У дитинстві, напевно, багатьом з нас бабусі або батьки розповідали казку про білого бичка. Йде бичок гойдається ...
А цей бичок не йде, а пливе, тому що він риба.
При Союзі були популярні консерви - бички в томатному соусі. Мій дід їх обожнював.
Живого ж бичка я побачила в 12 років, коли ми поїхали відпочивати в Гурзуф. Там я подружилася з хлопчиком, онуком господині і він став брати мене на риболовлю.
Рибалили ми в порту. Там був виступаючий в море проліт з суцільних перекладин. Ми на них сиділи.
В мої обов'язки входило відривати мідій і передавати хлопчикові, який використовував їх як наживка. А більшу частину часу я просто дивилася в прозору глибину на пустуючих там мешканців. Улов наш якраз і складали бички.
Бичок - донна риба із загону окунеподібних, сімейства лучеперих риб.
Бички риби невеликі, середня довжина їх тіла 10-20 см. Але зустрічаються і більш великі особини, довжина тіла яких досягає 40 см. Самки, приблизно в півтора рази більші за самців.
Бичка легко відрізнити від інших риб за зовнішнім виглядом - у нього велика широка голова з близько розташованими один до одного очима. За цю схожість з биком рибу і назвали бичком.
Тіло у бичка довгасте, стисле ззаду, риба покрита лускою болотного кольору. Зустрічаються бички з пісочним кольором луски.
У рибок є два спинних плавця, один з яких, як правило, з кістяними променями. А черевні зрослися плавники, що знаходяться внизу, утворюють присоску, за допомогою якої бички міцно прикріплюються до придонних каменів і утримуються на них навіть у сильний шторм. Для бичків це важливо, тому що живуть вони на мілководді, і прибій може викинути їх на берег. Хвіст у цих риб невеликий.
Бичок - хижа риба і харчується дрібними черепашками, хробаками, дрібними рибами, личинками, молюсками.
У природі існує більше 2 000 видів бичків, об'єднаних в більш ніж 200 пологів.
У Чорному та Азовському разом узятих морях водиться понад 20 видів бичків.
За зовнішнім виглядом всі бички схожі один на одного. Розрізняються вони забарвленням, відтінками, цятками, смужками на тілі, розміром луски, кількістю променів на плавниках.
Живуть бички в прибережній смузі, на мілководді, серед каменів і водоростей. Вони ведуть осілий спосіб життя. Неохоче залишають насиджене місце. Тільки під час шторму йдуть на дно, щоб прикріпитися присоскою до якого-небудь каменю і перечекати негоду.
У вільний від харчування час бички ховаються під камінням або в заростях трави або зариватися в пісок.
У бичків багато ворогів, їх їдять хижі риби, чайки, крячки, водяні вужі.
Потім починає залучати самку своєрідним «співом» - вібруючи головою і зябровими кришками, він видає різноманітні звуки. За це бичків називають найбільш «балакучими» рибами на планеті.
Звучання пісні бичка залежить від його виду. Наприклад, пісня Лисун нагадує барабанну дріб, а Чорноротов бички квакають ...
Самки, почувши звуки шлюбного співу, пливуть до самця.
Спочатку самка мало не протягом доби оглядає і вивчає житло, то впливая в нього, то випливаючи. Якщо вона вирішує, що житло їй підходить, то прикріплює рівними рядами свою ікру до стінок нори. Кріпиться ікра за допомогою пучка з липких ниток, що знаходиться на одному кінці ікринки. Різні види бичків відкладають від 200 до 4000 ікринок. Ікра всіх видів бичків, на відміну від інших риб, має овальну форму.
Після чого самка назавжди покидає нірку, залишаючи самця самостійно піклуватися про потомство. Самець не тільки охороняє кладку, але і створюючи рух води в гнізді постійно вентилює нору, поки розвивається ікра. Триває цей процес приблизно 1 тиждень. Цікаво, що самець приваблює в свою нору не одну самку, а кілька черзі.
Як говорять учені, значна частина бичків гине після першого нересту, що вижили зимують, відходячи від берега в більш глибокі місця, і нерестяться повторно навесні. Живуть бички не більше 7 років.
Статева зрілість самців наступає в півтора року, а самок на три роки.
Бичков зазвичай поділяють на дві великі групи: солоноватоводние і морські.
Солоноватоводние відносяться до реліктових рибам і, за словами вчених, живуть в Чорному морі ще з тих пір, коли воно мало зв'язок з Каспійським морем. А морські бички переселяються в Чорне море з Середземного.
Бичок - промислова риба і є об'єктом промислу і колись його виловлювали у великих кількостях.
У наш час його вилов значно скоротився через погіршення екології. Але любителі ловлять бичків і раніше охоче.
