Ікра минтаю з хлібом і вершковим маслом - ситний і бюджетний сніданок. «ТН» довірили випробування ікри професіоналам - фахівцям ФБУ «Томський ЦСМ». В результаті один зразок експерти забракували. Хто проштрафився?
пробна четвірка
У торгових центрах Лисичанська - «Абрикосі», «Палаті» і «Рибної кухні» ми купили чотири баночки ікри минтая різних виробників.
- Зразок № 1 - ікра минтая пробойная солона, виробник ТОВ «ПК« Путіна », м.Одеса.
- Зразок № 2 - ікра минтая слабосолона, виробник ЗАТ «Балтійський берег», Ленінградська область.
- Зразок № 3 - ікра делікатесна люкс минтая, виробник СП «Санта Бремор», Білорусь, м Брест.
- Зразок № 4 - ікра минтая пробойная солона, виробник ТОВ «ПК« Невід », Одессаая область, р. п. Коливань.
Три учасники експертизи зроблені за технічними умовами (ТУ) і один - за стандартом організації (СТО). Найдорожча ікра - 101 руб. 50 коп. - зразок № 2. Найдешевша - 49 руб. 50 коп. (Зразок № 4). Всі закуплені продукти вироблені в цьому році і придатні до вживання.
порчу навели
Під час дегустації експерти звернули увагу на роздуту кришку однієї з банок. При відкриванні вона вибухнула і вміст зі свистом вилетіло на стіл. Зіпсованої виявилася ікра минтая, виготовлена ТОВ «ПК« Невід »в Одессаой області. Такий продукт однозначно є не можна. Зразок № 4 вибуває з числа претендентів на перемогу.
- У цій пробі ми виявили дріжджі на межі норми - 280 колоній на грам, а допускається 300 колоній на 1 грам. Дуже важливо дотримуватися умов зберігання ікри. Швидше за все, під час транспортування або зберігання був порушений температурний режим, тому почалося бродіння. Але першопричиною бомбажа є наявність дріжджів в продукті, - підкреслила Людмила Безкровна, головний спеціа-лист випробувальної лабораторії «Якість».
Незначна кількість дріжджів експерти знайшли також в зразку № 1 - 40 колоній на 1 грам, в інших - менше 10.
В цілому наші парт нери визначали п'ять показників безпеки: загальну мікробну забрудненість, бактерії групи кишкової палички, стафілокок, патогенні сальмонели і мікроби псування - цвіль і дріжджі.
- Ікра минтаю дуже часто не відповідає нормі по мікробному числу, кишкової палички та мікробам псування. В даному випадку всі спроби мають хороші показники. З точки зору мікробіології причіпок немає, - підвела підсумки Людмила Безкровна.
Ікра або каша?
Вимоги держстандарту, що пред'являються до органолептиці, витримали не всі конкурсанти - кульгав той чи інший показник.
За консистенцією тільки зразок № 3, білоруська ікра «Санта Бремор», відповідав ГОСТу. Ікринки в цьому продукті були щільні і відділялися одна від одної. А ось інша ікра була схожа на кашу.
- Значить, виробник використовував незрілу ікру минтая або переморожене сировину, - припускає інженер Наталія Пєшкова.
Найбільш характерний колір для цього виду ікри, світло-сірий, експерти відзначили в першому і третьому зразках. А ось ікра № 2 була відверто рожева, неприродна.
За змістом консервантів всі допущені до випробувань учасники експертизи вклалися в норму. У пробі № 3 заявлено два консерванти.
- Так як продукт зроблений за технічними умовами, виробник може їх додавати в композиції, але не більше 0,2% від загальної маси, - пояснює Наталія Пєшкова.
Вимоги по масовій частці повареної солі не витримав перший зразок. У ньому солі трохи більше, ніж заявлено по ГОСТу.
Іспит на зовнішній вигляд (в банку має бути присутня ікра одного виду риб, ікринки чисті, цілі, незначна кількість оболонок), за оцінками фахівців, пройшли всі учасники.
Найсмачнішою, на загальну думку експертів, була визнана проба № 3.
рибний бенкет
Перше місце зайняв зразок № 3 - ікра делікатесна люкс минтая, виробник СП «Санта Бремор», Білорусь, м Брест. До речі, за ціною вона була не найдорожча.
На друге місце фахівці поставили зразок № 2 - ікра минтая слабосолона, виробник ЗАТ «Балтійський берег», Ленінградська область. Сильно підкачала консистенція. На третьому місці з натяжкою ікра минтая пробойная солона, виробник ТОВ «ПК« Путіна », м.Одеса.
Відкриту банку з ікрою минтая не рекомендується зберігати в холодильнику довше доби. Вибираючи ікру в магазині, зверніть увагу на кришку банки. Вона не повинна бути роздутою. Це говорить про наявність небезпечних мікроорганізмів.
До складу солоної ікри минтая по ГОСТу повинні входити: ікра, сіль, рослинне масло, гліцерин (Е 400), його додають для того, щоб ікра не сохла, а також консерванти Е 200 і Е 211, які продовжують термін зберігання продукту до п'яти місяців при температурі від -2 до -6 градусів.
