Історія цього чудо-салату розказана в кінці рецепта. З цих продуктів він починався. Сучасні кухарі до класичним рецептом додають: курку, креветки і навіть анчоуси. Але саме ці родзинки стали популярні в салаті на слов'янської території. Ми приготуємо сьогодні Цезар з куркою.
Але якщо у вас немає знаменитого Вустернского соусу - приготуємо соус яким можна його замінити.
Починаємо готувати з часниковим крутонов. Хліб для сухариків купуємо свіжий і смачний. Думаю ідеально - білий або з додаванням житнього борошна, але не чорний.
Обрізаємо скоринку хліба і мякушек нарізаємо кубиками розміром 1 * 1 см (максимум 1,5 см).
мякушек хліба нарізаємо кубиками
Часник, видавлений через землянку підсмажуємо на оливковій олії. Потрібно тільки щоб масло ввібрало часниковий аромат. Потім часник з масла виймаємо.
оливкова олія прожарюємо трохи з часником
Шматочки хліба добре обвалюють в часниковому маслі.
шматочки хліба обвалюють в маслі з часником
Хлібні шматочки кладемо на папір для випікання на деко в один шар і ставимо в духовку хвилин на 10-15 при температурі 220-240 градусів.
Як тільки дістали з духовки - солимо, добре перемішавши. Крутонами не повинні стати твердими сухарями, а тільки покритися золотистою скоринкою. Усередині вони будуть м'якими.
викладаємо на папір для випікання і в духовку
Готуємо соус для Цезаря - замінник Вустернского і заправки. Пишу «і заправки», тому що в класичному рецепті: часником змащується тарілка, оливкова олія крапають на листя салату, а лимонним соком збризкують крутон ... Ми ж всі ці інгредієнти змішати і вийде соус для салату Цезар. Саме в такому варіанті він полюбився на пострадянському просторі.
У ступці перетираємо:- цукру. чайної ложки;
- часнику. зубчики;
- чорний перець горошком - 1-2 горошини;
- сіль - щіпка;
- маленький шматочок мускатного горіха (осколок);
- каррі - на кінчику ножа.
- 3 жовтки;
- 1/4 ч ложки гірчиці;
- сік. лимона.
перемішуємо жовтки, гірчицю і лимонний сік
Філе курки підсмажуємо ... шматочками.
шматочки курячого філе підсмажуємо
Тепер збираємо на салат. Рвемо листя салату. Про салат хочу окремо сказати. САЛАТ ПОВИНЕН БУТИ смачно. Він досить домінує в салаті, тому якщо ви купите листя салату, які гірчить, Цезар буде зіпсований. Я при покупці трохи надривають листя і пробую їх. Цього разу, не знайшовши смачний салат ромен, я купила салат фризі.
рвемо або нарізаємо листя салату
зверху натертий твердий сир
потім викладаємо крутони
+ куряче філе шматочками
плюс куряче філе шматочками
Як створювався салат Цезар (з історії)
Історія свідчить, що невідомий в ті час Цезар Кардіні володів кількома невеликими ресторанчиками в мексиканському містечку Тіхуана. Сухий закон, оголошений тоді в США, погнав багатьох любителів випити в сусідню Месіка. Ось в такій денечек якось в ресторан Кардини заїхала галаслива компанія кіношників. Вони замовили випити, але в ресторані вже майже нічого не залишилося чого поїсти.
ресторан Цезаря Кардіні в Тіхуані (десь початок століття)
І тоді Цезар Кардіні, зібрав все що залишалося з продуктів на кухні і з'єднав їх в одне блюдо.
Салат так сподобався кіношникам, що вони розповіли всім свої друзям про невеликий ресторанчик на кордоні Мексики в якому готують чудо-смачний салат.
І повалили відвідувачі.
Все просто, дуже просто. Але скільки нюансів.
ПЕРШЕ. яйця. Вони варяться рівно 1 хвилину в окропі. Потім остуджуються. Набувають дуже цікавий смак. Жовток як-би вже схоплюється, але в серединці сирої ... .але не зовсім.
ДРУГЕ. куртони - це майже грінки, але м'які всередині.
ТРЕТЄ. Вустерширський соус, або Вустерський соус (англ. Worcestershiresauce. За назвою англійського графства Вустершир, іноді називається соус «Ворчестер» або ворчестершірскій соус) - кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійська соус, приготований на базі риби, оцту і цукру.
Lea Perrins власник марки і секрету соусу
Відтворити його будинку - неможливо, оскільки більшість інгредієнтів додаються в дуже маленьких кількостях на дуже великий обсяг.
Наприклад на 10 кг соусу йде:- 4 г запашного перцю
- 1 г імбиру
- 4 г селери
- 1 г перцю чилі
- 4 г мускатного горіха
- 10 г естрагону ....
Основу соусу складає томатна паста (950 г на 10 кг соусу). Крім того технологія приготування засекречена.
Кардини, до речі, продав пізніше свій ресторан і переїхав жити в США. Сам же ресторан стоїть і досі і є історичною пам'яткою Тіхуани.
Ви знаєте, це теж дуже смачно. Не можна сказати, що запечена з салом картопелька - це дурниця. Так і про спрощений варіант «Цезаря» не можна сказати, що - не смачно. Смачно. Смачно навіть Цезар з креветками або копченою ковбасою. Але політ не той і високих нот замало)))) Ось скільки цікавого можна дізнатися лише написавши статтю.
Рекомендуємо: Заправка для салату Цезар
Одним з популярних салатів в північноамериканської кухні є салат «Цезар». Названий на честь американського кухаря Цезаря Кардіні, який за походженням італієць.
Класичний рецепт салату складається з пшеничних крутонов, листя салату-ромен, тертого пармезану і соусу. Ця заправка для салату Цезар і становить основу всього салату. Адже саме вона надає йому оригінальний аромат і смак, який властивий тільки цьому салату.
У зв'язку з тим, що даний салат досить популярний, з'явилася маса нових рецептів приготування, в яких використовують різні продукти і заправки.
Заправка для салату Цезар: рецепти домашньої заготовки
- 1-й варіант класичної заправки для цезаря
Для першого варіанту нам знадобитися:
- одна десертна ложка гірчиці;
- два яєчних жовтки;
- два зубчики часнику середніх розмірів;
- 100 грам масла оливкового.
Лимон моєму і видавлюємо з нього сік. Часник натираємо на дрібній тертці. Змішуємо лимонний сік з часником, додаємо гірчицю і яєчні жовтки.
Все акуратно перемішуємо і за допомогою віночка збиваємо. При цьому тонкою цівкою вливаємо олію оливкову.
Заправку збиваємо до тих пір, поки вона не перетвориться в густу масу.
Іноді рекомендують в цей рецепт додавати кілька столових ложок оцту. Однак тут, як мені здається, він буде зайвим.- 2-й рецепт заправки для салату цезар
Основою другого варіанту є сметана. Для його приготування нам знадобитися:
- один стакан сметани 9% жирності;
- два зубки часнику невеликих розмірів;
- одна чайна ложка гірчиці.
Часник натираємо на дрібній тертці або розчавлює за допомогою преса. Змішуємо його зі сметаною і гірчицею за допомогою міксера або блендера. Якщо бажаєте створити більш пікантний смак, то в суміш додайте кілька маринованих огірочків.
Другий варіант заправки м'якше і не містить характерного кислого смаку.