Неважко здогадатися, що винайшли цей вид ролів в одному з ресторанів штату Каліфорнія, США. Творцем вважають кухаря Ічіро Машіта. У 1973 він вперше подав це блюдо, яке швидко набуло популярності спочатку в США, а тепер уже і по всьому світу.
Класичні роли «Каліфорнія» - рецепт
- рис варений - 150 г;
- водорості норі - 1 лист;
- м'ясо краба - 50 г;
- авокадо - 1 шт;
- ікра тобіко - 50 г;
- спеціальний килимок - макису.
Ічіро Машіта дуже вірно відчув американців і зрозумів, чому страви японської кухні не користувалися особливою популярністю. Смак звичайних ролів не виправдовує очікування американців і європейців тому, що запах водоростей перебивав всі інші інгредієнти. Приготування ролів «Каліфорнія» відрізняється тим, що в них рис зовні.
Роли «Каліфорнія» тим і вразили американців, що першими в рот потрапляють не водорості норі, що мають специфічний смак, а звичний рис. Але рис сам по собі виглядав не дуже привабливо. Так з'явилася ідея прикрасити його тобіко - ікрою летючої риби. Саме вона ідеально підходить для прикраси ролів зовні - НЕ сиплеться і надає апетитний вигляд.
Для цього потрібно на макису покласти лист норі, зверху рівномірно розподілити охолоджене рис. Після цього необхідно перевернути лист норі так, щоб рис опинився внизу на макису, а норі - нагорі.
Щоб рис не прилипав до рук, можна змочити їх водою. Є невелика хитрість в приготуванні ролів рисом назовні - макису можна обмотати харчовою плівкою, щоб рис не сильно його забруднив.
Після цього слід чергу начинки. Класичні роли «Каліфорнія» мають оригінальний склад: авокадо і м'ясо краба в начинці, ікра тобіко для прикраси. На норі викладаємо нарізаний тонкими смужками авокадо. У магазині потрібно вибрати самі м'які, зрілі авокадо просто тануть у роті, від них легко відходить шкірка і його зовсім не важко почистити. Також додаємо м'ясо краба. Акуратно загортаємо макису, намагаючись надати роллам традиційний квадратний вид. Отриману ковбаску необхідно зверху рівномірно прикрасити ікрою тобіко. Чим товщі і рівніше шар, тим смачніше буде виглядати готовий продукт.
Стандартний лист норі розрахований на те, щоб після приготування ролу його зручно було розрізати на 8 частин. 2 частини - це зазвичай зрізані нерівні краї, а решта 6 складають стандартну порцію. Подавати роли рекомендується з маринованим імбиром, васабі і соєвим соусом.
Нестандартні рішення ролів «Каліфорнія»
З моменту винаходу ролів «Каліфорнія» пройшло вже більше 40 років. За ці роки з'явилося безліч варіацій. Наприклад, щоб блюдо вийшли більш бюджетним, інгредієнти для ролів каліфорнія потрібно змінити. Замість авокадо можна використовувати огірок, а крабове м'ясо замінити крабовими паличками. Існують рецепти, в яких ікру тобико замінюють на кунжут - це надає деяку легкість страви і підходить для тих, хто не любить рибу.
Незважаючи на те,
