для опарного дріжджового тіста: борошно - 400 - дріжджі (свіжі) - 20г - цукор - 1/2 ст.л. - молоко - 150 мл - рослинне масло - 25 мл - яйце - 1 шт. - сіль - 1 ч.л. - для грибної начинки: білі гриби (невеликі) - 10 шт. - вершки (жирні) - за смаком - яйце (варене) - 1 шт. - ріпчаста цибуля - 1/2 шт. - петрушка - за смаком - вершкове масло для смаження - для курячої начинки: курка (філе) - близько 200г - сіль, мелений чорний перець - за смаком - для змазування розтягаїв: яйце - 1 шт. - вершкове масло або молоко.
Починаю приготування дріжджового тіста з замісу опари. Для цього в теплому молоці треба розвести, наточити трохи цукру і борошна. Поставити миску з опарою в тепле місце, поки не з'явиться пінна шапочка. Додати в опару яйця, рослинне масло, сіль і решту борошна. Вимісити м'яке тісто, укласти в миску, накрити плівкою і залишити в теплому місці для вистоювання не менше, ніж на 1 годину. Тісто, що підійшло 2 рази обмять.
Від готового тіста відокремити шматочки розміром з куряче яйце і скачати з них кульки.
Укласти ці кульки на припудрену борошном робочу поверхню і кожен розкачати качалкою або розтягнути руками в коржик діаметром близько 10 см. Накрити коржі рушником, поки готується начинка.
Міцні, невеликі білі гриби протерти вологою серветкою, розрізати на 2-4 частини і порубати на невеликі шматочки.
Розтопити в сотейнику вершкове масло, пасерувати на нього подрібнену цибулю і додати білі гриби. Посолити, поперчити, посипати рубаною петрушкою і зеленою цибулею. Влити в готові гриби трохи жирних вершків, щоб в розтягаї начинка була більш гомогенна, прогріти і зняти сотейник з плити.
Куряче філе нарізати дрібними кубиками. У сотейнику спасерувати на маслі дрібно рубану половину цибулини і додати курятину. Швидко-швидко обсмажити, часто помішуючи до напівготовності м'яса.
Настав час ліпити розтягаї. На корж, яка за цей час встигла трохи збільшитися в розмірі, покласти трохи смаженої курки, потім грибну начинку і зверху присипати рубаним яйцем.
З'єднати краї коржика до центру расстегайчіка, залишивши середину відкритою. Розкласти розтягаї на змащеному олією деку, залишаючи між ними проміжки 3-5 см.
Залишити розтягаї для вистоювання, після чого змастити збитим яйцем і випікати при 190С приблизно 30 хвилин. Готові розтягаї вийняти з духовки, накрити серветкою і дати постояти кілька хвилин. Потім кожен пиріжок змастити вершковим маслом або молоком, щоб скоринка стала м'якше.