- Для першого рецепта підійдуть м'ясисті помідори з щільною шкіркою, два літри води, сіль дві столові ложки, стакан цукрового піску, ціла головка часнику, дві столові ложки оцтової кислоти 70%, перець (10-12 горошин), рослинне масло, краще не ароматизоване і кілька лаврових листочків.
Алгоритм приготування наступний: спочатку потрібно приготувати банки, для цього їх потрібно вимити, ретельно прополоскати і поставити в духовку для стерилізації, а кришки прокип'ятити хвилин десять в каструлі з водою. Далі готуємо самі помідори: їх потрібно порізати на дольки приблизно однакового розміру, а так само очистити зубчики часнику від оболонки. Потім на дно кожної баночки потрібно викласти часник в тій кількості, який припаде до смаку, потім слід укласти порізані помідорні часточки і влити олію в банки по одній ложці (їдальні).
Маринад готується так: воду закип'ятити, покласти листки лавра і перець, додати сіль і цукор. Весь маринад потрібно прокип'ятити хвилин десять, а потім ще постояти без кип'ятіння теж десять хвилин. У готовий маринад залити оцет і налити в банки з помідорами і часником.
Наступний крок - необхідно помістити банки в каструлю, попередньо вистелив її дно рушником, щоб банки не тріснули, потім залити гарячою водою і кип'ятити близько семи хвилин. Останній етап - це закрити банки кришками і в перевернутому вигляді закрити їх ковдрою. Тримати банки в такому вигляді потрібно близько доби, а потім можна прибирати на зберігання в льох.
- Наступний рецепт - це помідори з часником і зеленню. Для його приготування потрібно: помідори з щільною шкіркою, зелень (кріп і петрушка), часникові зубчики, оцет 9%, цукровий пісок і кухонна сіль.
Як готуємо: помідори ріжемо часточками, зелень миємо й перебираємо, часник чистимо від лушпиння. У кожну банку, заздалегідь простерилізованих, на дно складаємо по парі гілочок петрушки і кропу, порізаний на пластинки часник і перець горошком (дві, три штуки). Зверху укладаємо нарізані помідорні часточки. У кожну банку насипаємо сіль (чайна ложка), оцет (чайна ложка) і цукор (чайна ложка). Все з розрахунку на літрову банку. Заливаємо в банки окріп, але не до самого верху, залишивши приблизно сантиметр від горлечка банки. Прикриваємо кришками.
Далі потрібно простерилізувати укомплектовані банки, для цього їх потрібно помістити в широку каструлю з прослетенним тканиною дном, налити гарячої води і кип'ятити на середньому вогні близько десяти хвилин. Після закінчення стерилізації, банки потрібно дістати, закатати їх кришками, прикрити рушником і залишити остигати на добу.
- Цей рецепт для тих, хто любить гострі страви. Помідори з часником і гострим перцем. Нам буде потрібно: помідори, цукровий пісок (столова ложка), сіль (дві чайні ложки), запашний перець горошком, часник (п'ять шість, часточок), хрін (два, три шматочки), не великий шматочок гострого перцю будь-якого сорту, наприклад, перчик -чілі і пару гілочок кінзи.
Приготування: помідори помити, просушити і порізати на однакові часточки. Хрін і часникові часточки порізати навпіл, попередньо очистивши.
У заздалегідь підготовлені стерильні банки викласти помідори, часник, хрін, перчик і зелень кінзи і кілька горошин чорного перцю.
Весь вміст банки заливаємо окропом і залишаємо на десять хвилин. Слідом, виливаємо воду і засипаємо до неї сіль і цукор. Воду доводимо до стану окропу і наливаємо в помідори. Закочує кришками, вкриваємо теплим махровим рушником або ковдрою і чекаємо добу. Після доби банки можна прибирати на зберігання до зими. Через присутність кінзи, помідори набувають пікантний смак, а перчик і хрін надають їм гостроту.
- Для приготування такого рецепта, крім помідорів і часнику, потрібно болгарський перець. Весь набір продуктів такий: по одному кілограму болгарського перцю і ріпчастої цибулі, три кілограми помідорів, часник п'ять головок, перець духмяний горошком. Для маринаду: два літри води, масло рослинне 2 ложки (столові), сіль 3 ложки (столові), оцет 9% одна ложка (столова) і півсклянки цукрового піску.
Готуємо так: ретельно вимиті помідори потрібно промити і викласти на рушник, щоб висохли, потім порізати дольками. Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями, ті ж маніпуляції проробляємо з болгарським перцем. Часник ділимо на часточки і очищаємо від шкірки.
У стерильні банки викладаємо пошарово помідори, кільця цибулі і перцю. Туди ж складаємо часник, який потрібно трохи порубати або дрібно нарізати.
Готуємо маринад: у воду кладемо сіль, цукор, масло і оцет. Кип'ятимо маринад близько десяти хвилин до повного розчинення сипучих складових.
Заливаємо помідори маринадом і закочує металевими кришками. Закочені баночки потрібно накрити рушником і залишити остигати на добу. Після того як добу пройдуть, заготовки можна прибрати на зберігання в прохолодне і бажано темне місце.
- Наступний рецепт зажадає приготування таких продуктів: помідори зелені (п'яти кілограм), один кілограм часнику, оцет 7% половина склянки, два гострих перцю будь-якого сорту середніх розмірів.
Спосіб приготування: промити зелені помідори і нарізати на дольки, часник почистити від лушпиння і подрібнити ножем або за допомогою великої терки. У глибоку миску викласти томатні часточки, порізаний перчик і часник, все залити оцтом і перемішати. Щоб не пошкодити шкіру рук, краще цю процедуру робити в рукавичках. В оцті помідори потрібно тримати не менше півгодини. Коли вийде час, помідори потрібно розкласти по банках, залити залишки оцту і додати холодну воду. Закочувати банки металевими кришками не потрібно. Слід закрити їх пластиковими кришками і прибрати для зберігання в холодне і темне місце.
Ще один цікавий рецепт салату з зеленими помідорами на зиму можна приготувати.
- Цей рецепт відрізняється своєю незвичайністю, тому що в ньому використовуються горіхи і зелені помідори. А точніше, для приготування потрібно: кілограм зелених помідорів, склянка волоських горіхів і стакан кінзи в насінні, один стручок пекучого перчика, рослинне масло, винний оцет і кухонна сіль.
Як будемо готувати: помідори промити і залити окропом на п'ятнадцять хвилин, злити воду і порізати помідори на дольки. Часникові зубчики очистити від лушпиння та дрібно нарізати. Волоські горіхи перемолоти песиком разом з часником до кашоподібного стану, додати сіль, дрібно нарізаний гострий перець і насіння кінзи. Все змішати, щоб всі складові суміші рівномірно розподілилися. Отриману кашку перемішати з томатними часточками і щільно вкласти все по банкам. У банки потрібно вилити масло і закатати стерильною кришкою. Для зберігання потрібно помістити банки в прохолодне місце.
Всі рецепти приготування помідорів оригінальні і порадують взимку смачними помідорами з пряним смаком і привабливим ароматом.