Рецепт салату з болгарським перцем
Необхідні інгредієнти для приготування яскравою і соковитою зимової закуски:
- один кг великих болгарських перців червоного кольору;
- два кг дуже стиглих томатів будь-якої величини;
- два кг моркви;
- два кг ріпчастої цибулі світлих сортів;
- 200 мілілітрів рослинного масла, що не має характерного запаху;
- 200 грам цукрового піску;
- 100 мілілітрів оцту 9%;
- три великих ложки кухонної солі без гірки;
- мелений чорний перець за смаком.
Процес приготування і пропорції продуктів:
- Підібрати посуд для гасіння, з розрахунку на всю масу інгредієнтів. Якщо така в господарстві відсутній, після перемішування розділити готову масу на дві частини і тушкувати окремо. В такому випадку доведеться розділити кількість оцту відповідно.
- Промити і очистити від насіння і перегородок перці, нашаткувати середнім кубиком або короткою соломкою. Скласти в ємність.
- Промити томати і видалити у них місця приєднання плодоніжок.
- Нарізати помідори часточками, як для літнього салату, додати до перцю.
- Морквину вимити з щіткою, очистити і нашаткувати соломкою або потерти на тертці з великими отворами, змішати з підготовленими овочами.
- Очистити цибулю, подрібнити як перець, висипати в салат.
- Додати до в ємність із заготівлею сіль, масло, мелений перець, цукровий пісок, ретельно перемішати руками і закип'ятити.
- Зменшити вогонь до самого повільного, тушкувати близько сорока хв.
- Час варіюється в залежності від ступеня протушенние всіх інгредієнтів - в готовому продукті овочі повинні бути "альденте", тобто трохи недовареними.
- У гарячий салат влити оцет, перемішати і викласти в підготовлені банки.
- І салат, і тара для закупорювання повинні бути гарячими, тому викладати салат потрібно, не знімаючи ємність із заготівлею з вогню і обов'язково відразу ж закочувати кожну банку.
- Готові консерви остудити в перевернутому вигляді і прибрати на зберігання в підвал або льох на зиму.
Салат з болгарського перцю і моркви в томатному соку
Необхідні продукти для заготовки на зиму:
- по одному кілограму перцю, моркви і дуже стиглих помідорів, підійдуть навіть трохи прим'яті;
- стакан рослинного рафінованого масла;
- сто грам цукрового піску;
- по одній столовій ложці кухонної солі і столового оцту 9%.
Процес і тонкощі приготування:
- Промити ретельно, очистити і нарізати соломкою середнього розміру морквину. Можна використовувати спеціальну "корейську" терку.
- Вимити під краном перець (для гри фарб в готовому продукті краще використовувати різнокольорові варіанти), очистити його від насіння і внутрішніх перегородок.
- Почистити цибулю і нашаткувати його півкільцями.
- З покладеного за рецептом кількості томатів приготувати томатний сік з м'якоттю або пригасити помідори до м'якості з додаванням кількох столових ложок води і протерти через сито.
- Нагріти в підходящої ємності масло, всипати підготовлену моркву.
- Через п'ять хвилин додати до неї томатний сік і цукор з сіллю.
- Ще через п'ять хвилин ввести в киплячий соус шінкованной перець.
- Знову через п'ять хвилин додати цибульні півкільця.
- Накрити посуд з салатом кришкою, тримати на самому повільному вогні в середньому близько півгодини. Час відраховувати з моменту закипання.
- Влити оцет, акуратно переміщати. Потримати на плиті ще хвилин десять і викласти в гарячі стерилізовані банки.
- Негайно закатати ошпарені металевими кришками, перевернути догори ногами і утеплити.
- Через добу салат винести в місце зберігання на зиму.
Щоб не заливатися гіркими сльозами при заготівлі великої кількості цибулі, використовуваного в подібних рецептах, слід неочищені цибулини розрізати навпіл і опустити в миску з крижаною водою. Діставати половинки, чистити і шинкувати. Час від часу споліскувати ніж в холодній воді. Перевірено-процес стає набагато менш болючим.
Рецепт салату «Кубанський» можна подивитися тут.