Рецепт ростбіфа з яловичини
На сьогодні існують десятки варіацій, як приготувати ростбіф, починаючи з класичного рецепту і закінчуючи різними видами маринованого м'яса. У будь-якому випадку лише одного разу спробувавши ростбіф, ти назавжди залишишся шанувальником простого і, в той же час, вишуканої страви.
Ростбіф з яловичини готується просто і швидко, а більшість необхідних інгредієнтів ти знайдеш на своїй кухні. У традиційному варіанті страви перевага віддається великим і товстим шматках м'яса на ребрах, але ти можеш експериментувати і готувати ростбіф з вирізки або поперекову. Нижче ти познайомишся з парою рецептів ростбіфу.
Класичний англійський ростбіф
- два-чотири кілограми мармурового яловичого м'яса на ребрах
- рослинна олія
- сіль, перець, гірчиця за смаком
Немає нічого простішого, як приготувати ростбіф по даним рецептом. Вибери гарний і товстий шматок м'яса мінімум на трьох кістках (шматок менше буде занадто сухим). Поклади його в холодильник на два-три дні щоб стекла зайва кров. Промий під проточною водою, обсуши і змасти олією.
Тепер гарненько натри сіллю, посип перцем. Зверху змасти тонким шаром гірчиці (завдяки їй корочка буде ніжною і ароматною). Викладай м'ясо на деко кістками догори і став в розігрітий до двохсот градусів духовку. Ростбіф з яловичини запікається протягом сорока п'яти хвилин при включеному грилі і конвекції.
Якщо твоя духовка більш простої моделі, після двадцяти хвилин запікання знизь температуру до ста сімдесяти градусів і запікати годину-півтора. Приблизно через годину після початку готування перевіряй зубочисткою блюдо на готовність. У готовому ростбіф виділяється тільки злегка рожевий сік.
Як тільки блюдо буде готово, витягай деко з духовки, закривай фольгою і дай ростбифу постояти ще двадцять хвилин. Подавай до столу теплим або холодним з овочевим салатом або відвареною картоплею.
Наступний рецепт ростбіфа порадує тебе глянсовою скоринкою і яскравим ароматом.
Ростбіф в медовому соусі
- три кілограми мармурового яловичого м'яса без кісток
- по дві столові ложки ворчестерського соусу, меду і зернистою (французької) гірчиці
- три столові ложки оливкової олії
- п'ять гілочок розмарину
- три зубчики часнику
- сіль і перець за смаком
Тобі сподобається таке заняття, як приготування ростбіфа з глянсовою скоринкою. Для початку візьми парне м'ясо, помісти в холодильник на пару днів. Після того, як кров стече, промий, обсуши і змасти чвертю маринаду шматок м'яса. Тепер залиш яловичину на півтори-дві години і тільки потім став пекти.
Маринад для ростбіфу з яловичини готується просто і швидко: дрібно подрібни розмарин, очисти часник і пропусти через прес. Змішай в мисці мед, гірчицю, сіль, перець, ворчестерскій соус і оливкове масло. Маринад готовий.
Після того, як м'ясо відлежатися в маринаді, рецепт ростбіфа передбачає спочатку готування при високій, а потім при середній температурі. Поклади м'ясо в охолоджений духову шафу, вистав температурний режим в двісті п'ятдесят-триста градусів і почекай двадцять хвилин.
Тепер зменш температуру до ста шістдесяти градусів, полів яловичину маринадом і запікати ще два-два з половиною години, регулярно поливаючи підливою з дека. Після півтори години з моменту початку приготування перевіряй блюдо зубочисткою: поява жовто-рожевого соку свідчить про готовність.