ga ( 'create', 'UA-51536125-1', 'auto'); ga ( 'send', 'pageview'); //]]> Йде багато суперечок про те які способи приготування їжі безпечні, а які шкідливі.
Про те, що приготування їжі в мікрохвильовій печі є безпечним способом вже розповідалося в статті «Чи можна готувати в мікрохвильовці?»
У цій статті ми спробуємо з'ясувати всі плюси і мінуси приготування їжі під тиском.
Скороварка - це товстостінна каструля, при нагріванні рідини в якій примусово утворюється дуже гаряча пара, що досягає температури вище 130 градусів Цельсія. Всі сучасні скороварки обладнані клапанами для скидання тиску і є безпечними.
Їжа в скороварці готується значно швидше, в порівнянні з іншими способами готування, за винятком приготування невеликих за обсягом страв в мікрохвильовій печі.
Приготування їжі під тиском вимагає набагато менше води, ніж звичайна варіння. При цьому не обов'язково занурювати всю що готують їжу в воду. Навіть невелика кількість води дозволить заповнити паром весь обсяг скороварки.
Одним з головних аргументів противників скороварок є те, що їжа в них готується при високому тиску і підвищеній температурі, яка руйнує більшу частину вітамінів.
Цей аргумент був науково спростують. За рахунок скорочення часу готування в скороварці вдається зберігати вітаміни, а не знищувати їх.
Мінімальна кількість рідини, використовуваної в скороварці. заповнює паром весь обсяг каструлі. За рахунок скорочення часу приготування, вітаміни відносно добре зберігаються в процесі приготування під тиском. У наведеному нижче дослідженні вивчалося збереження вітаміну С і бета-каротину при різних способах обробки продуктів. Дослідження підтверджує що більш короткий час приготування їжі в скороварці сприяє кращому утриманню цих двох вітамінів.
Використання скороварки і мікрохвильової печі в кулінарії є найбільш придатними методами для збереження високого рівня фенольних сполук і флавоноїдів в продуктах.
Незаперечною перевагою скороварки є те, що різні продукти можуть бути приготовлені разом за один і той же проміжок часу, в той час як при звичайному варінні продукти, що вимагають більш тривалої термічної обробки, повинні закладатися раніше і варитися довше. У скороварці ж і м'ясо і картоплю закладаються разом і варяться до готовності однаковий час.
Так як їжа в скороварці готується при температурі вище 100 градусів Цельсія, при цьому побивається більшість шкідливих мікроорганізмів.
Деякі харчові токсини можуть бути зменшені шляхом приготування їжі під тиском. Дослідження показують, що приготування їжі під тиском здатне знизити концентрації афлатоксину (смертельно небезпечного мітотоксіна, виробленого грибами) на 12-22%.
Не всі продукти можна готувати в скороварці. Деякі з них не рекомендуються для приготування під тиском. Такі продукти, як макарони, пластівці, толокно, журавлина і деякі інші, які при варінні значно збільшуються в обсязі і, розширюючись або створюючи багато піни, можуть заблокувати скидання пари.
Скороварка заощаджує час. Деякі продукти (м'ясо, рис, бобові та ін.) Звичайним способом варяться досить довго. Час їх приготування в скороварці скорочується в кілька разів.
Готування їжі під тиском максимально зберігає смак і аромат їжі, тому що в процесі приготування пар не виходить за межі скороварки.
Єдиними недоліками скороварок є їх більш висока ціна в порівнянні зі звичайними каструлями і неможливість пробувати їжу під час її приготування, тому що відкривання скороварки вимагає попереднього скидання пари.
Рекомендую також прочитати:
I
Значення змісту в раціоні достатньої кількості «живий» їжі вперше відзначив ще в 20-ті роки минулого століття доктор Френк Поттенджера. Протягом 10 років він годував 900 кішок сирим молоком і м'ясом і виявив, що навіть кілька наступних поколінь цих тварин відрізнялися гарним здоров'ям і витривалістю. Друга група кішок отримувала варене м'ясо і пастеризоване молоко. В результаті у тварин розвинулися всі людські хвороби: пневмонія, паралічі, випадання зубів, млявість, зниження або перекручення статевих інстинктів, нервозність, тобто постраждали практично всі системи організму. Кошенята першого посліду народилися слабкими і хворими, у другому - було багато мертвонароджених, а в наступному поколінні кішки стали страждати безпліддям.
Один з основоположників системи природного оздоровлення, доктор Едвард Хоуелл, прийшов до висновку, що головним компонентом, який вирізняє сиру їжу від тієї, яка пройшла кулінарну обробку, є ферменти (ензими). Він встановив, що ці «одиниці виміру життєвої енергії» руйнуються при температурі вище 50 градусів С. У пастеризованих, стерилізованих, консервованих, а також заморожених продуктах вони вже зруйновані. На жаль, практично все населення розвинених країн споживає переважно їжу, що піддалася кулінарній обробці і не містить ферментів.
В ході 20-річного спостереження за 800 чоловіками лікарі медичної школи Гарварда збирали відомості про зміст свіжих фруктів і овочів в раціоні пацієнтів. Отримані результати цілком закономірні: з урахуванням віку спостерігається, ризик розвитку інсульту зменшувався в міру збільшення споживання свіжих фруктів і овочів.
Ферменти (або ензими), здійснюючи обмін речовин, являють собою основу існування будь-якого організму. Вітаміни, мінеральні солі, вуглеводи і білки самі по собі мало що значать. Лише ферменти здатні управляти складними процесами руйнування і синтезу нових речовин. Будь-яка хімічна та біологічна реакція, що протікає в нашому організмі, вимагає неодмінного участі ензимів. Без них ми в буквальному сенсі не можемо і оком моргнути, не кажучи вже про біг або дихання. Ферменти беруть участь в слуховому і зоровому сприйнятті, вони грають важливу роль в травленні, а також процесах очищення організму. Оновлення клітинного складу крові, кісток, шкіри - все це і багато іншого цілком визначається активністю ензимів. Від них залежить також функціональний стан захисної системи організму, яка перешкоджає проникненню інфекції, знешкоджує отрути і видаляє продукти життєдіяльності клітин.
В організмі людини налічується близько трьох тисяч різних ферментів, причому в одній клітці печінки їх міститься не менше п'ятдесяти, і спрацьовують вони мільйон разів за одну секунду! Протягом однієї єдиної хвилини один і той же фермент може брати участь в 36 мільйонах біохімічних реакцій!
Я не знаю що таке медленноварка Вважаю, що це каструля. У будь-якому випадку, варити завжди краще, ніж смажити. Смажити краще всього на воді. Найздоровіші способи пріготвленія їжі - це мікрохвильовка і скороварка. Мікрохвильовкою я користуюся практично кожен день. Навіть готую в ній продукти, які тільки смажать. Наприклад - баклажани. Виходить не так смачно, як смажені, але стерпно. Також в мікрохвильовці готую рибу або, припустимо, котлети. Кладу продукт на тарілку, накриваю обов'язково кришкою (мікрохвильовка сушить продукти) і ставлю в піч. Буквально 3-5 хвилин і страва готова. Рекомендую.
Призначення Повільноварки - готувати страви, рецепти яких розраховані на повільне приготування. У ній можна варити і тушкувати різноманітні страви: голубці, великі шматки м'яса, плов, капусту, різноманітні каші. Медленноварку по достоїнству оцінять і ті, хто захоплюється консервуванням, так як в ній дуже зручно на повільному вогні варити джем і варення.
Щоб приготувати страву за допомогою Повільноварки, досить помістити в каструлю всі необхідні інгредієнти і поставити потрібну програму. Приготування їжі відбувається при температурі не перевищує 80 градусів, тому їжа не пригорить, не зажадає постійного помішування і не википатиме. Коли їжа приготується, прилад автоматично перейде в режим підігріву. Це дуже зручно, так як з ранку можна подбати про те, щоб ввечері сім'ю чекав готовий гаряча вечеря.
Велике спасибі, що ответілі☺