Ви почали збирати «колекцію Рокко Форте» 12 років тому. З якими почуттями ви приступали до цього проекту?
Я хотів залишитися в цій індустрії. Відразу після поглинання бізнесу я думав про те, щоб викупити деякі з готелів, що належали тій, старій компанії Forte. І на це знадобилося багато часу і грошей - я зібрав під цю ініціативу мільярд фунтів. Але потім зрозумів, що це нереально, і вирішив почати новий проект. Це була можливість почати щось принципово нове, свіже, сфокусуватися на люксової ніші. Було і ще одна перевага - я міг працювати з тією швидкістю, яка мене влаштовувала, збирати свою колекцію не поспішаючи, керуючи готелями такої якості, яке б мене влаштовувало.
Чому ви вирішили взятися саме за готелі класу люкс?
Продукт такого рівня завжди складний, адже для того, щоб підтримувати високу якість протягом довгого часу, потрібно докладати неймовірних зусиль. У той же час на ринку була незайнята ніша - в Європі не було компанії, яка мала б подібні готелі у всіх головних столицях материка. І всі існуючі готелі були схожі один на одного.
А як ви вибираєте імена для готелів? Ось чому готель в Берліні називається Hotel de Rome?
Коли імена історичні, як «Асторія» в Петербурзі, «Brown's» в Лондоні або The Balmoral в Единбурзі, то нескладно. У Берліні раніше існував Hotel de Rome, він знаходився поряд з нашим готелем - звідси і назва. А в Римі є Hotel de Russie - це було ім'я готелю, популярної серед російських емігрантів. У ньому зупинялися в свій час і Дягілєв, і Ніжинський - асоціація з Росією була сильною. Коли ми не могли придумати назви готелю в Мюнхені, хтось сказав: а чому ти його не назвеш по імені свого батька? І я подумав: а чому ж мені це раніше не спало на думку? Неважливо, як називаєш готелі, - люди все одно асоціюють те, що зовні і всередині, з назвою.
У бізнесі, який вам дістався від батька, готелі обчислювалися сотнями, зараз же належать вам готелі можна перерахувати по пальцях. Як ви сприймаєте такий «перепад»?
Насправді відповідальності не менше. Коли у тебе величезна мережа, то потрібно знайти правильних людей, які можуть ефективно управляти частинами компанії, в цьому випадку ти більше виступаєш в ролі інвестора. Коли ж у тебе невелика колекція, ти можеш більше впливати на готелі, які тобі належать, вони, якщо хочете, стають відображенням твоєї особистості. І це приносить мені величезне задоволення. Раніше я багато роботи перекладав на чужі плечі - в кінці кінців, а інакше навіщо платити людям велику зарплату? (Сміється). Зараз у нас дванадцять готелів, скоро з'являться ще п'ять - неможливо жити щоденною рутиною, мені потрібно думати про завтрашній день. Я намагаюся зробити так, щоб зберегти свій вплив, але при цьому проводити в кожному з готелів менше часу.
Мені подобається розвивати готелі, працювати з персоналом, щось придумувати набагато більше, ніж з серйозним виглядом ходити на ланчі з прем'єр-міністрами і великими директорами. Свій власний бізнес мені ближче і дорожче. Це те, що я створив з нічого, то, що я люблю. А можливість сходити на ланч з прем'єр-міністрами теж періодично видається.
Ви відкриваєте п'ять нових готелів - в яких регіонах вони з'являться?
Новий готель відкриється в Марракеші, з'явиться готель на Сицилії: гольф-курорт, зовсім нове явище в Середземноморському регіоні, де є висококласні готелі, але поки відсутні гідні гольф-курорти. У моєму клубі буде три поля для гольфу: одне для новачків, ще два - для професіоналів, так що на поле ніколи не буде товкучки. Я хочу, щоб на полях можна було грати і по двоє, і по четверо - адже в такому випадку люди грають з різною швидкістю. Грати одній парі з двома абсолютно незнайомими людьми може бути некомфортно. Відкриються готелі на Близькому Сході - зараз в цьому регіоні є великий нерозкритий потенціал, до того ж тим постояльцям, які оцінили наше якість в Європі, приємно буде мати щось подібне «під боком».
Бізнесмени з Близького Сходу, наприклад в Марракеші, займаються будівництвом готелів і пропонують нам ними управляти. Це нове для мене підприємство, але сама тенденція говорить про те, що ми створили бренд, який пізнаваний у світі, що людям подобається наша робота. Але мені потрібно, щоб у людини була подібна до моєї робоча філософія, щоб у нього були гроші для проекту і щоб він був готовий на довгострокове співробітництво. Близький Схід активно розвивається завдяки цінам на нафту - в цьому регіоні багато можливостей.
Ми говорили про Марракеші - а чому це місто так цікавий для інвесторів зараз?
В якійсь мірі це атмосфера - там все так невинно, неіспорчено. Дуже красиві пейзажі, прекрасні Атлаські гори - це здорове середовище. Країна має непогану систему управління, уряд популярно серед людей. І в той же час для європейців Марракеш - це екзотика, але тепер з принадами європейського комфорту.
