Багато хто думає, що спробувати японську кухню можна лише в кафе або ресторані. Однак це не так! Таке популярне національне блюдо як роли можна приготувати і в домашніх умовах.
Це дуже просто і не займе багато часу, якщо знати, як правильно їх готувати. Даний рецепт не претендує на оригінальність, зате він допоможе приготувати роли будь-якій господині, яка хоче здивувати рідних і гостей.
Істинно російські млинці з дірочками можна спробувати тільки в Росії. Нескладно здогадатися, де можна знайти справжні страви японської кухні. І все-таки, так звану, репліку приготувати не проблема, якщо дотримуватися техніки, наближену до приготування справжніх ролів. Але і це не обов'язково, адже роли готуються в різних країнах світу, і дуже смачні варіант цієї страви були приготовлені не в Японії. Тому смак вашого страви залежить тільки від ваших уподобань.
Всі інгредієнти, потрібні для приготування можна придбати в будь-якому мережевому магазині самообслуговування, що знаходиться в декількох хвилинах від вашого будинку, або ж в крамниці азіатських продуктів на базарі.
Продукти для приготування ролів в домашніх умовах
Приготування рису для суші:
Промийте гарненько рис, до тих пір, поки вода не стане прозорою. Висипати рис в каструлю. Розраховуйте, що на стандартний стакан рису знадобиться стакан води. Залийте рис водою і доведіть до кипіння, після чого варити на невеликому вогні під закопаної кришкою (важливо не відкривати її під час цього) протягом двадцяти хвилин. Як тільки рис приготувався треба остудити його, перекласти в дерев'яний посуд і перемішати зі спеціальним оцтом.
Приготування суші для оцту:
Кожен склянку рису вимагає таку кількість інгредієнтів: 25 міліграм рисового оцту (або іншого на ваш смак), одну столову ложку цукру, половину чайної ложки солі.
Все перемішується до однорідності, можна підігріти на паровій бані або в мікрохвильовій печі.
Власне, тепер можна переходити безпосередньо до основної готуванні смачних домашніх ролів!
Домашній варіант приготування японських ролів
Червону слабосоленую рибу і крабове м'ясо витягаємо з упаковки.
Рис, як і сказано вище, необхідно позбавити від клейковини. Для цього ретельно промивають під холодною водою до прозорості.
Поставити рис варитися.
Під час того як рис нудитися, нарізаємо начинку для ролів.
В першу чергу очищаємо від шкірки і нарізаємо смужками авокадо. Пам'ятайте, що в приготуванні ролів використовуються тільки стиглі плоди.
Щоб не помилитися при виборі, помацайте шкірку авокадо - вона повинна бути м'якою і проминатися. В іншому випадку, приберіть його в неосвітлений кут, для того щоб воно дозріло (для цього вистачить трьох днів).
Огірок очищаємо від шкірки. Рекомендується вичистити також і серцевину з насінням, щоб з готових ролів не витікала огіркова рідина.
Тонко нарізаємо овоч.
Закіпевшую крупу накриваємо кришкою і ставимо на самий маленький вогонь (можна навіть вибрати маленьку конфорку). Ми залишаємо в такому стані ще на двадцять хвилин.
Рибу необхідно очистити від кісток і обробити. Вона нарізається смужками.
Готовий рис повинен мати характерну клейкість, але при тому бути досить розсипчастим.
Підготовлений заздалегідь оцтовий розчин для ролів додаємо в тару з рисом.
Бажано вливати оцет в ще гарячий рис, адже тоді рідина просочиться краще і буде мати більш явний аромат. Рис необхідно залишити на кілька хвилин для охолодження.
Дістаємо бамбукову рогожу і викладаємо на неї водорості норі. Враховуйте при цьому, що лист повинен лежати донизу матовою поверхнею, а блискуча повинна бути до вас «обличчям».
Окремо отлейте трохи оцту для ролів, в який в процесі роботи будете вмочати пальці рук, щоб клеєння рис не приставав до них.
Беремо три столові ложки рису і рівномірно розподіляємо по листу, залишаючи два сантиметри вільних від рису, для того щоб в подальшому можна було згорнути роли в красивий рулет.
На рис викладаються нарізані авокадо і огірок. Додаємо морепродукти: рибу і крабові палички. Неважливо як ви будете викладати продукти, але вони повинні приблизно однаково розподілятися по довжині аркуша.
Тепер загортаємо наші роли. Край циновки піднімаємо, так щоб прихопився і лист норі. Загортаємо все за принципом рулету.
Вільна від рису частина водоростей загортається, закриваючи начинку і рис і запобігаючи крихкість ролів, які можуть розвалитися. Лист повинен міцно закріпитися, для цього прокотите рогожу з ролом всередині по столу кілька разів.
Чим ретельне ви зробите цю процедуру, тим простіше вам буде розрізати роли на порції, а також начинка розподілитися рівномірно.
Люди, звичайно, імпровізують, як можуть, загортаючи роли. Наприклад, деякі примудряються не вздовж, як зазвичай, це робиться, прокатувати роли, а утрамбовувати їх поперек. Складно уявити це в дії, та й відразу виникає питання: для чого в такому разі циновка? Треба сказати, що такий інструмент японської кухні як циновка відмінно допоможе і в приготуванні різних рулетів з смачними начинками. Для основи можна використовувати лаваш або млинці. У вас вийде ідеальна окружність з рівномірним розміщення начинки. Крім того, циновка дуже універсальна - з нею можна зробити різні геометричні фігури. Будь то трикутник або прямокутник. Для цього потрібно лише правильно здавити бамбуковий килимок.
Все рулетики (або ковбаски, якщо вам так приємніше їх називати) потрібно розрізати. Для цього буде потрібно гострий ніж (найгостріший, що знайдеться у вас на кухні).
Ніж також потрібно занурювати в оцет, щоб різати було простіше і начинка, приклеиваясь до ножа, не псувала акуратний розріз. Нарізаються по-різному: по шість або по вісім порцій.
Залежить від розмірів ваших ролів, адже великі можуть не вміститися в рот. Викладати готові роли рекомендується на досочку, обгорнуту харчовою плівкою.
Традиційно, японський хрін додають в соус, надаючи йому гостроти таким способом. Закушують роли імбиром, який також можна занурювати в соєвий соус.
Але, незважаючи на всі ці азіатські хитрощі, ви можете обійтися і без них. Спеції додають родзинки, але і без них блюдо самодостатньо.
14 читачів, 17 саморобок
14 читачів, 18 саморобок
14 читачів, 41 саморобка
10 читачів, 17 саморобок
6 читачів, 12 саморобок
3 читача, 3 саморобки
3 читача, 5 саморобок
13 читачів, 16 саморобок
11 читачів, 15 саморобок
5 читачів, 16 саморобок
0 читачів, 1 саморобка
6 читачів, 3 саморобки
Всі групи →