Обід безшлюбності / Салат з курки з ананасом / Майстер-клас шеф-кухаря Іллі Лазерсона / Покроковий рецепт /
Салат з курки з ананасом:
куряча грудка на кістки 1/4 грудки
окіст курячий (стегенце зі стегном) 1 шт
ананас свіжий (НЕ консервований) 1/4 шт
кукурудза консервована 3 - 4 ст. ложки
болгарський солодкий перець 1 шт великого розміру
пекучий перець частина 2 см
рослинна олія
петрушка (зелень) кілька листочків
кінза (зелень) кілька листочків
базилік (зелень) кілька листочків
ананас 5 шматочків
свіжий зелений базилік 1 гілочка
лимон 1/4 лимона
цукор 2 щіпки (2 ч. ложки)
З стегенця зняти шкіру, тому що в салатах з куркою шкіру не використовують.
Окіст розрізати по суглобу в місці з'єднання стегенця і стегна, і зрізаємо м'якоть з кістки.
Для цього підрізаємо м'якоть у початку кісточки, і ведучи ножем уздовж кісточки, зрізаємо м'якоть.
З половинки грудки на кістки зрізаємо половину м'якоті (1/4 цілої грудки).
М'якоть нарізаємо великими шматками, як на гуляш (3х3 см).
М'якоть курячої грудки відрізняється від м'якоті стегенець тим, що вона світліше і вона менш жирна.
Куряча грудка вважається дієтичним м'ясом, а ніжка - немає.
М'якоть з ніжок вважають червоним м'ясом, а грудку - білим м'ясом.
М'ясо грудки більш сухе, тому що воно менш жирне.
Саме жир надає їжі соковитість.
Грудка - НЕ соковита, коли її готуєш, вона виходить суха, а стегенця - більш соковиті.
Але ми сьогодні змішаємо і те й інше, таким чином ми усереднити соковитість нашого продукту.
УВАГА: Коли сковорідка з маслом дуже добре розігріється - піде "димок", відправити м'якоть в сковорідку, вона зашипить.
Смажити на середньому вогні, коли м'ясо схопиться, перемішати його.
Не забувати періодично перемішувати.
УВАГА: курка не повинна пускати сік, якщо ви відправили її в добре розігріту сковороду і смажите на середньому вогні.
Смажиться курка недовго - хвилин 5.
Коли м'ясо зажаритися до скоринки з усіх боків, трохи його солимо (1 щіпка) і перемішуємо.
Кінчик пекучого перцю нарізати тоненькими косими кільцями і відправити до курки, перемішати.
Смажити ще 2 - 3 хвилини, періодично помішуючи.
Готову курку викласти в миску, щоб остигала.
З перцю з чотирьох сторін зрізати стінки, очистити від зерен і перегородок і нарізати теж крупно (2х3 см).
Деко застелити фольгою, викласти на нього перець.
Перець присмачити олією.
Деко відправити В ДУЖЕ СИЛЬНО розігріту духовку (300 градусів і вище) з включенням верхньому теном на самий верх.
Наше завдання цей перець спалити, щоб він став обвуглені.
Хвилин через 15 - 20 перець буде готовий: повинен вийти підпалений перець засмажений до "чернінкі".
Заправка для салату:
Свіжий (НЕ консервований) ананас містить фермент бромелайн, який активізує розщеплення жирів в організмі.
Ананас допомагає нам перетравлювати їжу.
Але бромелайн руйнується при консервуванні і тепловій обробці.
Нарізаємо ананас:
Розрізати ананас навпіл поперек.
Потім половинку ананаса розрізати навпіл уздовж.
Покласти четвертинку ананаса на дошку вертикальним зрізом і зрізати верхівку.
Перевернути четвертинку на горизонтальний зріз і обрізати шкірку.
Розрізати четвертинку уздовж на дві частини, видалити серцевину - це, як качан у капусти.
Вона вкрай жорстка, її не прийнято є.
Ці дві частки ананаса розрізати кожну на три часточки.
Часточки покласти на дошку і нарізати на шматочки, співмірні з величиною курки (2х3 см) теж досить крупно.
Коли курка охолоне з'єднати її з ананасом і перемішати.
Додати кукурудзу.
Відразу ж з духовки - гарячим додати перець, щоб він остигав в мисці з іншими інгредієнтами.
Перець струсити з фольги, перемішувати не треба.
Зелень петрушки, кінзи і базиліка нарубати і додати в салат.
УВАГА: Цей салат можна залишати на завтра, тому що ананас переварить курку.
Готувати його треба стільки, щоб відразу з'їсти.
Живий (НЕ консервований) ананас завжди намагається "з'їсти" білок.