Вашої попередньої компанії належали 1000 ресторанів. Тепер - тільки ресторани при ваших готелях. Немає відчуття, що ви щось загубили?
Ні, зовсім ні. Компанія менше, і тому неможливо якісно робити кілька речей відразу. Я цілком комфортно себе почуваю, коли фокусуються на чомусь одному. У ресторанному бізнесі абсолютно інші правила, і місцями вони складніше, ніж в готельному. Хотельери віддають перевагу готельним номерам, а не страв в ресторані. Так, у Гордона Рамзі, може бути, і є хороший ресторан в хорошому готелі «Claridge's», але це його ресторан, а не готелі. Адже майже з усіма готелями можна домовитися і за певну суму відкрити у них ресторан. Я багато працював над ресторанами в своїх готелях. Мені хочеться, щоб це були закладу дуже високого рівня, але ресторан не стоїть на чолі кута. Шеф-кухарю доводиться стежити за їжею в ресторані, барі, на банкетах, в номерах - це велика робота.
Яка ваша улюблена кухня?
Італійська - я на ній виріс. Вона досить збалансована - з великою кількістю корисного оливкового масла, часнику, в ній мало м'яса. Італійська кухня проста - вся справа в інгредієнтах. Для мене вправний кухар той, який може готувати просту їжу. Недосвідчений шеф-кухар завжди намагається придумати щось складніше, щоб довести свою майстерність. А краса - в простоті.
У вас є два готелі в Санкт-Петербурзі - «Асторія» і «Англетер», а чому не в Москві?
У Москві складно знайти підходяще місце - те, що пропонують, аж надто мало за розміром. Я хочу, щоб готелі Rocco Forte Collection відкрилися у всіх великих європейських столицях - Мілані, Амстердамі, Москві, Мадриді, Барселоні. Питання в ціні і місце розташування. За кілька останніх років ціни зросли неймовірно - можливо, зараз під час спаду, з'явиться можливість щось купити.
Що найскладніше в організації роботи готелю в Росії?
Як і всюди, найскладніше - це персонал, Росія не виняток. Непросто знайти людей з інтуїтивним розумінням того, що таке розкіш, тому їх потрібно вчити. Але у нас дуже працьовитий персонал в Росії - це якість російських дуже допомагає в роботі.
Як же при такому графіку ви знаходите час для занять спортом - ви навіть берете участь в змаганнях з тріатлону!
Я все життя захоплювався спортом, це почалося в школі в Англії, де я займався регбі, тенісом, крикет, - міг би навіть стати професіоналом. Протягом восьми років я брав участь в Лондонському марафоні. Зовсім випадково захопився тріатлоном, особливо IronMan - тут без зупинки потрібно спочатку зробити заплив, потім пересісти на велосипед і потім пробігти марафон. Я навіть вигравав. Але змагаюся я в своїй віковій групі, а не з двадцятирічним. Проблема в тому, що люди мого віку виходять на пенсію і починають тренуватися постійно, як професіонали. А мені ще й бізнесом доводиться управляти. Так що я знаходжу час для тренувань вранці - бігаю, плаваю або катаюся на велосипеді. Чим більше тренувань, тим більше сил - це закон. Коли я готувався для тріатлону IronMan, то займався по 20 годин на тиждень і постійно був голодний. Зараз я обмежуюся 8-9 годинами, а перед змаганнями доводжу час тренувань до 15 годин, але якщо хочеш бути першим, то треба тренуватися більше.
А де ви самі вважаєте за краще жити?
А діти підуть вашими стопами в бізнесі?
Якщо захочуть - а я на це сподіваюся. Вони допомагали з маркетингом, з веб-сайтом www.roccofortecollection.com, старша дочка була залучена в роботу нашого готелю в Санкт-Петербурзі. Я радий, що у них є інтерес до мого бізнесу.
Як часто ваша велика родина збирається разом?
Як правило, на Різдво. Ми намагаємося, щоб усі могли сісти за одним столом - діти, правнуки і праправнуки. Це дуже радує мою маму. Якось раз, коли моїй доньці був один рік, за столом сиділа вона і моя бабуся, якій виповнився 101 рік, - різниця між двома поколіннями склала рівно століття. Шкода, що сім'я не так сильно цінується сьогодні в суспільстві.
Що б ви хотіли поліпшити в роботі своєї компанії?
Завжди треба працювати над продажами, намагатися дістати більше клієнтів, покращувати сервіс. Так, нам вручають нагороди, але я ж знаю, що коли прийдуть інспектори з перевіркою, то вони обов'язково знайдуть недоліки. Головне - що я про них знаю ще до візиту інспекторів і працюю над їх виправленням, тому що я досконально знаю свої готелі. У нас значно знизилася кількість скарг.
Який ваш рецепт успішного бізнесу?
Повинна бути чітка ідея того, що ти хочеш зробити. Потрібно знати сферу бізнесу, де ти хочеш досягти успіху, і потрібно представляти, що ти хочеш отримати. Саме по собі нічого не станеться - бізнес потрібно штовхати вперед.
