Розсольник - суп, улюблений багатьма. Наша сім'я теж не виняток. Варіантів його безліч. Розсольник готують і з перловкою, і з гречкою, і з пшоном. Але одне незмінне - квашені огірки. До речі, якщо бути чесними, то навіть їх навчилися замінювати на мариновані, але ми не будемо відходити від класичного варіанта. До речі, з маринованими теж дуже навіть смачно. Робила, пробувала, каюсь :)
4 дуже навіть невеликих квашених огірка - у мене вони завісили 200 грам.
Томатну пасту можна замінити на подрібнені помідори у власному соку. Тоді в суп додайте пару пучок цукру. Кетчуп не використовуйте! Це холодний соус, який зовсім не потрібно піддавати тепловій обробці.
Ребра цілком собі можна замінити на будь-яку яловичу частина. Мені смачніше, якщо це не зовсім пісний шматок. Час варіння залежить від обраного вами м'яса.
Перловку краще промити і замочити з вечора, а вже вранці готувати.
Чорний перець я додавати не горошком, а вже подрібнений. Можна просто сипати індивідуально, кожному в тарілку за смаком.
Чула і не один раз, що саме ленінградський розсольник робиться без картоплі. Тут вже вам вирішувати, але особисто для мене картопля - класика жанру, без нього ніяк, смак не той :) Але ви можете і не додавати, все за бажанням.
Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 98 ккал
Кількість порцій - 6 порцій
Як приготувати розсольник ленінградський
Крупа перлова - 70 г
Огірок - 4 шт. квашені, невеликі.
Ребра яловичі - 500 г
Цибуля ріпчаста - 140 г
Морква - 140 г
Картопля - 350 г
Бульйон - 1.5 л
Томатна паста - 3 ст.л.
Перець чорний - 1 ч.л.
Перець запашний - 6 шт. горщиком.
Петрушка - 2 ст.л. свіжа.
Лавровий лист - 2 шт.
Коріандр - 0.5 ч.л. мелений.
Сметана - за смаком для подачі.
Олія - 3 ст.л. для смаження.
Сіль за смаком
Чим відрізняється ленінградський розсольник від простого? Мало чим. Основне - перловка до нього вариться окремо, оскільки цей суп вважається з числа прозорих. Хоча, насправді, після всіх доданих інгредієнтів, він прозорий не в прямому сенсі цього слова. Просто немає густого, сіруватого бульйону, який стає таким після того, як звариться перловка.
Перловку промити, залити окропом, накрити тарілкою і дати постояти хоча б близько півгодини. Після цього часу вона трохи набубнявіє і після швидше звариться. Краще, звичайно, якщо ви залили її з вечора, а готувати почали вранці або трохи пізніше. Воду злити, залити чисту і поставити варити до готовності. У мене перловка зварилася за годину.
М'ясо я варю додавши 1,5 літра води і сіль. Все, більше ніяких приправ не кладу. Після закипання зняти піну, що утворилася. У мене скороварка, тому вже через хвилин 45 моє м'ясо м'яке, абсолютно готове. Якщо будете просто варити в каструлі, час готування може збільшитися до двох годин.
Бульйон після варіння м'яса злити в каструлю, а саме м'ясо порізати на невеликі шматочки.
Поки вариться м'ясо і перловка займемося всім іншим. Для початку поріжемо огірки невеликим кубиком. Якщо огірки з товстої шкіркою, то краще її зрізати. У мене шкурка ніжна, тому з нею і порізала. Перекласти огірки в каструльку і залити водою так, щоб вона тільки покривала їх. Довести до кипіння, зробити мінімальний вогонь і томити їх хвилин 15. Вимкнути вогонь.
Далі овочі. Цибулю почистити і порізати дрібним кубиком. За всіма правилами, морква теж потрібно різати кубиками, якщо вже і огірок кубиком, і цибулю, але я цю справу дуже не люблю і завжди тру її на тертці.
Сковороду розжарити, додати дві ложки рослинної олії і засипати цибулю. Обсмажуємо пару хвилин до прозорості, суха засмажкою нам не потрібна.
Прийшов час моркви. Додати її до цибулі і обсмажувати ще пару хвилин.
Далі томатна паста. Цілком можна замінити її на подрібнені томати у власному соку і пару пучок цукру. Обсмажуємо все разом ще хвилину і вимикаємо. Наша овочева зажарка готова.
Картоплю почистити і порізати дрібним кубиком. У каструлю з бульйоном додаємо картоплю і варимо хвилин 10, практично до його готовності. Далі додаємо нашу овочеву зажарку і огірки разом з водою, в якій вони варилися, а також перець духмяний, чорний і коріандр. Довести до кипіння і варити ще п'ять хвилин.
Перловку відкинути на сито і гарненько її промити під струменем води, щоб пішла вся клейкість і залишилося повністю промите зерно.
Додати зварену крупу і м'ясо в суп і знову довести все до кипіння. Спробуйте суп на сіль. Якщо на ваш погляд недостатньо - додайте за бажанням. Ну і щоб настроїти густоту. Якщо хочете не дуже густий суп - додайте води або бульйону. Проваріть ще пару хвилин.
У самому кінці додаємо лавровий лист і подрібнену свіжу петрушку.Тут ж закриваємо кришкою каструлю і вимикаємо вогонь. Дайте супу настоятися хвилин 15, так би мовити приєднатися всім інгредієнтам.
Просто потрібно знати, що морква, наприклад, після пасерування краще засвоюється організмом, оскільки міститься в ній каротин переходить в жир, а після, разом з оним, базується в суп і нікуди не зникає.
Приємного вам апетиту!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?