Свиняча рулька в пиві - традиційне блюдо в чеській - печене вепрево коліно і в німецькій кухнях. Різниця, в основному, в подачі - в Чехії зазвичай подається на дошці і в якості гарніру, якщо такий є, виступає картопля. У Німеччині гарніром служить тушкована квашена капуста. Також обов'язковим є подання гірчиця і хрін.
Оскільки і той і інший гарніри відмінно підходять до свинячий рулька в пиві, то було вирішено приготувати їх обидва. Так що страва вийшла і німецьким і чеським одночасно.
Готувати свинячу рульку в пиві доволі довго - години 4-4½, але праці приготування вимагає зовсім небагато, так що це блюдо коштує того, щоб витратити на нього час.
Поєднання хрусткою засмаженої свинячої шкіри і м'якого, ніжного м'яса, ароматів спецій і запаху темного пива навряд чи залишить когось байдужим. Запивати рульку, природно, потрібно холодним пивом.
Для свинячий рулька в пиві знадобиться
- Свиняча рулька. 1-2-3 шт.
- Темне пиво. 500 мл.
- Морква. 1 шт.
- Селера. Стебловий або кореневої.
- Ріпчаста цибуля. 1 середня цибулина.
- Часник. Кілька зубчиків.
- Помідор. 1 шт.
- Петрушка. Невеликий пучок.
- Сіль. За смаком.
- Цукор або мед. 2 столові ложки.
- Кмин. За смаком.
- Розмарин. За смаком.
- Лавровий лист. 2-3 шт.
- Чорний перець горошком. 1 чайна ложка.
- Ягоди ялівцю. За бажанням.
Пиво найкраще брати найякісніше. Я, звичайно, використовую для страв з пивом ірландський Guinness. Тим більше, якщо готую Гіннес пай - там цей стаут необхідний за визначенням.
Всі овочі, за винятком часнику довільно нарізаємо. Часник же просто чистимо і розрізаємо навпіл. Пучок петрушки пов'язуємо кулінарною ниткою.
Насипаємо на обробну дошку трохи солі і з зусиллям обмакиваем нарізаний часник зрізом в сіль. Сіль добре прилипає до зрізу.
За допомогою тонкого ножа робимо проколи в рулька по кістки, на зачіпаючи шкуру. В отвір вставляємо часник із сіллю.
Таким чином при приготуванні м'ясо буде заодно просолюється зсередини.
Нашпиговану часником рульку кладемо в каструлю, додаємо всі нарізані овочі, кмин, розмарин, ягоди ялівцю, сіль, чорний перець горошком і лавровий лист.
Виливаємо в каструлю 250 мл темного пива, потім доливаємо воду, щоб рідина практично повністю покривала м'ясо.
Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на невеликому вогні, при дуже слабкому кипінні години дві з половиною. Якщо рідина википає, то доливаємо потроху окріп.
Зварену рульку дістаємо з каструлі, очищаємо від овочів і даємо трохи охолонути.
В останні 250 мл пива кладемо 2 столові ложки цукру або меду.
Розмішуємо до повного розчинення.
Розігріваємо духовку до 220ºC - 230ºC.
На деко кладемо, а якщо вийде, то ставимо рульку і щедро змащуємо її глазур'ю.
Як гарнір були використані картопля і квашена капуста. Викладаємо їх на той же лист, так, щоб вони не торкалися одне одного.
Квашена капуста, як і помідори, не дають картоплі добре підготуватися.
Картопля солимо і перчимо до смаку.
Ставимо деко в духовку. Хвилин через 15-20 знову змащуємо рульку пивний глазур'ю і зменшуємо вогонь до 190ºC-200ºC.
Глазур, що стекла в деко, в свою чергу ароматизує і капусту з картоплею.
Запікаємо рульку приблизно годину-півтора, чим довше в духовці - тим м'якше буде м'ясо, але сильно захоплюватися все ж не варто. Головне не дати рулька і овочам пригоріти.
Дістаємо рульку з духовки, викладаємо на велике блюдо або велику дошку. Додаємо гарнір. Обов'язково подаємо гірчицю і хрін.
На стіл рульку в пиві подаємо дуже гарячою і до неї наливаємо великий кухоль холодного пива.
