- Гриби свіжозібране.
- Стиглі м'ясисті томати (співвідношення грибів і томатів 1 до 1 за обсягом).
- Ріпчаста цибуля.
- Рослинна олія.
Отже, з грибів нам підійдуть: білі, підберезники, підосичники. Словом, основні "благородні" сорти.
З цими породами грибів надходять у такий спосіб. Моєму, ретельно чистимо від землі і всяких фрагментів лісової підстилки (листочків, травинок, іншого сміття). Шкребти ніжку. Протираємо капелюшок. Укладаємо гриби в каструлю (НЕ емальовану). Великі гриби ріжемо на кілька частин. Заливаємо водою (поки не солимо), доводимо до кипіння і прокіпячіваем хвилин 10. Потім цю воду зливаємо через друшляк. Заливаємо нову. Також доводимо гриби до кипіння. Солимо. Можна додати духмяний перець і лавровий лист. Солити можна неабияк, тому що потім, змішавши гриби з помідорами ми зможемо сам салат вже не солити. Солоні гриби передаватимуть свою солоність на НЕ солоні помідори. Якщо здається, що перебрали з сіллю в грибах - можна їх промити в воді, перед порізкою в салат.
Гриби готові, робимо власне салат. Так, мало не забув: гриби потрібно остудити, а взагалі, в ідеалі зварити їх трохи заздалегідь і нехай навіть постоять в холодильнику з годинку. Охолоджені помідори і гриби будуть більш доречні в нашому салаті, особливо якщо ми розраховуємо на нього, як на холодну закуску.
Гриби ріжемо на середні шматочки (не крупніше, щоб зручно було їсти і розжовувати, але і не дрібно). Томати також ріжемо на середні шматочки. Цибулю ріжемо тонко, кільцями або півкільцями.
Змішуємо гриби, помідори і цибулю в глибокій мисці і заправляємо невеликою кількістю рослинного масла (я вважаю за краще використовувати саме банальне нерафіновану соняшникову олію).
Взагалі, я обожнюю робити такий салат скоріше не зі згаданих на початку порід грибів, а з т.зв. свинушки тонкої, поддубніков ... Я навіть зізнаюся, що цей салат "заточений" мною спочатку в з розрахунку, що гриби будуть саме ці! Проблема в тому, що мало хто збирає і використовує цю породу грибів.
Заковика в тому, що ці гриби вважалися умовно їстівними (вони вимагають особливої підготовки, вимочування), а за останніми даними в Вікіпедії, якийсь закордонний вчений визначив їх і зовсім, як отруйні.
Скажімо так ... Я їх їв добряче раніше і має намір робити це і надалі. Помірно, не по кільканадцять, не часто. Знаєте, життя не так вже й довга, щоб обмежувати себе в одному з улюблених страв, якщо з наукової точки зору його компонент отруїть мене, якщо я його їстиму років 500 ... Так що, залежить лише від вас. А я іноді поддубнічкамі балуватися намір. Тим більше, що їх в наших краях вистачає і збираю я їх в сезон регулярно.
Потрібно зібрати поддубнікі, очистити від бруду, помити. Потім, закладаємо гриби в більшу ємність і заливаємо водою. Вимочуємо добу, часто міняємо воду, поки та не перестане сильно зафарбовувати в коричневий колір (гриби виділяють дубильні речовини і нам треба від них позбутися, для чого і вимочуємо).
Коли гриби вимочити - далі варимо точно так же, як і описано на початку статті.
Якщо ви прийнятний збір і приготування поддубніков - дуже рекомендую оцінити рецепт описаного салату саме з ними. Ви будете в захваті, як і я, в перший раз, спробувавши цей салат.