Салат з капустою і помідорами: золоті рецепти з фото
Салатики взимку люблять все, але щоб вони з'явилися на столі, спочатку їх потрібно приготувати. Багатьох зупиняє в приготуванні капустяних версій заготовок тривалий шинкування капусти. Як то кажуть, зварити не важко, важко все нарізати. Адже смужки повинні бути тоненькі і ніжні. Значно спрощує життя в процесі нарізування великої кількості овочів кухонний комбайн або спеціальна терка для овочів з різними насадками. Так ваші справи підуть набагато швидше і веселіше. Хай не ряди банок в погребі, але кілька закатати все-таки бажано - взимку згадається.
Салат з капустою і помідорами
Сьогодні ми будемо готувати овочеву заготівлю. Ось тут нам якраз і стане в нагоді пристосування для подрібнення. З продуктів же нам знадобляться: капустка білокачанна щільна - 3 кг, томати стиглі - 2 кг, перчик болгарський - 2 кг, морква і цибуля ріпчаста - по 1 кг, оцту - 1 стакан, цукор - 6 столових ложок, сіль - 8 столових ложок , масло рослинне - 1 стакан.
Капуста в цьому рецепті найскладніша для нарізування - її потрібно тоненько нашаткувати. З помідорами легше, вони ріжуться взагалі як завгодно. Можна порізати на кілька часточок. Перець солодкий очищаємо від насіння, і нарізаємо соломкою, але вже середньої. Лук також має вийти у вигляді соломки, а морква просто трьом на крупній тертці.
Підготовлені подрібнені овочі викладаємо в посуд, в якій будемо все гасити. Можливо, у вас є настільки велика каструля, хоча прекрасно підійде таз. Отже, виклали. По черзі солимо, цукор овочі, виливаємо в загальну масу укус і рослинне масло. Перемішуємо для рівномірного просочення заправкою і залишаємо постояти на 2 години. Коли час пройде і овочі дадуть сік, наполягатимуть - ось тут вже пора їх ставити на плиту. Спершу чекаємо, поки заготівля закипить, а потім зменшуємо вогонь і тушкуємо приблизно півгодини.
До цього часу банки у нас вже повинні бути готові. Їх потрібно вимити і простерелизовать. Салат гарячим розливаємо по ємностей і під закачування. Щоб охололи, перевертаємо на кришки і прибираємо під ковдру.
Салат на зиму з капустою і помідорами
Овочевий набір для цього варіанту потрібно самий стандартний, а варіантів виконання салату відомо кілька. Ми візьмемо найлегший. Кількість овочів не така вже велика, щоб не розтягувати приготування на весь вечері залишилося час для відпочинку.
Для виконання салату візьміть: капусти білокачанної - 1 кг, ріпчастої цибулі - 0,5 кг, моркви - 0,5 кг, огірків - 1 кг, помідорів - 1 кг, оцту - 50 мл, солі - 50 гр, рослинного масла - 100 гр.
Найголовніше - порізати овочі, тобто підготувати їх до приготування, тому що сам процес термообробки досить швидкий. Огірки нам потрібні порізані кружальцями, цибулю повинен бути подрібнений кубиками, а моркву краще потерти на крупній тертці. Перекладіть поки тільки ці овочі в каструлю. Ставимо на середній вогонь і чекаємо закипання. Потім краще зменшити вогонь, щоб не підгоріло і згасити хвилин десять.
Поки ці овочі готуються, подрібнити помідори часточками, а капустку нашаткуємо якомога більше тонкими смужками. Коли час вийде, в каструлю перекладемо нарізані томати і капусту. Нехай згасити всі разом ще десять хвилин. Тепер вимкніть вогонь, додайте в каструлю сіль, укус і рослинне масло, перемішайте. Наповніть чисті та стерильні банки, закатати їх машинкою і приберіть під ковдру, поки вони не охолонуть.
Салат з капусти з помідорами і огірками
Це другий варіант попереднього рецепта. Складові ті ж самі, лише пропорції інші. Готується він також трохи інакше. Ознайомившись з обома варіантами, ви зможете вибрати для себе той, який здасться вам зручніше.
Щоб приготувати вкусняшку візьміть: по кілограму помідорів, капустки, морквини, солодкого болгарського перчика і огірочків не великого розміру. Також стане в нагоді рослинного масла 100 мл, солі 40 гр, цукру 25 гр, оцту столового 150 мл.
Після того як овочі будуть вимиті, огляньте огірочки і якщо шкірка товста - почистіть їх. Капустки дрібно наріжте дуже тонкою соломкою, помідори в цьому рецепті нарізаються часточками. Перчик болгарський і морквина шинкують соломкою, але перець занадто НЕ дрібнити. Очищені огірки нарізають півкільцями.
Перекладіть овочі в ємність, в якій ви будете гасити салат. Це може бути каструля або таз. В овочі насипаємо сіль, цукор, наливаємо рослинне масло і оцет. Після перемішування каструля ставиться на середній вогонь, а після закипання його зменшуємо і тушкуємо салат 10 хвилин.
