складові
- 800 гр. яловичини (вирізка);
- 1 ч.л. чорного свежемолотого перчика;
- 1-2 гілочки розмарину;
- 2 ст.л. оливкової маслечка.
- Час на підготовку: 1:20
- Час приготування: 00:30
- Кількість порцій: 4
- Складність: легка
приготування
Англійська ростбіф за класичним рецептом готується тільки з вирізки або шматка товстого або тонкого краю. При мінімумі інгредієнтів страва виходить соковитим, смачним, м'яким з приємним ароматом розмаріна.Чтоби ростбіф вийшов смачним, необхідно відповідально підійти до вибору м'яса. По-особливому соковитий ростбіф виходить не зі свіжого, а з витриманого м'яса.
- Щоб ростбіф однаково присмажився по всьому об'єму, його необхідно за годину до початку готування дістати з холодильника. За цей час температура зовнішніх шарів зрівняється з внутрішніми. Вирізку ретельно промиваємо, обсушуємо по всій поверхні. Гострим ножем зачищаємо філе від всіх прожилок, пліви.
- Мяско солимо з усіх бочків, залишаємо на чверть години відпочити.
- З гілочок розмарину обриваємо листочки, подрібнюємо їх, змішуємо з оливковою олією. Додаємо також мелений чорний перець.
- Яловичину обмащуємо за допомогою пензлика ароматним маслом, перекладаємо в вогнетривку форму, в якій будемо запікати.
- Розігріваємо духовочку до 230 градусів, ставимо туди ростбіф на чверть години. Після зменшуємо нагрів до 150 градусів, доводимо страву до готового стану. Залежно від бажаного ступеня підсмажування на кожні 500 гр. говядинки знадобиться від 20 до 45 хвилинок.
- Під час запікання, періодично форму дістаємо, поливаємо весь шматочок соком, що виділяється.
Готовність ростбіфу можна визначити за допомогою кулінарного щупа з термометром. Якщо ж такого пристосування немає, то можна просто проткнути шматочок м'яса дерев'яної шпажки і подивитися на колір м'ясного соку.
Ростбіф - старовинне м'ясне блюдо англійської кухні, яке звучить в перекладі на російську мову, як «смажена яловичина». По суті, це дуже просте грунтовне м'ясне блюдо для справжніх чоловіків. Воно являє собою великий цілісний шматок яловичої вирізки. Перед обсмажуванням мяско обов'язково маринують, що покращує якість і смак страви. Далі розглянемо рецепт з фото, як готувати ростбіф з яловичини - класичний рецепт і ростбіф з мармурової яловичини.
Ростбіф з мармурової яловичини
Ростбіф з мармурової яловичини стане справжнім надбанням будь-якого застілля. Для цього м'яска дуже важливим є правильний маринад. Тоді воно виходить надзвичайно соковитим і просто тане на язиці.
Кількість порцій: 4-6.
Час приготування: 120 хвилин.
- 1,5-2 кг яловичої витриманою вирізки;
- 1-2 головки цибулі;
- 2 ст.л. оливкової маслечка;
- 2-3 зубки часнику;
- 2 ст.л. соєвого соусу;
- по 2-3 щепоточкі солі і чорного перчика;
- 2-3 лаврушки;
- 0,5 ч.л. базиліка (сушеного);
- 1 ст.л. сушеного барбарису.
- М'ясо гарненько моєму під проточною водою, ретельно обсушуємо від зайвої вологи. Весь шматочок зачищаємо від пліви і жив. Яловичину заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб вона прогрілася.
- Щоб форма шматки не деформувалася при термічній обробці, туго обв'язуємо весь відріз кулінарним шпагатом.
- Розігріваємо велику сковорідку, обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки з усіх боків. Після такого «запечатування» м'ясні соки не вискочать, залишаючись всередині шматка, тому страва вийде соковитим і м'яким.
- Тепер готуємо маринад. Для цього знімаємо лушпиння і пропускаємо через прес часникові зубочки. Споліскуємо, обриваємо листочки з гілочок розмарину. Розтираємо в руках ягоди барбарису. З'єднуємо в ємності сіль, чорний перець, подрібнений часничок, розмарин, сушений базилік, лаврушку, ягоди барбарису. Цибулини очищаємо, розрізаємо навпіл.
- Отриманим маринадом щедро обтирає весь шматок м'яса, даємо трохи постояти промаринуватися.
- Потім маринований ростбіф з мармурової яловичини перекладаємо на деко з бортиками. Поряд розкладаємо цибульні половинки для аромату. Зверху поливаємо м'ясо сумішшю соєвого соусу і оливкового маслечка.
- Запікаємо ростбіф з яловичини при температурі 200 градусів 70-90 хвилин з розрахунку 45 хвилин на кожен кілограм яловичини.
- Після приготування ростбіф залишаємо в спокої, щоб соки всередині рівномірно розподілилися по всьому шматку. Тільки поле цього яловичину звільняємо від шпагату, викладаємо на блюдо, нарізаємо порційними шматочками.
Соковитий ростбіф в медово-гірчичному соусі
М'ясо з соусом завжди виходить дуже смачним. А якщо його ще й обсмажити в паніровці, то воно виходить всередині дуже соковитим. Тому ростбіф в медово-гірчичному соусі стане прекрасним основною стравою для всієї родини.
Час приготування: 1 година.
Калорійність: 292 кКал на 100 гр.
- 0,5 кг вирізки яловичини;
- 1 ст. л. їдальнею горчічкі;
- 3 ст.л. пшеничного борошна;
- 3 ст.л. натурального меду;
- 1 ч.л. базиліка (сушеного);
- 3 ст.л. пісного маслечка;
- За 2 щіпки солі і чорного перчика.
- Шматочок говядинки гарненько промиваємо, обсушуємо, зачищаємо від пліви. Повністю паніруємо мяско в борошні.
- На сковорідку наливаємо олію. Коли воно розжариться, викладаємо говядинку, обсмажуємо до яскравого рум'яного кольору з усіх боків при середньому нагріві.
- Готуємо соус. Змішуємо в піалі до однорідності горчічкі, мед з сухим базиліком.
- На столі розстеляємо фольгу, викладаємо по центру обсмажене м'ясо, пензликом щедро змащуємо його приготованим соусом. Говядинку обворачіваем кулінарної фольгою.
- Ставимо форму в духовку, розпечений до 200-т градусів, на 60 хвилинок.
- Готовий ростбіф з яловичини тримаємо в духовочке при вимкненому нагріві ще 15-20 хвилин.
- Потім блюдо вилучаємо, знімаємо фольгу, перекладаємо на красиве блюдо сервіровки. Нарізаємо на порційні шматочки, подаємо на стіл. Як гарнір пропонуємо варену шматочками картоплю, свіжі овочі або салат з них, відварений рис.
- Холодний вчорашній ростбіф відмінно підійде для приготування бутербродів, канапе або м'ясної нарізки. Приємного всім апетиту!
Схоже по темі:
