Отже, відзначимо кілька ключових моментів при складанні меню:
Розрахуємо кількість їжі
Загальна формула - на 1 гостя не менше 1000 г їжі. Оптимально, якщо на людину буде 1500 г, але не більш (у разі тривалості банкету до 5-6 годин). Краще, щоб були порційні салати, а нарізки і закуски перебували на загальних тарілках. Одному гостю буде досить:
- до 400 г різних холодних закусок (м'ясо, сир, овочі, риба - щоб кожен гість, вегетаріанець або жінка на дієті, знайшов закуску до смаку);
- 200 г салатів (досить буде трьох - з м'ясом, традиційного і оригінального);
- 100 г гарячих закусок (млинці, жульени. Овочі в клярі)
- 250 г гарячих страв (традиційні м'ясні, також з риби);
- 150 г гарніру (картопля, рис);
- 200 г фруктів;
- 5 шматочків хліба;
- 150 г торта.
Таким чином, отримуємо 1450 г їжі на гостя.
розрахунок алкоголю
Враховуйте переваги гостей, адже не кожен любить віскі, коньяк або лікер. Але шампанське, горілка і вина - обов'язково. І краще купити алкоголю побільше. Горілки вистачить 1-й пляшки з розрахунком на 2 осіб, вино - на гостя по пляшці, причому більше червоного, адже зазвичай весільне меню акцентує увагу на м'ясних стравах. Шампанського вистачить 1 пляшки на трьох осіб. Також врахуйте співвідношення статей. Якщо чоловіків більше, варто збільшити запаси горілки, і зменшити кількість вина.
Сьогодні модно замовляти коктейлі на весілля. Виберіть 3-4 популярні напої, наприклад, «Маргариту», «Мохіто», «Космополітен» і т.д.
Розраховуємо безалкогольні напої
1. Мінеральна вода (газована + без газу).
2. Кілька видів соку, морс або квас.
На людини таких напоїв до 2 літрів цілком вистачить. Але коли за вікном жарко - збільште до 2,5 л напоїв. Якщо запланований десерт, можна подбати про каву та чай (пропорція в середньому - 40/60 чашок).
Особливості розрахунку їжі на нетрадиційних урочистостях
- Враховуйте національну кухню. Якщо виберете європейську кухню, в ній будуть переважати овочеві страви і м'ясо. Східна кухня, припустимо японська, вимагає досить морепродуктів і риби. Деякі продукти викресліть, якщо національна кухня їх не дозволяє (наприклад, заборона в єврейській і мусульманській кухнях на страви зі свинини).
- Подбайте про харчування тих гостей, хто постить, і вважає за краще вегетаріанське меню. Нехай буде більше овочевих страв, грибних делікатесів і фруктів.
- Якщо замовите фуршет, то 5-6 штук канапе, сири, фруктова нарізка, також по 2 келихи шампанського або вина на гостя задовольнять бажання перекусити.
- Особливим є вибір меню для «тверезої» весілля. Напої повинні дивувати своєю барвистістю і балувати різноманітністю. Підійдуть квас, безалкогольна медовуха, суботні, узвари. різні коктейлі, морси.