння цибулину, листя лавра, перець.
- Варіть мову на повільному вогні 2 години.
- Наповніть глибоку миску або каструлю крижаною водою. Перекладіть в неї мову. Зачекайте 10 хвилин.
- Вийміть мову з холодної води, очистіть і поверніть в бульйон, в якому він варився.
- Підсолити бульйон, доведіть до кипіння. Поваріть мову ще 15 хвилин.
- Вийміть готовий свинячий мову, дайте стекти з нього воді, охолодіть і наріжте таким способом, який підходить для приготування обраного вами страви.
Зварити язик в каструлі нескладно, однак це довгий процес. При цьому весь час потрібно стежити за рівнем води в каструлі, періодично її підливати. Тому багато господинь вважають за краще відварювати мову в мультиварці.
Як відварити свинячий мову в мультиварці
- свинячий мову - 0,25-0,3 кг;
- вода - 1 л;
- лавровий лист - 1 шт .;
- запашний перець горошком - 2 шт .;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- сіль за смаком.
- Ретельно вимийте і почистіть мову. Помістіть його в чашу мультиварки.
- Очистіть овочі, розріжте цибулю і моркву на 4 частини, покладіть в мультиварку до мови.
- Зубчики часнику додайте в мультиварку не розрізаючи.
- Залийте мову водою.
- Опустіть кришку і увімкніть програму «Гасіння» на півтори години.
- Відкрийте чашу мультиварки, додайте сіль, перець, лавровий лист.
- Поверніть кришку на місце і продовжите готувати ще півгодини в тому ж режимі. Перед запуском мультиварки переконайтеся, що в чаші досить води.
- Вийміть мову з мультиварки і опустіть в ємність з холодною водою.
- Через 10 хвилин вийміть відварний язик, очистіть і охолодіть.
Відварний язик можна подавати як основну закуску або використовувати для приготування салатів, холодцю, інших страв. Якщо ви збираєтеся подати відварний язик, наріжте його скибочками і подайте з гарніром з варених або тушкованих овочів. Добре поєднується відвареної яловичий язик з зеленим горошком, картопляним порі.
Як запекти свинячий мову в духовці цілком
- свинячий мову - 0,4 кг;
- лимон - 0,5 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - 20 мл;
- пряні трави, сіль - за смаком.
- Ретельно вимийте субпродукт в проточній воді. Очистіть його за допомогою гострого ножа. Очищати сирої мову дещо складніше, ніж відвареної, але при бажанні запекти його в духовці зробити це все ж доведеться саме на даному етапі.
- Роздавите спеціальним пресом часник.
- З половини лимона вичавіть сік.
- Змішайте в мисці сік лимона, роздавлений часник, масло. Додайте за смаком сіль і пряні трави.
- Покрийте мову маринадом з усіх боків і поставте на півгодини в холодильник.
- Вийнявши мову з холодильника, помістіть його в кулінарний рукав. Закріпіть по обидва боки. Зубочисткою проткніть в декількох місцях плівку, щоб через отвори міг виходити пар (в іншому випадку рукав може розірватися під тиском пара).
- Духовку розігрійте до 180 градусів.
- Поставте в духовку деко, на який потрібно покласти рукав з мовою.
- Запікайте протягом півтори години.
Запечена в духовці маринований мову можна подавати як гарячим, так і холодним. Перед подачею його потрібно нарізати тонкими скибочками і красиво розкласти на блюді.
Як запекти свинячий мову в духовці скибочками
- відвареної свинячий мову - 0,3 кг;
- сметана - 100 мл;
- волоські горіхи - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- сіль, перець - за смаком.
- Відваріть мову, очистіть його і наріжте скибочками завтовшки близько 0,4-0,6 см.
- Очистіть цибулину і поріжте її невеликими кубиками.
- Обсмажте цибулю в киплячій олії, щоб він став золотистим.
- Змастіть форму для запікання і покладіть в неї скибочки мови.
- Покрийте мову смаженою цибулею.
- За допомогою кавомолки або блендера подрібніть ядра волоських горіхів, змішайте зі сметаною. При бажанні додайте в цю суміш трохи перцю і солі, перемішайте.
- Залийте скибочки мови сметанно-горіховим соусом.
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте в неї форму з мовою. Запікайте його при вказаній температурі 20 хвилин.
За цим рецептом виходить вишукана закуска. Вона буде однаково смачною як в гарячому вигляді, так і в холодному. Гарячу закуску краще подавати з гарніром. На цю роль чудово підходить овочеве рагу.
Холодець зі свинячого мови
- свинячі мови - 1,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- корінь селери - 50 г;
- вода - 2 л;
- желатин - 25 г;
- зелений горошок - 100 г;
- яйця курячі - 6 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
- Відмочити в холодній воді і почистіть свинячий мову. Відваріть його протягом 3 годин у двох літрах води, при необхідності її підливаючи, з додаванням цілої моркви, цибулі та селери. Через 2 години після початку варіння підсолити за смаком.
- Зваріть круто курячі яйця.
- Відварний язик вийміть з бульйону, помістіть на 10 хвилин в холодну воду, очистіть.
- Процідіть бульйон.
- Додайте в бульйон желатин, добийтеся, помішуючи, його повного розчинення.
- Очистіть яйця і поріжте їх красивими кружками.
- Невеликими кубиками наріжте моркву.
- Мова охолодіть, поріжте кубиками або соломкою.
- На дно силіконових формочок влийте трохи бульйону, поставте їх на 10 хвилин в холодильник.
- Покладіть в кожну формочку по кружечку яйця.
- Змішайте мову, зелений горошок і моркву. Розкладіть цю суміш по формах.
- Залийте бульйоном до краю.
- Поставте формочки з заливним на холод на 6 годин.
- Обережно вийміть заливне з формочок і розкладіть по тарілках.
Холодець зі свинячого мови прикрасить святковий стіл, але ніщо не заважає робити це блюдо і в будні дні, щоб порадувати членів сім'ї смачною вечерею.
Як згасити свинячий мову
- відварні свинячі мови - 0,7 кг;
- цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- свіжа петрушка - 50 г;
- розмарин - 2 гілочки;
- часник - 3 зубчики;
- бульйон - 0,5 л.
- Відваріть мови за допомогою одного з рецептів. Вийміть з бульйону, очистіть і трохи остудіть. Наріжте тонкими скибочками.
- Часник очистіть і пропустіть через прес.
- Відміряйте півлітра бульйону, в якому варився язик.
- Свіжу моркву очистіть і натріть.
- Подрібніть ножем цибулю.
- Покладіть скибочки мови в глибоку сковорідку.
- Змастіть подрібненим часником.
- Викладіть зверху цибулю і моркву.
- Покладіть зверху гілочки розмарину і посічену ножем зелень петрушки.
- Залийте бульйоном.
- Поставте сковороду на вогонь. Гасіть на повільному вогні півгодини. Сковороду в цей час краще накрити кришкою.
Подавайте тушкований язик з гарніром. Можна рекомендувати картопляне пюре, гречку або макарони.
Запіканка з свинячого мови
Запіканка з мови - повноцінне блюдо. Гарнір до нього готувати додатково не доведеться.
Свинячий мову, якщо його правильно приготувати, виходить ніжним, соковитим, ароматним. Він смачний сам по собі, але часто використовується як інгредієнт для приготування смачних і ситних страв. Багато з закусок на основі мови настільки апетитні і приємні на смак, що їх не соромно поставити на святковий стіл. Головне завдання - відварити мову. Далі вже готувати його буде легко і приємно.