Фудкорти нового покоління - це не допопцій до магазинів, а самодостатні одиниці, причому розташовані в самих, як здалося б ще пару років назад, несподіваних місцях - від продуктових ринків і речових ярмарків до колишніх офісних або фабричних будівель. Нові фудкорти вже стали важливою «галочкою» в культурній програмі сучасного городянина. І крім гастроентузіастов, на фудкорти тепер проявляють активність традиційні ресторатори і популярні шеф-кухаря. А недавно про підтримку формату заявили столичні влади. Марина Шаклеин поговорила з представниками актуальних і майбутніх міських проектів і площадок про причини популярності та пристрої нового формату.
Помітивши, що занадто часто цікаві з гастрономічною боку речі відбуваються в центрі міста, підприємець Дарина Лисиченко вирішила зробити фудкорт з цікавими концепціями в районі Коньково. Хорошим знаком послужив успіх ресторану її чоловіка Станіслава Лисиченко «Китайські новини», що відкрився тут же рік тому. Фудкорт сюжетно об'єднаний з «Екомаркет», теж належить Дарині. Частина концепцій розташовані на території «Екомаркету», частина - в сусідньому приміщенні, яке, власне, і є фудкортом: з кафе-Корнер і загальними столами для відвідувачів.
До речі, цікава деталь, яку можна відзначити окремо: успішна концепція на фудкорті 2.0 - не обов'язково в центрі потоків. «Практика показує, що успішність кафе аж ніяк не залежить від розташування, - каже Ольга Кукоба. - Колись булочна «Батон» відкрилася в самому, здавалося, непрохідному місці ринку, але підхід її творців змінив формування потоків, тепер «Батон» - головне місце зустрічі на ринку ».
Крім іншого, орендодавці зацікавлені в розвитку простору, тому забезпечують своїх орендарів PR-підтримкою і організовують заходи для залучення гостей. Це особливо вигідно підприємцям-початківцям, тому що дозволяє їм зосередитися на головному - їжі. На фудкорті Колесникової і Васильчука, наприклад, буде працювати бухгалтер-калькулятор і технолог: вони допоможуть менш досвідченим орендарям грамотно побудувати бізнес.
Оренда на фудкорті The 21 - 30000 руб. в місяць за кв. м, це вище, ніж в популярних торгових центрах. Зате в цю вартість входять обладнані торгові місця, можливість використовувати виробничі цехи, складські приміщення та холодильні камери, послуги клірингової компанії, технічної служби, охорона і PR-супровід. Орендарі також платять за комунальні послуги і скидаються на організацію заходів: іноді тут організовуються розважальні програми.
Остаточна орендна ставка на фудкорті Колесникової і Васильчука буде визначатися в індивідуальному порядку за чітко визначеною схемою, складатися з фіксованої суми, що покриває операційні витрати орендодавців, і відсотки з продажів. Підсумок буде залежати від орендованої площі, а також додаткових витрат: необхідності орендувати складські приміщення і кулінарний цех. Економічна модель проекту передбачає, що сумарна фінальна ставка не повинна перевищувати 25% від обороту. Орендна плата за зони, де сидять гості, не стягується ні на одному з фудкорти. «Москві неймовірно пощастило, що з'явилося два прекрасних проекту - фудкорти на Даниловському ринку і в Коньково, - каже Анастасія Колесникова. - Їх творці зрозуміли, що специфіка нових фудкорти в тому числі в їх доступності для орендарів. Нехай вони не будуть на перших порах заробляти стільки, скільки звикли, але вони відпрацюють нову схему і створять унікальний контент ».
Так чи інакше, а за оцінками експертів, вкладення в фудкорти можуть окупитися в середньому за рік. Наприклад, за оптимістичним прогнозом (хороший майданчик, швидка розкрутка і тлумачні орендарі) вкладення в фудкорт Колесникової і Васильчука окупляться за 6 місяців, реалістичним терміном окупності Анастасія Колесникова називає 8 місяців, песимістичним - 2 роки. Це дуже непогані цифри, враховуючи, що всіх адекватних інвесторам ясно: час заривати гроші в проекти з великим терміном окупності пройшло.
Далі: докладніше про фудкорти 2.0
Путівник по фудкорту Даниловського ринку
Якірні концепції: «Батон», # ПроПельмені, Bо, «Дагестанська лавка», «Людина і пароплав», «Плов».
Путівник по фудкорту The 21 Food Market
Якірні концепції: Ryba International, Gelman, Asia Today, Crab'n'Caviar, Buffalo's, Lucky Bastards, Ferma, Pizza Mama.
Путівник по фудкорту в ТЦ «Коньково-Пасаж»