Заготовки із зелених помідорів - тренд нинішнього короткого літа. Якщо ви теж зняли з грядок кілька відер зелених помідор і за голову взялися - куди їх тепер подіти-то? - то спеціально для вас салат із зелених помідорів на зиму, дуже смачний, спробуєте - НЕ відірветеся! Ми додамо до зелених помідорів моркви, цибулі, часнику, трохи болгарського перцю. На смак салат вийде кисло-солодким, хоча багато цукру я не додаю. Нещодавно я відкрила для себе секрет дуже смачного маринаду для салату із зелених помідорів: крім спецій, я кладу в нього ... жменю родзинок. Він дає дуже цікаве смакове поєднання з коріандром і зернами гірчиці, але якщо ви не любите ці приправи або їх важко купити, то можна і без них обійтися. Також на ваш вибір, додавати чи ні в салат пекучий перець. Я кладу його в багато заготовки - відрізаю буквально кілька кілець, щоб отримати легку гостроту. Ще один важливий момент: це рецепт без стерилізації, салат проваривается в два прийоми, що забезпечує йому тривале зберігання.
Інгредієнти на 1,3 - 1,5 літра салату:
- зелені помідори - 1,5 кг,
- болгарський перець - 2 шт.,
- морквина - 300 г,
- цибуля - 300 г,
- часник - 6 зубців,
- рослинне масло (нерафінована) - 200 мл,
- оцет - 50 мл,
- сіль за смаком (я додала 1 ст. ложку),
- цукор - 150 г
- родзинки без кісточок - жменя,
- стручковий перець (гострий) за бажанням,
- спеції за смаком (я додала жменю коріандру, трохи більше половини чайної ложки гірчиці в
зернах і дрібку сухих пелюсток чорнобривця)
Час приготування: 40 хвилин. Час маринування: 5-6 годин.
Спосіб приготування
Помідори вимийте і нарізуйте середніми часточками, пересипте в сотейник.
Болгарський перець порізати не дуже дрібно, додайте до помідорів.
Морквину подрібніть кружальцями, а цибулю півкільцями, відправте в сотейник.
Часник і гострий перець поріжте довільно і разом зі спеціями додайте до решти інгредієнтів. Сухі квіти чорнобривця внесуть свій ніжний аромат, а родзинки оригінальність цього салату.
Налийте в овочеву суміш рослинне масло, бажано нерафінована.
Додайте цукор, оцет і сіль, перемішайте ложкою. Гасіть на невеликому вогні салат близько 10 хвилин.
Вимикайте вогонь і залиште до ранку остигати (5-7 годин).
З ранку прокип'ятіть салат на маленькому вогні ще 10 хвилин. Прагніть не дуже інтенсивно заважати ложкою, щоб шматочки залишалися цілими.
У стерилізовані банки розкладайте готовий гарячий салат із зелених помідорів і закривайте щільно прокип'яченому кришками на зиму. Переверніть, поставте догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.
Зберігати такий салат із зелених помідорів можна не тільки в погребі, а й в коморі.