У місті Бердянську, на набережній Азовського моря бичку на знак подяки за те, що в роки Великої вітчизняної війни він був основним годувальником місцевого населення, встановлено пам'ятник. Так само пам'ятник поставлений хлопчикові-рибалці.
М'ясо бичка містить багато корисних речовин, це: вітаміни - А, В, D, С, РР, білки, вуглеводи, насичені жири: омега-6 і омега-3, мінеральні солі - цинк, хром, фтор, молібден, нікель, сірка , хлор, йод та інші.
В'ялений або сушений бичок втрачає близько 80% води, тому концентрація корисних речовин в його м'ясі збільшується в кілька разів.
Але зловживати солоної рибою гіпертонікам не можна.
У лікувальних цілях бички рекомендують тим, хто має проблеми з шлунково-кишкової, серцево-судинної, нервової системами.
Меню з бичків покращує обмін речовин, уповільнює старіння всього організму, допомагаємо стравити з втомою, слабкістю, безсонням і різними наслідками стресів.
Білок бичків, як і білок іншої риби, засвоюється набагато легше, ніж м'ясний білок. Завдяки великому вмісту в бичків йоду, їх радять вживати в їжу для профілактики склерозу, ішемічної хвороби серця, виникнення старечого недоумства і депресії.
Жирні кислоти. містяться в м'ясі бичків, виводять з організму шкідливий холестерин і роблять еластичними судини. А велика кількість фтору благотворно впливає на стан зубів і кісток. Міцнішають м'язи, пишніше волосся, а шкіра довго залишається гладкою та еластичною.
Так як калорійність бичків становить всього 88 кілокалорій на 100 г продукту, їх можна їсти всім бажаючим скинути зайву вагу.
Бичков не можна виловлювати в забруднених місцях, так як ця риба чистить водойма і може накопичувати в собі шкідливі речовини.
Від вживання бичків лікарі рекомендують утримуватися вагітним жінкам і маленьким дітям.
У кулінарії бичків використовують здавна, незважаючи на те, що в них багато кісток.
Мені найбільше подобаються в'ялені бички, але солити їх потрібно відразу ж після улову. Вже через кілька годин вони починають втрачати свої смакові властивості.
З бичків варять юшку, їх смажать, запікають, консервують, роблять з них котлети, а консервовані додають в салати.
- 500-600 г бичків;
- 2 картоплини;
- 1 цибулина;
- 1-2 моркви;
- 1 корінь петрушки;
- 1/4 склянки пшона;
- 15 г зелені петрушки;
- 15 г зелені кропу;
- 3 шт. запашних перцю;
- 2 шт. лаврові листки;
- сіль, перець за смаком.
Бичков почистити від луски, випатрати, промити. Пшоно промити, залити водою.
Нарізати кубиками картоплю, нашаткувати моркву, покласти в каструлю, цибулю і корінь петрушки розрізати навпіл, залити холодною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, покласти половину зелені кропу і петрушки, запашний перець, лавровий лист, посолити.
Проварити хвилин 10, додати пшоно. Проварити ще 10 хвилин. Вийняти цибулю і корінь петрушки, покласти бичків. Варити до готовності риби, вимкнути вогонь. Накрити кришкою і дати постояти хвилин 20 на виключеною плиті.
При подачі до столу, додати в тарілки другу половину зелені петрушки і кропу.
- 500 г бичків;
- 1 цибулина;
- борошно;
- рослинна олія;
- сіль, перець за смаком.
Бички промити, почистити, відрізати голову і плавники, випатрати, знову промити.
Кожну рибку посолити, поперчити, обваляти в борошні і викласти на сковороду з товстим дном з розігрітим рослинним маслом.
Обсмажити з обох боків до золотистої скоринки, додати нарізану кільцями цибулю, все струсити, накрити кришкою і готувати на повільному вогні до м'якості цибулі.
При подачі до столу можна посипати подрібненою зеленню кропу.
Бички тушковані з овочами
- 500 г бичків;
- 2 цибулини;
- 2-3 помідора;
- 2 лаврові листки;
- рослинна олія;
- борошно;
- сіль, перець за смаком.
Бички почистити, випатрати, промити, обсушити, обваляти в борошні, обсмажити з обох сторін на сковороді в олії до золотистої скоринки.
На іншій сковороді обсмажити в маслі подрібнену цибулю, додати пропущені через м'ясорубку помідори і протушкувати на повільному вогні під кришкою хвилин 15. Стежити, щоб не підгоріло.
Перекласти рибу в жаровню, залити овочами зі сковороди, посолити, поперчити, додати лавровий лист, поставити в попередньо розігріту духовку і тушкувати під кришкою на середньому вогні хвилин 15.
Страву подають охолодженим.
Салат з консервованих бичків в томатному соусі
Рис промити, відварити, але не переварювати. Остудити і перемішати з бичками.
При подачі до столу прикрасити листками кропу і петрушки.