Сьогодні будемо готувати домашні пиріжки з рибою з дріжджового тіста, а начинку зробимо з консервованої горбуші з рисом, цибулею і кропом.
Розтягаї отримали свою назву через зовнішнього вигляду - подовжені пиріжки з начинкою, розстебнуті зверху, т. Е. В повному обсязі защипало. У старі часи вважалися знатної закускою і були в меню будь-якого поважаючого себе ресторану. Рибні розтягаї подавалися до вусі і готувалися з цінною рибою - сьомгою або осетриною. Ймовірно, і зараз в ресторанах російської кухні можна знайти в меню справжні розтягаї з рибою. Втім, начинка могла бути не тільки рибна. Часто розтягаї готували з м'ясом і грибами або з рисом, цибулею і яйцем. Ці пиріжки улюблені і в наші дні, правда рецепт їх значно спростився.
Інгредієнти: (на 20 розтягаїв)
- 1 баночка консервованої горбуші
- 3 ст. л. рису
- 1 невелика цибулина
- трохи кропу
- 20 г вершкового масла
- сіль, мелений чорний перець
Дріжджове тісто ви можете приготувати за докладним покроковим рецептами, які я публікувала раніше. Це рецепт дріжджового тіста, зробленого вручну. або рецепт дріжджового тіста, приготовленого в хлібопічці.
За обома рецептами кількість отримав тесту розраховане на 20 невеликих расстегайчіков.
Замішуємо дріжджове тісто по одному із зазначених вище рецептів. Я люблю, щоб розтягаї були з тіста, замішаного на свіжих дріжджах, таке тісто і пахне якось по-особливому, дуже приємно. Тому сьогодні готувала його вручну.
Поки тісто підходить, приготуємо начинку. Спочатку зваримо рис. У киплячу підсолену воду опускаємо 3 ст. л. рису з маленькою гіркою. Варимо до готовності, потім зливаємо воду і злегка промиваємо. Коли я варю рис для начинки, як, наприклад, для млинців з м'ясом і рисом. або для сьогоднішнього рецепта, то замість солі кидаю в воду кубик курячого бульйону. Рис виходить набагато смачніше.
Горбушу виймаємо з банки і розминаємо виделкою разом з рідиною.
Цибулю ріжемо дрібними кубиками.
Кілька гілочок кропу, буквально 20 г, моєму, відокремлюємо жорсткі стебла і дрібно ріжемо.
У тарілку з рибою додаємо рис, цибулю, кріп і розтоплене вершкове масло.
Солимо і перчимо до смаку і перемішуємо. Смачна начинка для розтягаїв з рибою готова.
Коли дріжджове тісто готове, викладаємо його на змащений олією стіл.
Ділимо тісто на 20 приблизно рівних шматочків у вигляді кульок і накриваємо їх плівкою або розрізаним пакетом, щоб вони знову трохи підійшли, це, приблизно, хвилин 15.
Кожна кулька тесту розминаємо в коржик, причому краєчки робимо тонший. Викладаємо 2 ч. Л. начинки.
З'єднуємо краю коржі, залишаючи зверху невелику дірочку.
Тепер защипуємо край расстегая швом "косичка". Це треба робити обов'язково, інакше при випіканні шов неодмінно розійдеться. Як зробити такий шов, я докладно розповідала в статті про приготування сочнікі з сирно - бананової начинкою.
Готові розтягаї викладаємо на деко, застелене пергаментом, або на силіконовий килимок. Якийсь час вони повинні постояти і трохи підійти, можна поки накрити плівкою.
Коли розтягаї підійшли, змащуємо їх сумішшю жовтка і 1 ст. л. вершків. Вершки можна замінити на 1 ч. Л. молока і 1 ч. л. рослинного масла. При бажанні в кожен розтягай можна покласти зверху маленький шматочок вершкового масла.
Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо хвилин 20 до рум'яності.
Розтягаї з рибою з дріжджового тіста дуже смачні і теплі, і вже остиглі. Вони залишаться м'якими і на наступний день, якщо доживуть 🙂.
На сьогодні з вами прощаюся. Всім удачі і доброго дня!
Готуйте завжди із задоволенням!