Поки час йде, можна і банки підготувати. Своїм та стерилізуємо їх. До закінчення варіння у нас повинні бути готові сухі і чисті банки, які ми наповнюємо гарячим салатом і закочує машинкою. Як і будь-яку заготівлю банки ставлять на кришки і прибирають під ковдру, поки вони не охолонуть.
Салат з цвітною капустою і помідорами
Крім поширеною білокачанної капусти багато рецептів консервації на зиму зустрічаються з її родичем. Заготовки виглядають вельми красиво, та й користі для шлунка більше - кольорова капуста більш м'яко діє на нього, в той же час поставляючи вітаміни та інші корисні речовини.
Спробуйте урізноманітнити зимове меню подібним салатом. Швидше за все він буде вам до смаку. Щоб його приготувати, візьміть: цвітної капусти і болгарського перцю різних кольорів - по 1,5 кг, кілограм помідорів і пучок зелені петрушки, 2 головки часнику, цукру 100 гр і солі 60 гр, рослинного масла 200 гр і оцту 150 мл.
У салат капусту кладемо в вигляді окремих розеток, для цього поділяємо качан і опускаємо суцвіття в окріп і варимо хвилин п'ять в підсоленій воді. Болгарський перець очищається від насіння і нарізають широкими смужками (приблизно 2 см). Помідори подрібнюємо за допомогою м'ясорубки і додаємо в томатну масу часник, який можна пропустити через прес або дрібно порізати. Потім кришимо зелень і зсипають її в помідори. Туди ж додаємо порізаний перець, цукор, сіль, оцет і рослинне масло. Заважаємо і ставимо томатну масу на вогонь, чекаємо поки вона закипить. Коли це станеться, викладаємо суцвіття цвітної капусти в соус на десять хвилин.
Як і в попередньому рецепті, наповнюємо салатом баночки і закриваємо кришками під закачування. Відправляємо перевернутими остигати під ковдру.
Салат з капусти з помідорами і перцем
Смачний салатик, причому чим довше стоїть, тим все більш смачним стає. Зберігається як в холодильнику, так і на полиці в шафі для заготовок або в коморі. Заготівля відбувається без термічної обробки, тому всю зиму вона стояти не буде, але свіжими овочами побалувати встигне. На виході із зазначених продуктів виходять 2 літрові банки.
Підготуйте наступні продукти: капусти - кілограм, помідорів, цибульки ріпчастої, морквини і солодкого перцю - по півкіло; часнику - 50 грам, цукру - 0,5 склянки, оцту столового - 5 столових ложок, рослинного масла не рафінованого (з запахом) - 1 стакан, солі і меленого чорного перцю за смаком.
Чим мені подобається цей салатик - все овочі нарізаються або шинкують як завгодно. Овочі мийте гарненько, тому що процес приготування проходить без варіння і гасіння. Морква можна потерти на тертці, цибулю швидко порізати півкільцями, перець - смужками, капусту найкраще тонкою соломкою, а помідори або скибочками для краси, або ріжете на четвертинки і нарізати поперек. А взагалі, як хочете, так і нарізуйте.
Тепер перекладіть їх в каструлю, змішайте разом з сіллю і перцем. Спробуйте, що вийшло, щоб відрегулювати солоність і гостроту від перцю. Пам'ятайте трохи для кращого просаливания. Потім приготуйте суміш з цукру і оцту, вилийте її до овочів і влийте в каструлю масло. Знову перемішайте. Наповніть салатом невеликі стерильні баночки і закрутіть гвинтовими кришками.
Рецепт салату з капустою і помідорами
Для цієї заготовки підійдуть помідори будь-якого ступеня зрілості - як червоні, так бурі і зелені. Головна умова, щоб плоди були твердими. Їх потрібно взяти 2 кілограми. Капусти білокачанної - 1,5 кілограма, ріпчастої цибулі - 0,5 кілограма, а перцю солодкого болгарського - 700 грам. Також знадобиться рослинне масло - 300 грам, оцту - 150 грам, паприка мелена - 0,5 чайної ложки, горошини чорного перцю - 20 штук, сіль - приблизно 100 грам, з розрахунку 20 грам на 1 кілограм овочів.
Капусту шаткуємо і мнемо з сіллю, щоб вона стала м'якше. Томати і перчик нарізаємо кубиками, цибулини - півкільцями.
Складаємо овочі в каструлю, приправляємо сіллю, паприкою і горошком чорного перцю. Наливаємо масло і помішуючи овочі, лише доводимо їх до кипіння. Більше варіння не потрібно, і ми розкладаємо овочі по банкам, і пастеризуємо хвилин двадцять. Потім закочує кришками і прибираємо остигати під ковдру.
