Чим корисний мову?
Салат з язиком - дивно ніжне і ситне блюдо, улюблене багатьма господинями в якості закуски на свято. У минулі часи мова вважалася невід'ємною складовою салату Олів'є, незаслужено витісненої вареною ковбасою.
Смачні салати з мовою готуються так легко, що цілком можуть стати прекрасним доповненням щоденного меню. За основу приготування можна взяти будь-які рецепти салатів з куркою або м'ясом, замінивши ці інгредієнти мовою - смачні і нестандартні, вони припадуть до душі кожному.
Мова сам по собі продукт унікальний: багатий білком і жиром, він залишається низькокалорійним. Обов'язково включати цей інгредієнт в дієтичне меню, адже мова до того ж багатий на вітаміни групи B, містить кальцій, магній, залізо та інші корисні мікроелементи. Цей продукт рекомендований маленьким дітям, вагітним жінкам, людям після важких операцій і при анемії.
У мові мало сполучної тканини, а м'який смак і ніжна текстура стануть прекрасними доповненнями до будь-якої страви. Крім усього іншого, цей продукт вважається делікатесним, недарма середньовічні французькі селяни, забиваючи худобу, зобов'язані були віддавати мови своїм феодалам. А відварний язик з огірками і зовсім був улюбленою стравою імператриці Катерини II.
Багатьом може здатися, що салат з яловичого мови досить складний у приготуванні, адже головний інгредієнт важко правильно зварити, але це не так.
По-перше, завжди можна купити готовий копчений або варений язик, салат з ним можна приготувати з будь-якого рецепту. А по-друге, правильно зварити мову складно тільки в перший раз, а завдяки рецептом салату з яловичим мовою це і зовсім не важко.
підготовка продуктів
Навіть для простого салату потрібно зробити з мовою наступні маніпуляції, але результат того вартий.
Сирий мову вагою до півтора кілограмів (так буде легше варити і збережеться ніжна текстура продукту) замочити в холодній воді на 30 хвилин - така процедура дозволить легко і швидко очистити його ножем від бруду, жиру, слизу і крові. Очищений мова добре промити під проточною водою.
Попередньо в глибокій каструлі нагріти воду, коли вона закипить - кладемо мову. Якщо його помістити в холодну воду і варити, то готовий продукт буде недостатньо ніжним і соковитим. Піну, що з'являється в результаті варіння, знімаємо і варимо мову ще близько 20 хвилин на сильному вогні. По закінченні цього часу, зливаємо бульйон, виймаємо мову, промиваємо його і знову опускаємо в чисту киплячу воду.
Доводимо до кипіння і варимо до готовності (близько 2 годин). Мова зварився, якщо його кінчик легко протикає. За 5 хвилин до готовності бульйон слід посолити і додати спеції, тоді готовий мову буде м'яким і ароматним. Зварений мову перекласти на кілька хвилин в крижану воду, завдяки цьому з нього можна легко зняти шкіру.
приготування салату
Такий салат часто називають «Тещин язик». Рецепт відмінно підійде для святкового застілля. Цей листковий салат можна приготувати також з свинячого мови.
Простий в приготуванні салат з мовою, сотні рецептів з фото роблять подібне блюдо доступним будь-кому. Святкове застілля, а може, тихий сімейний вечерю - салат з мовою стане візитною карткою будь-якої господині.