Рецепт приготування страви з фото див. Нижче.
Давайте спечемо ніжні і смачні пиріжки з рибою і рисом - це блюдо є однією з перлин традиційної російської кухні. Розтягаї - це невеликі пиріжки трохи видовженої форми, обов'язково з відкритою серединкою. Як начинок для розтягаїв традиційно використовуються риба, м'ясо, рис, гриби. До розтягаї також покладається подавати тарілочку гарячого супу або бульйону. До рибних розтягаї подають наваристу вуха або рибний суп.
Для випічки розтягаїв використовують дріжджове пиріжкові (кисле) тісто. У деяких джерелах можна побачити рецепти розтягаїв з іншими видами тіста - листковим, прісним і ін. За формою розтягаї також можуть відрізнятися. Найпоширеніші розтягаї - у вигляді човника з відкритим верхом і защипати краями. Сама назва пиріжка «розтягай» - це стійке скорочення від «розстебнутий пиріжок».
Рецепт розтягаїв з рибою і рисом
Для випічки розстебнутих рибних пиріжків нам знадобиться легке дріжджове тісто. Його можна поставити самостійно (див. Рецепт дріжджового пиріжкового тесту), або купити готове свіже тісто в магазині або пекарні. На 1 кг готового тіста візьміть:
- філе риби 600-700 гр;
- рис 100 гр;
- вершкове масло 50 гр;
- сіль і мелений перець за смаком;
- 1 сире яйце;
- свіжа зелень кропу або петрушки.
Рибна начинка для розтягаїв
Для випічки розтягаїв можна використовувати будь-яку рибу на ваш розсуд. Традиційними для розтягаїв є начинки з червоної риби, тріски, щуки, миня, осетра. Рибу потрібно відокремити від кісток, тобто зробити філе і нарізати його невеликими шматочками. Рибне філе для начинки розтягаїв потрібно злегка обсмажити на маслі.
Можна використовувати для начинки і відварну рибу. Спочатку її відварюємо, потім відокремлюємо від кісток і розбираємо на невеликі шматочки. У начинку з риби додаємо рубану зелень, варений рис, солимо і перчимо до смаку. Коли немає часу на підготовку начинки, спробуйте спекти розтягаї з консервованою рибою і цибулею.
Щоб розтягаї були соковитими, в начинку можна додати обсмажену цибулю. За старих часів для соковитості в відкриту серединку расстегая наливали трохи гарячого бульйону.
Як приготувати розтягаї з рибою
Тісто поділити на 2 або 3 частини, кожну розкачати ковбаскою. Нарізати тісто на невеликі шматочки, кожен скачати в кулю і залишити для вистоювання хвилин на 10. Після вистоювання беремо кульку тесту і розгортає в круглий коржик, в середину якої викладаємо начинку з риби з рисом і зеленню.
Краї защипати, а центр залишити відкритим. Розтягай повинен бути схожий на витягнуту човник з відкритим верхом, звідки видно начинку. У відкриту серединку пирога покласти маленький шматочок вершкового масла. Залишити пиріжки для вистоювання на 20 хвилин.
Змастити поверхню пиріжків сирим яйцем. Випікати розтягаї в нагрітій до 180 градусів духовці до рум'янцю (приблизно 30-40 хвилин). Подавати в теплому вигляді з гарячим супом або у прохолодному молоці. Приємною трапези!
Всім цікава Ваша думка!
Учасники моєї групи ВКонтакте отримують свіжі рецепти першими. Приєднуйся!