У торта Естерхазі рецепт відрізняється різноманітністю варіантів. Їх відмінність, в основному, полягає в наборі інгредієнтів, але ж це не головне, важливий кінцевий результат, тому що цей десерт - справжнє досконалість.
Інгредієнти для приготування торта. Класичний рецепт відрізняється, в першу чергу, інгредієнтами для приготування тіста для коржів. Він не містить таких продуктів, як мука і крохмаль. Це дивно, досить незвично, і, в той же час, досить приємно.
- Білок яйця курячого - 5 шт.
- Мигдаль (можна мелений і бажано смажений) - 1 ст.
- Цукор - 3/4 ст.
Ці продукти необхідні для приготування коржів.
Для крему наступний перелік необхідного:
- Жовток курячого яйця - 2 шт.
- Цукор - 2 ст.л.
- Молоко незбиране коров'яче - 2/3 ст.
- Крохмаль - 1 ст.л.
- Масло вершкове - 150 гр.
- Молоко згущене - 150 гр.
Ну, що може бути прекрасніше горіхів і заварного крему? Якщо ви вже пробували цей торт, то він залишиться у вашій пам'яті надовго. І, звичайно, складно уявити, що таке чудове ласощі можна приготувати в домашніх умовах. Можна, можливо! Так як сам покроковий рецепт не представляє з себе нічого складного.
Ну, і для прикраси і додання даному десерту його належний фірмовий вид знадобиться:
- Шоколад білий / чорний - 100/50 гр.
- Вершки - 4 ст.л.
- Мигдальні пелюстки.
Ось і весь набір.
Процес приготування
Тепер, щоб спекти коржі, знадобиться папір для випічки. Малюємо на ній форми і площа коржів (для полегшення цього завдання можна скористатися тарілкою). Перевертаємо папір на іншу сторону, і замальовує тестом накреслену фігуру.
Чим тонше викладіть тісто, тим тонше буде корж. Ставимо в духовку і стежимо, щоб тісто подпеклось, але не пригоріло. Як тільки коржі спеклися викладаємо їх на решітку, але тестом вниз. Необхідно дати їм охолонути і зняти з паперу.
Ну, ось і предфінальний етап - з'єднуємо воєдино крем і коржі. Починаємо, звичайно, з коржів, чергуючи їх з кремом. За цим рецептом коржів виходить 5-6 (це залежить від їх площі), тому крем можна відразу змушують в подвійному розмірі, щоб торт вийшов вище.
Важливим є те, що всі ці продукти легко знайти, адже дуже часто буває так, що в самому десерті, на перший погляд, немає нічого особливого, а як справа доходить до готування, так половину інгредієнтів просто не знайти.
Торт Естерхазі - рецепт приготування
Отже, подальші дії залежать від того, сирі ці горіхи або смажені. Можна готувати і з тими, і з іншими, але духмяний і смачний буде, якщо горішки будуть хоч трішки, але підсушені. Це можна зробити або в мікрохвильовці, або на сковороді.
У той час поки коржі печуться, готуємо крем. Тут доведеться повозитися. Першою дією буде змішування жовтків з цукром. Потім, слід поставити їх на повільний вогонь і додати крохмаль. Наступним інгредієнтом буде молоко. Його необхідно вливати потроху і постійно перемішувати в каструлі.
Після отримання однорідної маси, необхідно вимкнути вогонь і відставити заварний крем на деякий час. Далі, необхідно збити вершкове масло зі згущеним молоком і додати туди готовий заварний крем. Всі разом ще раз збити, і крем готовий.
Прикраса торта Естерхазі
Фінальним же етапом буде прикраса торта Естерхазі. Для цього в каструлі розтоплюємо білий шоколад і 3 столові ложки вершків. Як тільки маса стала однорідною, поливаємо нею тортик. У цій же каструлі готуємо другу глазур - розтоплюємо темний шоколад і залишилася столову ложку вершків.
У Естерхазі класичний вид виглядає так - весь торт покритий глазур'ю з білого шоколаду, глазур'ю з темного завдано хвилеподібний малюнок у вигляді квітки від центру, а з боків - обсипаний мигдальними пелюстками.
Розповімо секрет про те, як намалювати цей хитромудрий квітка. Все просто - поміщаємо глазур з темного шоколаду в кулінарний мішок (можна скористатися просто фасувальним пакетом, виконавши в ньому крихітний отвір) і малюємо на торті звичайну павутину. Потім беремо зубочистку і проводимо від центру до самих країв смуги.
Ось так у вас вийде фірмовий квітка. Торт слід їсти в день приготування, не потрібно чекати, поки він просочиться. Вранці приготували, ввечері з'їли. Приємного апетиту і вдалою готування.