Як робити зефір в домашніх умовах
Необхідні продукти та їх кількість:
- 60 грам желатину;
- Кіло цукрового піску;
- Чайна ложечка лимонної кислоти;
- Половинка чайної ложки соди.
- Весь цукор висипати в каструльку і залити його стаканчиком холодної води. З цієї суміші слід зварити сироп, поставивши посуд на середній вогонь, суміш гріти 8 хвилин, при цьому, не перестаючи її помішувати, щоб сироп не пригоріла до дна каструльки.
- Желатин замочить в 100 мілілітрах води, і залишити набухати.
- Як тільки почне кипіти сироп, в нього треба додати набряклий желатин, каструлю зняти з вогню і перемішувати вміст до тих пір, поки желатин остаточно не розчинитися в сиропі.
- Коли желатин розчинитися. Всю масу треба збивати міксером протягом 5 хвилин.
- Далі, в основний склад треба ввести лимонну кислоту і соду, ще раз збити міксером суміш, на що піде ще 10 хвилин.
- Після цього, масу треба залишити на 20 хвилин, нехай постоїть.
- Коли маса настоїться, її слід залити в ємність або в спеціальні формочки, або застелити пергаментним папером і сформувати зефіркі за допомогою кондитерського шприца.
- Розлиту масу слід залишити для застигання на кілька годин, після чого, зефір (якщо він був залити в одну ємність) порізати на порційні шматочки.
Яблучний зефір в домашніх умовах
Якщо ви хочете приготувати не просто солодкий зефір, а внести в нього нотку фруктового смаку, то цей покроковий рецепт з фото домашнього зефіру точно для вас.
Які інгредієнти знадобляться:
- 750 грам цукрового піску;
- Білок одного курячого яйця;
- 170 мілілітрів води;
- Чотири великих яблука;
- 8 грам агару;
- Щіпка ваніліну;
- Цукрова пудра.
- У невеликому сотейнику слід змішати агар з водою, залишити агар замочують.
- Яблука помити, розрізати на половинки, обов'язково витягти серцевину, що б в зефір не було насіння. Яблука в такому вигляді треба запекти. Для запікання можна використовувати мікрохвильову піч, тоді піде всього 5-7 хвилин.
- Коли я блоки спечуть, їх м'якоть стане м'якою, її потрібно дістати за допомогою чайної ложечки. Шкуру можна викидати, вона більше не знадобиться.
- Яблучну м'якоть треба або розім'яти до стану пюре виделкою, або використовувати для цих цілей блендер.
- У пюре з яблук додати 250 г цукру, дрібку ваніліну, і ще раз все перемішати, щоб весь цукор розчинився. Отриману масу слід залишити для охолодження.
- Замочений у воді агар поставити на маленький вогонь, довести масу до кипіння, при цьому, постійно помішуючи її.
- Як тільки агар закипить, в сотейник треба додати, що залишився кількість цукрового піску і перемішати суміш так, щоб цукор розчинився, при цьому з вогню сотейник не потрібно знімати ще як мінімум 5 хвилин, щоб з усіх інгредієнтів вийшов сироп.
- Далі, в пюре з яблук додається один білок, все разом збивається блендером до пишності.
- Не припиняючи збивання, в яблучне пюре треба почати акуратно вливати сироп, поки він гарячий, при цьому маса буде поступово збільшуватися, і це нормально і правильно. Масу треба продовжувати збивати, поки вона не стане температури тіла.
- Деко застелити пергаментним папером, і за допомогою кондитерського шприца сформувати зефіркі. На деку зефіркі повинні залишатися добу, щоб висохнути. По закінченню 24 годин залишається тільки посипати частування цукровою пудрою і приступати до дегустації.
Порада! Для того, щоб зефіркі не висохло і залишилися ніжними, їх найкраще зберігати в закритому контейнері, в сухому місці.
А ось і рецепт домашнього зефіру без цукру, на приготування якого піде не більше однієї години. В даному випадку, не потрібно навіть чекати добу, щоб частування застигло, так як через 30 хвилин від моменту приготування можна їсти десерт і при цьому худнути!
Зефір в шоколаді в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
Немає найбільш вдалого поєднання, ніж ніжний зефір під шаром смачного шоколаду. Дивно, але навіть такий, здавалося б, калорійний десерт, не відбитися на фігурці, адже шматочки домашнього зефіру буквально тануть у роті!
- Упаковка желатину вагою 100 грам;
- Плитка молочного або гіркого шоколаду без начинки і горіхів;
- 150 мілілітрів води;
- Півтора склянки цукрового піску;
- Половинка чайної ложки соди;
- Половинка чайної ложки лимонного соку.
50 мілілітрів води трохи розігріти, додати желатин і залишити його набухати. Щоб уникнути утворення грудочок, рекомендується перемішати желатин.
У каструльку або сотейник висипати цукор, додати 100 мілілітрів води, поставити на повільний вогонь і довести вміст до кипіння. Сироп повинен вийде без крупинок цукру, тобто, він повинен повністю розчинитися в процесі приготування.
Гарячий сироп треба влити в набряклий желатин, ретельно перемішати і дати 5 хвилин масі, щоб вона охолола.
Через п'ять хвилин основна маса, поки вона ще тепла, повинна збиватися на максимальній швидкості блендера протягом 5 хвилин.
Після збивання, знову почекати п'ять хвилин, додати соду і лимонний сік, знову збивати суміш на максимальній швидкості протягом п'яти хвилин. Цей крок повторити ще раз (попередньо, дати суміші знову постояти і перепочити 5 хвилин).
Деко застелити пергаментним папером, видавити на нього за допомогою кондитерського шприца або мішка зефіркі тієї форми, яка подобатися. Зефір треба сушити в умовах кімнатної температури 6-7 годин.
Важливо! Ні в якому разі не ставте зефір в холодильник, в надії, що це прискорить процес засихання, адже при холодних умовах зефір так і не сформується.
Коли зефір підсохне, можна приготувати для нього шоколадне «ковдру». Для цього плитку обраного шоколаду треба розтопити на водяній бані, і, поки шоколадна маса гаряча, залити її зефіркі.
Можна вибрати як-тій один рецепт з фото зефіру в домашніх умовах, можна випробувати всі рецепти і приготувати даний зефірне асорті до святкового столу. Більш того, таке асорті може стати чудовою прикрасою кенді-бару на весіллі або будь-якому іншому урочистому заході.
Приємного апетиту і успіхів на кухні!
Схожі записи
Ось спробую на Великдень обов'язково приготувати такий зефір в домашніх умовах. Мені навіть і в голову не приходило, що можуть бути такі рецепти приготування в домашніх умовах смачного і натурального зефіру. Як я люблю повторювати, а останнім часом все частіше, вік живи і вік учись! Мені дуже подобаються домашні десерти через те, що вони натуральні. Але навіть в голову не приходило, щоб ось зефір самої приготувати. І головне, які прості інгредієнти в складі. Тільки що терпіння доведеться набратися, поки зефір цей застигне, а з'їдають такий смачний домашній десерт, напевно, дуже швидко.