Раніше їжу вживали в сирому вигляді, а зараз мало хто готовий перейти на такий тип харчування, як сироїдіння. А при термічній обробці продукти втрачають до 60% всіх своїх вітамін.
Сире м'ясо або рибу не кожен зможе з'їсти заради більшої дози мікроелементів, а ось доповнити свою трапезу зеленню - цілком можливо. Так як склад звичайної зеленушки колосально багатий на вітаміни і всього 100 г трави в день забезпечать запорука міцного здоров'я на довгі роки.
Рукола - користь і протипоказання
Рукола - трава з сімейства хрестоцвітних (капустяних). Має кілька назв, таких як: индау посівна, ерука, рокет, гусенічнік або гірчична трава. Характеризується великою кількістю мікроелементів в складі, а також прославилася на весь світ за свій пікантний присмак, що нагадує гірчичні нотки.
Чим корисна рукола?
Середземноморська кухня вперше почала вживати рукколу, як прикраса до піццам і салатів. Але сподобавшись багатьом, її стали додавати майже в кожну страву. І не дарма, так як рукола містить:
- вітаміни А, С, РР, К, Е, В5, В6, рибофлавін, тіамін, холін, фолієву кислоту, бета-каротин;
- насичені жирні кислоти, ди-і моносахариди, клітковину;
- мідь, марганець, селен, калій, натрій, цинк, фосфор, залізо, йод, магній, кальцій.
Все таке багатство міститься в 100 г руколи, а калорійність складає всього 25 ккал. За рахунок цього рукколу використовують при лікуванні багатьох захворювань, а саме: при виснаженні організму, при розладах шлунково-кишкового тракту, як додаткове джерело вітамінів і мінералів, а також в косметології - при випаданні волосся.
Добре себе зарекомендувала дана травичка при лікуванні виразкової хвороби, так як має терпку структуру, яка обволікає стінки шлунка. А в поєднанні з лляною олією творить просто чудеса для нашого організму.
Протипоказання:
Також варто зазначити, що рукколу відносять до сімейства капустяних. А значить, при підвищеній кислотності варто обмежити її вживання до 2-3 разів на тиждень.
сорти руколи
У природі налічується всього п'ять сортів Eruca sativa: рококо, Корсика, покер, сицилия і рокет. Відрізняються вони в основному за зовнішнім виглядом чагарників і розміром листя.
Як ми бачимо названі вони в честь регіону, де ростуть - тому трохи мають різний вигляд і смакові якості. Але по мінерально-вітамінним складом абсолютно схожі між собою.
Корисні не тільки листки рослини, але також здобуте з стебел масло. Для цього більш придатні сорти «сицилия» і «Корсика», так як їх кущі досягають у висоту 60 см.
Як правильно вибирати і зберігати рукколу?
По-перше, листки повинні бути хрусткими, не в якому разі - млявими і млявими. По-друге, насичений темно-зелений колір теж говорить про свіжість трави. Тому ретельно вибирайте в магазині або на ринку зелень - не дайте себе обдурити.
Зберігати рукколу краще в прохолодному місці, наприклад, на нижній полиці холодильника. Обов'язково попередньо промийте і просушіть її.
Ще можна помістити нашу зелень в баночку з водою, частково занурити в рідину. Такий спосіб продовжує термін зберігання в два рази.
Корисні страви з руколою - 5 простих рецептів
Тепер найцікавіше - що можна приготувати з руколою. Згадавши, що будь-яка зелень прекрасно поєднується з м'ясом і відмінно доповнює будь-який салат - ми починаємо експериментувати.
Рецепт №1 - відварна форель з руколою
Нам знадобиться: філе червоної риби, свіжа морква, листя руколи, лимонний сік і волоські горіхи.
Спосіб приготування: відваріть рибу в мультиварці, пароварці або запечіть в духовій печі. Очистіть моркву і натріть соломкою. Викладіть готову форель на блюдо, поруч прикрасьте морквою, руколою, дрібно порізаними волоськими горіхами і полийте лимонним соком.
Рецепт №2 - салат «Цезар»
Нам знадобиться: відварна або запечена грудинка, салатні листя, житні хлібці, нежирний твердий сир, відварене яйце і соус песто з руколи.
Рецепт №3 - тушкований шпинат з руколою і горіхами
Нам знадобиться: шпинат, рукола, волоські горіхи і оливкове масло.
Спосіб приготування: змастіть сковороду маслом і висипте зелень. Гасіть на повільному вогні близько 5-10 хвилин. За 2-3 хвилини додайте подрібнених горіхів. Пікантний гарнір до будь-якого м'ясної страви готовий.
Рецепт №4 - курячі рулети з сиром і руколою
Нам знадобиться: куряче філе, вершковий сир, рукола.
Спосіб приготування: відбийте філе і замаринуйте в спеціях. У блендері збийте вершковий сир і рукколу. Потім викладіть на філе і загорніть в рулет. Готуйте в мультиварці або духовці.
Рецепт №5 - буряковий салат з руколою
Нам знадобиться: буряк, козячий сир, рукола.