Салат з пекінською капустою і помідорами
Мені хотілося приготувати пекінську капусту на зиму, щоб зберегти її соковитість і хрусткость в овочевих салатах. Звичайно, сьогодні її взимку і свіжу купити можна, але при заміні білокачанної на пекінську результат виходить більш ніжний. Тільки замінюйте в повному обсязі, пропорції - 2 частини білокачанної і 1 частина пекінської. І листя в заготовки кришити в повному обсязі, а краще їх нижню частину, де вони м'ясисті і щільні.
А я хочу поділитися рецептом, в якому капустка виходить гостра і прекрасно поєднується взимку з помідорами. Їх можна свіжими нарізати окремо і додавши до заготівлі, приготувати овочевий салат на вечерю.
Нам знадобиться середній качан пекінської капусти, перцю червоного болгарського пару штук, парочка томатів, гострого меленого перцю-чилі - 1 столову ложку, часнику - 5 зубчиків, кореня імбиру свіжого тертого (шматочок 2 см), насіння коріандру - 1 чайна ложка, солі - 4 столових ложки, 2 літри води і 1 листок лаврове листя.
Поділяємо качан капусти навпіл від верхівки до хвостика, і ще раз, щоб вийшло кілька частин у вигляді «часточок». Солимо, укладаємо в каструлю плотненько один до одного. Ми залишаємо поки капусту просолюється і готуємо розсіл - кип'ятимо два літри води, кидаємо в каструлю сіль і лаврушку. Розмішуємо, вимикаємо воду і чекаємо, поки вона охолоне. Тепер заливаємо розсолом капусту, важливо, щоб він прикривав її повністю і Придавлюємо гнітом зверху. Каструля залишається стояти в кімнаті на два дні, щоб капуста засолити.
Після цього ми готуємо заправку - мелем в кавомолці коріандр, вдихаємо по шляху приємний аромат. Трьом на тертці очищений від шкірки імбир, а болгарський перець, очищений від насіння, подрібнюємо в блендері. Обшпарюємо томати окропом і знімаємо з них шкірку. До пасті з перців додаємо порізані томати, подрібнюємо їх, а потім висипаємо імбир, коріандр і перець-чилі. Все знову змішуємо блендером в однорідну пасту. Капусту з-під гніту обполіскувати водою, нарізаємо на шматки, змішуємо з заправкою і знову ставимо під гніт на один день.
Тепер залишилося капусту розкласти по банках і закатати машинкою. От і все. Салатик для любителів гостренького готовий.
Салат з капустою помідорами і морквою
Рецепт овочевого асорті досить популярний. У ньому беруть участь всі овочі, якими багата осінь, причому вони завжди зустрічаються на грядках. Нічого особливого, але дуже смачно і яскраво виходить.
Для салату потрібно взяти всіх овочів по кілограму - капустки, огірочків, помідорів бурих, солодкого перчика, морквини і цибульки ріпчастої. Рослинного масла - 2 склянки, по склянці цукру і оцту, солі - 2-3 столових ложки. З цієї кількості виходить 5-6 літрових банок.
Для асорті ми ріжемо всі овочі крім моркви так, як зазвичай робимо це для салату. Морква ж для швидкості трьом на тертці або шаткуємо соломкою.
Нарізані овочі поміщаємо в підходящу каструльку, приправляємо їх цукром і сіллю, відразу ж виливаємо оцет і рослинне масло. Після перемішування переносимо каструлю на плиту. Спочатку нам потрібно довести салат до кипіння, а потім убивав вогонь, гасити півгодинки з періодичними помішуванні. Коли час вийде, наповніть банки салатом і відправте під закачування. До повного остигання їх укутайте, а потім приберіть в місце зберігання.
Салат з капустою помідорами і болгарським перцем
Дуже корисний і актуальний взимку салат. Приготування його не таке вже складне, але овочів багато. При бажанні можна зменшити пропорцію, щоб не різати все дуже довго.
Капусти потрібно - 10 кілограм, перець болгарський червоного кольору - 2 кілограми, моркви - 2 кілограми, помідори - 3 кілограми, сіль дуже не йодована - 300 грам.
Перед тим, як порізати капусту, приберіть з качана верхні зіпсовані листя. Тепер шаткуємо капусту соломкою, як для приготування квашеної родички. Щоб зробити процес більш швидким, скористайтеся спеціальною теркою для овочів або, ще краще, кухонним комбайном. Для моркви помічницею виступить звичайна велика терка або терка для корейської моркви. З останнім варіантом салат вийде навіть більш ошатним. Перець болгарський, як завжди, попередньо очищаємо від вмісту - насіння, і нарізаємо кубиками. З помідорами вільний політ - їх можна нарізати часточками або кубиками, тут вже як вам більше подобається.
Ну ось, овочі порізані і ми змішуємо їх в тазу. Солимо, потиснемо трохи і тепер додаємо помідори, щоб вони не надто м'яли. Ставимо салат під гніт на 4-5 днів, після чого його можна розкласти по банках і прибрати в місце зберігання, а невелику частину залишити для проби. Без термообробки час приготування скорочується, що додає «плюсів» цього салатик.